柚子不僅營養價值高，還具有健胃潤肺、補血、清腸通便的功效，能促進傷口愈合，對敗血癥有很好的輔助作用。此外，柚子含有糖皮質激素這種生理活性物質，所以可以降低血液粘度，減少血栓形成，所以對腦血管疾病也有很好的預防作用，如腦血栓、中風等。鮮柚肉因含有類胰島素成分，是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學還認為，柚子味甘酸，性寒，有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾的功效，可治厭食、口淡、消化不良，幫助消化，化痰止渴，理氣散結。
皮是可以食用的，它不僅營養豐富，還具有暖胃化痰潤喉的食療作用。
柚皮的選擇
在選材上，最好選擇泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮厚、白、香氣濃郁；如果用廣西沙田未成熟的柚皮就更好了。柚皮更厚更香，是不可多得的好料。
柚皮法
取1個柚子，用水果刀將柚子皮垂直雕刻成五瓣船形，然後向各個方向去皮，取出柚子果肉。取柚子果肉的時候要小心，最好不要把柚子皮弄破，保持完整。
柚皮處理
用柚子皮，先把發黃的皮剪掉，又硬又澀，不能吃，留下壹層白色的“棉絮”內層。
然後將柚子皮用開水滾10分鐘(筷子可以刺破)，然後撈起，放入清水中浸泡壹晚，第二天再撈起擠出水分，再放入清水中浸泡幾次。去除柚子皮的綠色氣味後，將其切成塊狀。
柚皮烹飪方法
以前有人喜歡用豬油擦柚皮，讓柚皮吸收足夠的豬油，使其油膩滑滑，然後用豬油將柚皮炒至松散，再烹成菜肴。現在大家都在講健康，怕油膩。這種方法基本沒必要。只需將柚皮浸泡，切塊，擠出水分，用湯煨幾個小時，讓柚皮充分吸收湯的鮮美，然後關火收汁，最後用蒜蓉炒蝦仁肉末煮汁，澆在柚皮上即可。
柚皮紅燒肉
材料:
加工好的柚皮250克，油，蒜(或青蒜)鹽，雞精，醬油。
練習:
1.將柚皮用水擠幹，切成黃瓜條備用。
2、起油鍋，用比平時多壹點的油炒青菜。
3.大火翻炒蒜片或青蒜，再翻炒柚皮條片刻，加入調好的醬料(精鹽、雞精、醬油)，加水(水可使柚皮條充分吸水，略有剩余)，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘即可入味。
4、揭開鍋蓋收汁，最後從鍋裏倒壹點熟油。
特點:清香開胃，風味獨特。
小貼士:
喜歡吃辣的可以放壹點貴州老幹媽豆豉，比較好吃。
常吃柚皮還能益氣止咳，清火通便，降血脂降糖，特別適合中老年人或糖尿病患者食用。
美食小貼士
單純吃柚皮太沒味道，柚皮燉紅燒肉，性質剛好全面，不淡不膩，口感適中。
用柚皮做的菜有很多，比如柚皮鴨鍋，柚皮火鍋店，柚皮臘肉鍋，柚皮排骨等等。有興趣的話，不妨做個柚皮盛宴。