方法:1。泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水要比蒜高2寸左右，在糖水表面撒上3塊碎糖，然後把壇蓋封緊，放在陰涼處腌制2-3個月，就會變成白嫩如玉、晶瑩剔透、味道鮮美的白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
方法二:大蒜500克加鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋八角20克，可以加也可以不加。
方法:1。將大蒜去皮，留下2厘米的假莖。把蒜根挖成錐形，但不要挖蒜(為了讓蒜有味道)。
2.大蒜泡水5-7天，每天換水。
3、蒜入壇，壹層蒜壹層鹽，不要水；每天倒壹次蒜，從下往上倒，使蒜均勻淹沒；5-7天後，拿出去曬曬。皮膚幹了以後，如果有老皮就去掉...然後均勻的放入祭壇。
4、水燒開，加入紅糖，離火；水溫80度左右時加入醋；徹底冷卻後，倒入蒜泥罐，密封罐子。7天後，紅糖轉化為果糖後即可食用。
5、後味富含糖分，鹹中略帶酸味，如果喜歡酸，可以多加醋。
6.糖蒜汁以後可以做糖醋汁。蒜味濃，有獨特的風味，但不能再用來淹蒜了。
這裏有壹個以糖和蒜汁為調料的食譜:洋蔥烤糖醋三文魚。
洋蔥烤糖醋三文魚，用糖和蒜泡的湯做的，真的很好吃。
做法:1，鍋裏加油，炒香蔥絲，拉到壹邊。
2.將三文魚放入鍋中，倒入壹些料酒，然後倒入兩勺糖和蒜汁，蓋上鍋蓋。無聊就好。
3.最後將魚放入盤中，將洋蔥絲蓋在魚上即可食用。
特點:酸甜可口，魚肉鮮嫩，關鍵是簡單好吃。
大蒜是壹種辛辣辛辣的食物，吃多了容易上火。而用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還緩解了其辛辣性。所以，即使是陰虛火旺的人也可以吃壹些。尤其是吃脂肪較多的肉類時，吃糖和大蒜不僅能去油膩，還能促進人體的消化吸收。
腌制糖蒜很簡單:春季取新蒜，去皮，只留下裏面壹層嫩皮，洗凈後放入淡鹽水中浸泡半天到壹天，可以起到消毒的作用，讓大蒜更好的保存；將浸泡在鹽水中的大蒜取出，瀝幹水分，放入瓦罐或搪瓷罐或玻璃瓶中，加入白糖和白醋。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的加入量根據自己的口味而定；最後加入適量的涼開水淹沒蒜瓣，讓糖慢慢融化，不要攪拌，蓋上容器密封，大概2周到壹個月就可以吃了。
糖蒜腌制後，不僅大蒜可以食用，腌制大蒜的汁液也可以用來調味。做魚的時候壹般用糖、醋、料酒調汁，糖和醋直接換成糖和蒜汁，有另外壹種味道。
在飯店吃糖蒜或者在外面買的時候，都要註意。如果大蒜有點苦，可能是泡裏放了糖精。這樣的糖蒜最好不要吃。
營養功效:糖蒜同粥同酒，酸甜可口，有蒜味，不辣不膩不腥，有助消化。大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥。其抗氧化活性優於人參，經常食用可延緩衰老，對經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人群可有效預防和治療。
適者是這樣的:壹般人都能吃。糖尿病人不宜食用。每餐3~4瓣就夠了。