糖尿病人可以吃鹹鴨蛋，但建議控制蛋黃的食用量，壹天壹個雞蛋就可以滿足身體的需要，不要吃太多腌制品，以免用鹽過多導致血壓升高。
雖然糖尿病人吃鹹鴨蛋是可以的，但是高血壓、腎病患者要低鹽飲食，不建議吃鹹鴨蛋。吃鹹的東西容易增加腎臟負擔，加重病情。
糖尿病人和其他人壹樣，要避免攝入過多的鹽，鹽會加速心血管疾病(約占糖尿病人死亡的70%)，尤其是高血壓。現代醫學研究證明，過量食鹽可增強澱粉酶活性，促進澱粉消化，促進小腸吸收遊離葡萄糖，可導致血糖濃度升高，加重病情。因此，對於糖尿病患者，尤其是高血壓和糖尿病腎病患者，應嚴格限制鹽的攝入。
鹹鴨蛋為什麽會出油？這種油對妳的健康有益嗎？
專家解釋說，正常情況下，新鮮雞蛋中的蛋白質和脂肪均勻分布在乳狀液中。新鮮雞蛋直接煮熟，雞蛋中的蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固，變成凝塊，油還是分散在蛋白質凝塊中，所以沒有油。
但在鮮雞蛋腌制過程中，鹽分侵入雞蛋，蛋白質經過“鹽析”慢慢變性固化，油脂從蛋白質組織中擠出，聚集在壹起。雞蛋中的蛋白質和脂肪已經是分開存在的，所以鹹蛋煮熟切開後可以明顯出油。
鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多。鹹蛋做出來後，蛋黃的脂肪含量可高達30%，蛋白質軟嫩，蛋黃油四溢，散沙好吃。當然，由於每個雞蛋的脂肪含量和腌制方法不同，有些鹹蛋黃不會掉油。只要適量食用，這些油是不會危害身體健康的。
需要註意的是，鹹鴨蛋壹般含鹽量較高，類似於隨餐鹹菜，因此心腦血管疾病、高血壓、高血脂患者應少吃或盡量不吃，健康人進食後應多喝水。
溫馨提示:鹹鴨蛋含鹽量高，脂肪多，糖尿病患者不宜多吃，尤其是有糖尿病並發癥的患者。最好少吃。