營養
酸奶的營養價值遠遠超過鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝，可以促進胃酸分泌。不是吃了之後脹氣拉肚子，而是通氣，促進消化。青海老酸奶不僅僅是簡單的酸奶，更是青海三江源地區天然無汙染的純生態綠色食品。釀造過程中不使用任何人工添加劑(防腐劑)，是真正的綠色食品。還擅長高原回族(撒拉族)的釀造技術，青海老酸奶可以哈拉利生產；真正的清真、綠色、營養的食品，屬於青海老酸奶。
發展
如今，響應國家農業產業化號召，走可持續發展之路，以青海酸奶為品牌的酸奶食品產業初具規模，立足高原，走出高原，走向世界。青海老酸奶將為青海經濟發展做出巨大貢獻。目前青海酸奶的貯藏技術有待開發，保質期短。原產青海的酸奶只能通過空運到達全國市場。牦牛酸奶營養豐富，口味純正，是居家饋贈佳品。請註意，現在市面上主要是國產品牌的小包裝和果味的東西，大部分和青海傳統酸奶不壹樣，比較甜，酸味少。由於酸奶保質期短，國外產品口感與本土產品不同，所以對本土酸奶市場影響不大。懷舊的感覺讓老青海人更喜歡傳統酸奶的純正口感和味道。
街上正宗的老酸奶是誰的？
800多年前，老酸奶就在青海誕生了，但我出去走走，見見世面，也不過兩年時間。為此，他專門給自己設計了壹件仿青花瓷的外套，上面印著“青海老酸奶”的招牌。他從高原壹路蹣跚向東，終於進入了祖國的首都北京。讓他沮喪的是，他以為自己是個“天之驕子”，但他進京才幾天，就發現滿大街都是穿著和自己壹樣長衫的“老酸奶”。他們的產地包括中國東北、內蒙古和山東，甚至安徽和湖北。這個時候青海老酸奶就有點尷尬了。
進入北京後，迅速走紅。
從今年年初的北京廟會開始，青海老酸奶正式進入北京市場，在年輕消費者中口耳相傳，壹度出現“洛陽紙貴”的情況。夏天到來，網絡論壇上的郵購、代購生意如火如荼，互聯網的放大效應讓老酸奶成為壹種時尚的消費品。目前北京的街邊小店、大型超市都在打折，停在街邊買壹杯飲料的消費趨勢催生了“買壹杯老酸奶”。新產品的熱銷吸引了許多大牌廠商蜂擁而至，包括蒙牛和完達山。他們拉出來的旗幟從青海傳到東北、山東、內蒙古，甚至湖北。大量企業也掀起了輿論戰，各方都聲稱自己是正品。“史書上有記載，青海牧民的這種吃法已有800年歷史，我們第壹次將這種吃法工業化。”青海小犀牛生物乳業有限公司總經理王偉生堅持認為，他們是青海老酸奶的來源，目前青海老酸奶在市場上賣得很好。在之前的壹些采訪中，內蒙古和東北的公司都聲稱自己有吃老酸奶的傳統，所以是正統。眾說紛紜的背後是誰？
誰繼承了“正統”？
青海老酸奶的故事是這樣的:八百年前的壹個晚上，壹對農奴夫婦為主人放牧，走了很遠的路，遇上了暴風雪。他們慌忙逃脫，不小心把壹罐煮牛奶留在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵後，變成了看起來像豆腐花的酸奶，需要咀嚼食用。他們帶著這桶酸奶回家了。好吧，我承認，這可能只是壹個美麗的捏造。其實史書上只記載了800年前牧民就開始吃老酸奶了。時至今日，在青海各地，牧民仍在食用這種傳統酸奶。他們用碗盛牛奶，用小勺子挖。很多去過青海的遊客都被這種酸奶獨特的制作工藝所吸引。它之所以能隨著商品的出現而大規模進入現代都市，是因為它的生產方式已經脫離了傳統的手工業，實現了大規模的批量生產。“我們已經通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老酸奶的商標，目前已經進入公示期。”王偉生強調，由於壹個有地理標誌的商標很難得到有關部門的批準，往往與歷史、文化、傳統有關，如果最終申請能夠通過，“正統”之爭不言而喻。