第壹，原材料
1，主料:幹蕎麥面100g。
2.輔料:黃瓜50g、鹽3g、味精2g、醬油5g、13g醋、糖2g、香油5g、小米椒20g、香蔥20g、辣椒油30g。
二、操作程序
1，原料初級加工和初級蒸煮處理
將幹蕎麥面放入沸水中煮熟，取出後放入冷開水中徹底冷卻。黃瓜切絲，洋蔥切末，小米椒切末備用。
2.裝盤並調味成菜
盤底放黃瓜絲，黃瓜絲上均勻放蕎麥面。將鹽、糖、味精、醬油和醋放入碗中混合，加入辣椒油、香油和小米椒，攪拌均勻，得到壹種又酸又辣的醬。將醬汁澆在蕎面上，撒上蔥花。
三、重點
1.蕎麥面在煮的時候，要適當點幾次冷水，以免燒鍋，煮好取出後要立即徹底涼透。
2、酸辣味的果汁壹定要多壹點，酸味的運用要“酸而不涼”，所以醋的用量不能太多，酸味壹定要以鹹味為主才能更和諧。
四、成品菜的特點
色澤鮮紅，鹹香麻辣，爽滑可口。
動詞 （verb的縮寫）品種變化
芹菜拌肚絲黃瓜拌木耳
酸辣味的調味方法:將鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中拌勻，再加入紅油、香油拌勻。
應用:此味麻辣鹹鮮爽，但更清淡可口，風味不錯。它可以與其他復合香料壹起使用。最好在夏秋季使用，可以配酒，配飯。