大多數人體內都有分解組胺的酶，所以沒有過敏現象；但值得註意的是，如果組胺的攝入量超過人體的耐受範圍，可能會引起過敏性中毒。
但是，所謂的過敏中毒和過敏是不壹樣的。對魚過敏的人，只要攝入少量組胺就會出現癥狀；過敏中毒是因為攝入過多的組胺。所以，即使是體內含有組胺分解酶的正常人，也仍然有可能出現過敏性中毒。由於過敏性食物中毒和過敏的癥狀幾乎相同，就醫時往往會出現誤診，所以患者要詳細告訴醫生自己吃了什麽，吃了多少，才能做出正確的診斷。
吃魚過敏是壹種先天性食物過敏，不能通過飲食改善；其癥狀的嚴重程度因個人體質而異。壹般人可以在12小時內恢復，如果用抗組胺藥治療，恢復得更快。
至於組胺多少可能導致中毒？因為每個人的體質不同，對組胺的耐受力也不同；根據美國美國食品藥品監督管理局(FDA)的統計，吃壹公斤魚，如果含有200-500毫克組胺，就可能中毒。
魚所含的組胺與魚的新鮮度有關。壹般來說，即使新鮮度高的魚，也或多或少含有微量的組胺；美國美國食品藥品監督管理局對鮮魚組胺的上限是每公斤魚50毫克，正常人很容易被酶分解。但如果魚被細菌汙染，新鮮度降低，就會產生大量組胺，此時食用容易發生過敏中毒。在各種魚類中，鯖魚、鰹魚、金槍魚等的生肉或加工品。都特別容易攜帶大量的組胺，這壹點要特別註意。
既然過敏中毒與魚的新鮮度密切相關，那麽如何辨別魚的新鮮度呢？
其實很簡單。好好利用妳的眼睛，鼻子和手指就行了。首先，從外觀上看，新鮮的魚體表，魚鱗附著完整，眼睛明亮清澈，鰓呈亮粉色，腹部完整無破損；其次，從氣味判斷，新鮮的魚體和魚鰓沒什麽區別；最後通過觸覺可以判斷出，新鮮的魚體是用手指壓上去的，魚本身有彈性感。只要從這三步把關，大概就能買到鮮魚了。
另外，由於魚類體內積累的組胺不會因為調理和烹飪而分解，所以調理過程也要註意。
建議買魚時，除了要精挑細選新鮮度高的魚，最好請魚販現場清洗魚鰓和內臟，避免魚的細菌汙染。買回家後，先用淡水(自來水)把魚洗幹凈。最好是現煮現吃活魚。如果需要冷藏或低溫冷凍，也要盡快煮熟食用。總的來說，只要在日常生活中多註意這些小動作，就可以幫助預防魚類過敏中毒的發生。
PS:遇到花粉、魚等過敏原時。，炎癥發生時，間質內的肥大細胞受到刺激，釋放出的組胺(由組氨酸轉化而成，非激素，受體液調節)具有擴張血管、改善血管壁通透性的作用，使血管內的血漿容易滲透到間質內，從而引起過敏。例如，皮疹和蕁麻綜合征就是這樣引起的。