動物內臟的營養真相，毒素最容易堆積的部位，不喜歡吃的原因很多，除了心理和“衛生”的原因。很多內臟的功能就是過濾毒物，不僅容易富集重金屬等有害物質，如果處理不好還會在很多動物體內留下毒素。比如肝臟是代謝器官，腎臟是排泄器官，也是最容易毒素堆積的場所。現在的動物都要餵，飼料中的壹些非法添加劑(如瘦肉精)、抗生素、激素等會集中在內臟裏，當然肉裏面也會有，但壹般比內臟少很多。
內臟很有營養。它們幾乎是自然界中最完整、最有營養的食物。大多數動物內臟的營養成分含量都高於肌肉，尤其是肝臟，是動物體內營養成分最集中的地方。它含有豐富的微量元素，如鐵和鋅，吸收率非常高，以及人體所需的所有13維生素，如維生素A，維生素D，維生素B2和維生素B12。
其他內臟器官如腎、肺、腸、腹、腦中的維生素、微量元素等重要營養成分含量低於肝臟，營養價值不如肝臟。鴨肝豬肝是補鐵補血的首選，豬腦膽固醇最高。這不能吃，太危險了。
寶寶什麽時候可以吃動物肝臟？
寶寶從七個月開始可以添加肉類或動物內臟。但是不能多吃。壹般壹周吃壹兩次就夠了。
以下是制作肝泥或肉末的方法:
將煮熟的瘦肉或肝用幹凈的刀背在案板上剁成泥，加調料和少許水蒸成肉餅或肝餅，直接餵入或放入粥或爛面中。
怎樣才能把“傷害”降到最低？選擇健康動物的肝臟。
購買時應選擇檢疫合格的牲畜肝臟，病死或死因不明的牲畜肝臟不可食用。健康動物的肝臟呈紅褐色，光滑、有光澤、柔軟、嫩滑。手指稍微用力就能插進切口，煮後吃起來鮮嫩。
打掃衛生壹定要幹凈。
肝臟和腎臟是排毒器官，被汙染的可能性很大，含有大量毒素，所以很多人在清洗和烹飪時都會特別註意。
而且，動物內臟，如肺、胃、腸等。，常被各種病原微生物汙染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以要特別註意清潔和烹調，如下:
①動物的大腦通常比較嫩，容易損傷，所以要在水中輕輕沖洗，用牙簽或鑷子去除血絲和薄膜，然後沖洗幹凈。
2洗腸洗胃時，先加些堿和醋，反復揉搓，去除裏面的粘液和外面的味道。
(3)洗豬心時，可將豬心放入清水中，用手不斷擠壓，排出臟血。
(4)洗肺時，可將氣管放在自來水管上，用自來水沖洗數次，直至肺部發白，無異味。
⑤洗豬肝時，先用淡鹽水浸泡2至3小時，再用清水浸泡壹會兒。
⑥洗雞肝時，用流動水沖洗至無血水，切片，放入加有花椒和醋的水中浸泡，可有效去除毒素。
⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等。壹邊有許多皺紋的，可以在清潔時用壹些生粉或鹽摩擦。
烹飪必須徹底。
最好用高溫高壓長時間蒸煮動物內臟，殺死寄生蟲、病菌和蟲卵，保證食品安全。大排檔的豬肝大腸還是少吃為好。
壹次吃少量約25 ~ 50g(3 ~ 5口)，容易引起維生素A中毒。維生素A和D是脂溶性維生素，積累在體內的脂肪中，不易排出體外。PS:根據我國最新的膳食營養素參考值，包括孕婦在內的健康成年人每天攝入維生素A的“可耐受最大值”為3000微克。維生素A中毒可分為急性中毒(成人攝入維生素A推薦量的100倍以上)和慢性中毒(長期每天攝入維生素A推薦量的25倍以上)。
根據目前內臟中維生素A的含量，如果每周服用壹次50g，得到的維生素A量分別約為5000和2500微克，僅為成年女性每日推薦量的7倍和3.5倍，遠未達到急性中毒的量。
身體重要，這些人要少吃動物內臟:由於動物肝臟富含膽固醇，膽固醇高的人要少吃或不吃肝臟，如高血脂癥(經常食用動物內臟容易引起高血脂)、動脈粥樣硬化、冠心病和動脈硬化引起的高血壓患者。
妳吃什麽來彌補？豬血“清肺”？不對！PM2.5吃動物血制品“清肺”幾乎是全中國都知道的“偏方”。這個方子沒有臨床依據。或許只是有些人吃了豬血或者雞血鴨血，導致黑便，被視為“清肺”，所以才傳播。？動物血液含鐵較多，如果真的發生這種情況是正常的。但是，與“清肺”無關。
豬肝明目？不是最佳選擇！如果缺乏維生素A，就會出現幹眼癥、夜盲癥等癥狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝確實可以幫助快速補充維生素A，對維持視力健康有壹定作用，但不是最佳選擇。
豬肝並不是補充維生素A的唯壹飲食途徑，很多綠色、黃色、橙色的蔬菜和水果都含有豐富的類胡蘿蔔素，其中壹些在人體內具有維生素A活性，可以轉化為維生素A。
最後，還不如吃動物肝臟。壹般來說，在相同的飼養環境下，牛、羊等大型動物的生長期較長，肝臟中積累的環境汙染物相對較多，而雞鴨的生長期較短，因此雞肝、鴨肝中積累的汙染物比豬肝中少，口感更細膩，更適合制作嬰兒輔食。