通常是將活蠍子放入鹽水中窒息而死，然後油炸。
味道鮮美，酥而不堅，香脆可口。
蠍子含有組胺類物質蠍子毒素，和溶血蛋白，類似於蜂毒的毒性成分，但經過高溫破壞後，毒性降低，所以炒蠍子是沒有毒性的。全蠍還有解痙、息風、攻毒的功效。可用於治療瘡瘍、風濕病等疾病。[1]
特點:外形美觀，風味獨特。
食材:蠍子、面包、山楂餅、雞蛋、蘿蔔、鹽、味精、幹澱粉、茶葉、姜、蔥。
制作:將茶葉用開水浸泡，冷卻後將蠍子浸泡30分鐘，取出瀝幹水分，然後加入姜、蔥、鹽、味精調味，將山楂餅放在面包片上，塗上蛋糊，再放入入味的蠍子。油熟了，把全蠍放入鍋裏炸至酥脆。
治療高血壓、動脈硬化引起的頭痛:將全蠍20克、鉤藤15克、人參5克研末，每日2次，每次10克。
治療血栓閉塞性脈管炎、瘰癧及骨關節結核:全蠍、蜈蚣、幹烏蛇、土鱉蟲、地龍等分研成細粉，每次5克，每日3次，或煉蜜內服。
治小兒驚風:1蠍子(成人蠍子)，用薄荷葉包裹，焙幹研末，以牛奶或湯送服，分4次服用。
治暴驚上翻目:全蠍10g，朱砂3g(綠豆大小)，混碾，飯後內服。
癲癇的治療:全蠍、明礬、郁金等份混合成粉，每日3次，每次2.5-3g。
耳聾耳鳴的治療:全蠍研磨後，每次服黃酒5克，感覺好轉後停藥。
治咳喘:全蠍、核桃仁等量，炒熟即食。兒童可以在研究結束時服用，並將其放在壹頓飯中。壹天三次，每次1湯匙。