壹、生產材料
無毒塑料布(用於食品包裝)、棉紗(薄布)、農民烤的大壇子、蛇皮袋。
二、方法步驟:
柿子清洗-陰幹-去柿梗-投料(鮮柿)-發酵(1~2個月)-成品(柿醋原液)采摘成熟的鮮柿(未腐爛)，用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，然後用衛生手套輕輕去柿梗。
關鍵是下壹步，後期發酵。也就是做成老陳醋。用這種方法制成的陳醋可以儲存幾年。
棉紗消毒(用開水燙或用高壓鍋)。缸和竹樓消毒時，用開水沖洗缸和竹樓。消毒晾幹後，用棉紗將1~2層的竹樓底襯覆蓋，再用壹層塑料布襯在竹樓外圍，以便裝載物料。裝完後，整個圓筒都用棉紗包起來。把它放在沒有汙染和蚊子的地方。經過1-2個月的自然發酵，缸中淋出的柿子水就是柿子醋原液。這兩個月內不要碰。當妳能聞到醋的酸味時，把竹屋拿下來，看看缸裏的柿子水上面有沒有乳白色半透明的東西(醋衣)。如果被證明是成功的，這就是前發酵。但不要太酸，要甜。顏色像紅酒壹樣透明。
用木勺或塑料勺(註意:千萬不要用金屬)將柿子醋原液倒入瓶中(已滅菌)，包裝密封，在陰涼處挖壹個1m以下的坑進行掩埋。這是後發酵，和挖壹樣簡單。
三、註意事項
用完全成熟的柿子做的柿子醋和紅酒壹樣透明，而用不完全成熟的柿子做的柿子醋是青色的(只有經過後期發酵才能和紅酒壹樣透明)，存放時間越長顏色會越深。但是有存款，這很正常。