果蔬小檔別名:牛蒡、東方人參。
科:菊科
開花結果期:夏秋季。
營養成分:維生素、蛋白質等。
性味入經:性溫，味苦，入肺經。
牛蒡的保健功效:牛蒡含有大量的膳食纖維，可以幫助大腸蠕動，促進排便。
抗菌消炎:牛蒡對病原真菌有抑制作用，能起到抗菌消炎的作用。
降低血壓:牛蒂含有壹種菊粉，可以增加碳水化合物的耐受性，從而降低血壓。
預防中風:牛蒡性溫，味甘，無毒，能舒十二經脈，消五臟邪氣，經常食用還能預防中風。
牛蒡如何選購是有講究的，長度在60 cm以上，直徑約1元硬幣大小，形狀平直無分叉，整體粗細均勻的為佳。同時牛蒡的表皮最好是淺棕色，沒有須根。
牛蒡怎麽吃最有營養可以腌制，洗幹凈直接用鹽腌制；也可用於煎、炸、炒、拌、燉、燜湯、涮鍋、餡料，清蒸食品尤佳。
適合人群:壹般大家都可以吃，比較適合高血壓患者。
不適合人群:肝昏迷、尿毒癥、低血糖、脾虛泄瀉者不適合食用。
適宜搭配:適宜與雞肉同食，能起到補氣養血的作用。
不適合搭配:沒有特別的禁忌。
食用前建議，當牛蒡被水浸泡後生銹，應及時更換，以保持牛蒡的本色。
用報紙或保鮮膜包好牛蒡，放在陰涼的地方保存。也可以把牛蒡用濕報紙包好，放入冰箱。如果牛蒡還有葉子，保存前壹定要剪掉，否則葉子會繼續吸水，使牛蒡的可食用部分變幹。
美食鏈接1，麻辣牛蒡子絲
材料:牛蒡絲200克、黑芝麻、紅辣椒、洋蔥絲、鹽、味精、胡椒粉、糖。
練習:
(1)牛蒡絲在油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
(2)油鍋燒熱，放入黑芝麻、紅辣椒、蔥絲，再放入炒好的牛蒡絲、鹽、味精、胡椒粉、糖，翻炒均勻後出鍋。
功效:補虛防中風。
2.牛蒡骨頭湯
材料:豬骨、魷魚幹、牛蒡、胡蘿蔔、姜、鹽、料酒、蔥花。
練習:
(1)魷魚幹洗凈；牛蒡、胡蘿蔔切成滾刀塊:將豬骨放入冷水鍋中煮3~5分鐘，然後撈出洗凈的血水。
(2)鍋內換清水，放入豬骨、魷魚幹、牛蒡子塊、胡蘿蔔塊、姜塊，然後倒入少許料酒，放入高壓鍋中煮15~30分鐘。
(3)煮好後加鹽調味，撒上蔥花。
功效:預防中風。
果蔬小檔案處方1:為恢復體力，緩解疲勞，用西洋參、牛蒡根、枸杞、菊花適量，用開水沖泡代茶飲，每日4-6杯。
配方二:清肝化痰牛蒡100克，海帶30克，決明子10克。牛蒡絲、海帶、決明子放入鍋中，加適量水。湯煮好後，去掉決明子(可食用的牛蒡)。