香蕉由？變黃是成熟的表現。但香蕉在空氣中，表皮會產生氧化反應，使香蕉皮出現黑斑，肉質腐爛。可見，改變香蕉的保存方法，可以延緩香蕉的變質。
按照我現在呆的地方，枇杷剛從樹上摘下來就開始發黃，還硬硬的。橙子差不多酸的時候才摘，反正不好吃。然後會被運出去。壹年進來拉幾次水果。我覺得香蕉大概也是這樣吧！成熟前摘下來運出去。
香蕉的保質期是有限的，這讓山農想知道有多少香蕉被浪費了。然而，對於山農來說，因為小地方腐爛而扔掉整個香蕉是壹種遺憾，所以香蕉片面膜或香蕉泥面膜也是山農經常做的事情。山農這種地方，不怎麽講面具，就別補了。反正香蕉泥面膜的樣子也不是很好看。每次在超市看到香蕉，總覺得能吃很多，就買壹大坨回家。吃香蕉可以緩解便秘，吃多了會拉肚子拉肚子。壹天最多吃兩片，但是每次還沒吃完，香蕉皮上就開始出現黑點，有的地方剝皮後開始腐爛。
過幾天香蕉會長黑點，因為香蕉也會致病，如黃葉病、炭疽病、瘡痂病、花薊馬、裂果等。其中，患炭疽病會讓香蕉呈現黑點。炭疽病是由香蕉炭疽菌引起的壹種真菌性疾病。這種病只有在香蕉成熟時才會出現，所以成熟後，侵染香蕉的莖稈和表皮上會出現褐色的圓形斑點，逐漸擴大面積並連成大片，兩三天後整個果實會變黑甚至腐爛。另外，香蕉的外觀會變黑是因為香蕉皮中所含的黑色素，壹種多酚物質，在多酚氧化酶的作用下，最終可以聚合成另壹種黑色素——兒茶酚黑色素。這種植物多酚聚合物也是壹種生物抗氧化劑，即香蕉皮中的黑色素可以起到脂質過氧化的作用。
當然，保存方法會加快香蕉皮變黑的速度。比如很多人不知道香蕉不能放入冰箱，不能延長其保存時間，只會加速其腐爛。壹天之內，香蕉會變黑，幾個小時後，它們的果肉也可能變質。首先，保存香蕉的環境應該是比較低的溫度，這樣可以減緩香蕉的生長激素擴散，減緩香蕉的成熟。