中等偏上
丁香，甘草，草，肉，水果，肉桂，肉桂，砂仁，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂，白胡椒，茴香，茴香，紫草，肉桂，肉桂，肉桂，肉桂。
常用於中級以下
丁香要少。白芷、奈、八角、白胡椒、肉桂、甘草、香茴香、草、紫草、胡椒和砂仁。
鹽、味精、雞精、糖色梗、姜、蔥料酒同調味。如果鹵制過程中沒有湯，鮮湯可以加入雞油和細板油，也可以加入動植物原料，以增強風味和鮮味。
雙比特
1把各種調料用紗布包起來做成調料包。用清水浸泡去除黑色素，清水撈出瀝幹，開水焯壹下，撈出，清水浸泡洗凈備用。
2將炒鍋置於小火下，將油、水、糖或冰糖融化，直至水分蒸發，糖液變成棕紅色。煙霧刺眼的時候，加少量水，用中火熬得很濃，會變成糖色。
3.將鋁鍋與肉湯或鮮湯的各種調料混合，加入香料。各種調味爽口的糖色原料都會用猛火煮。當湯變成暗紅色，香氣濃郁時，可以加入腌制好的原料。
三個註意事項
1如果湯色較淡，可加入適量冰糖色，嚴禁紅糖色和醬油。
如果香味不夠，可以拿出香料包，打開，取出三分之壹的香料，加入等量的香料。添加的香料只有在燙漂和清洗後才能使用。
3.第壹次腌制原料時嚴禁腌制有異味、腥味、血腥味重、無鮮味的原料。
4鹵制後用紗布蓋好，冷卻後再蓋上。
鹽水夏天要壹天煮壹次，東部兩三天煮壹次。
所有腌制的原料都要用水腌制。氣味重的原料要先腌制再鹵制。
如果鹵水變酸，可以加入燃燒量的堿，放在小火上煮，直到煮出香味，才可以腌制其他原料。