每個鵝蛋重約225-280克，比普通雞蛋大四五倍左右。表面光滑潔白，蛋白質含量低於雞蛋，脂肪含量高於其他雞蛋。鵝蛋還含有多種維生素和礦物質，但質地粗糙，草味重。具有補充優質蛋白質、補氣禦寒、美容養顏的功效。
1，補充優質蛋白質
鵝蛋含有豐富的蛋白質，其中最重要的是鵝蛋蛋白中的卵清蛋白和蛋黃中的卵磷脂。蛋白質含有人體生理代謝所需的各種氨基酸，是壹種優質蛋白質，比普通蛋白質更有利於人體消化吸收。
2、齊禦寒
鵝蛋性溫，能補中焦，益氣。在寒冷節氣的日常飲食中多吃鵝蛋，可以滋養身體，防止寒冷的氣候侵襲身體。
3.皮膚護理
鵝蛋中含有豐富的卵磷脂，是人體細胞中不可缺少的物質。適當補充卵磷脂，可使皮膚再生活力，增加皮膚光澤，使皮膚嫩滑白皙。
4.促進大腦發育
鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
營養價值
鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的多種氨基酸，易於人體消化吸收。鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、維生素D、維生素E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，都是人體需要的營養素。