左:去骨前，右:去骨後。
雞腿骨去骨步驟
1.把整個雞腿翻到雞皮處放下，用刀沿著虛線切開，順著箭頭方向用力，把骨頭去掉。切下來的骨肉可以用來做菜，不要扔掉！
2.如圖所示，上段和下段的連接處有壹個接頭。用刀切開表層皮膚，露出關節處的骨頭，切斷關節周圍的肌肉和肌腱。這壹步很重要，可以讓接下來的步驟更容易更簡單，但是很多人會忽略。
3.用刀尖切開附在上骨的肉和肌腱。
4.壹只手抓住骨頭的前端(如圖A點)，另壹只手按箭頭方向拉動雞，就能輕松分離骨肉。可能很難剝掉關節附近的肉。可以用刀壓住骨頭，壹手按箭頭方向用力，剝到關節處，再從圖中標出的B點，也就是關節之間的關節處，切掉上面的骨頭。
5.用同樣的方法處理雞腿下部，用刀尖把肉和肌腱貼在骨頭上部，露出整個骨頭。
6.用刀背擊打雞腿末端附近的骨頭，意圖折斷骨頭，擊打點如圖標記。
7.用刀背擊打雞腿末端附近的骨頭，意圖折斷骨頭，擊打點如圖標記。記得清理敲擊點附近的碎骨。如果妳覺得剩下的骨頭還是太長，可以再輕點！
8.完成大雞腿的去骨工作！？