霸王別姬。是江蘇徐州的傳統名菜。為了紀念為推翻秦朝統治立下汗馬功勞的英雄項羽，懷念憂國憂民、剛正不阿的絕世美女於吉，徐州人民創制了流傳至今的名菜《霸王別姬》。解放後，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家的領導同誌到徐州參觀時，都品嘗過這道名菜，稱贊不已。這道名菜是由已故名廚裴改良而成，以雞和龜的形象作對比，寓意委婉，意境絕妙的《霸王別姬》歷史題材。雞肉和甲魚鮮嫩，湯汁濃郁醇厚。
地鍋雞菜——鍋菜湯少，味道鮮醇，餅香，菜香，具有軟而幹的特點。如今，壹些廚師改進了當地菜肴的傳統烹飪方法，並因此推出了當地雞、當地魚、當地牛肉、當地三鮮、當地豆腐和當地小龍蝦等當地菜肴。
龍門魚。鯉魚是徐州人最愛吃的東西，而且不止喜慶。所以徐州有“無鯉不表”的習俗。孩子入學，學生入學考試，都要煮鯉魚讓他們吃，意思是“成龍”。這道菜的特點是外脆裏嫩，五味俱全，造型美觀，汁濃味美。
冰糖肘子。色澤紅亮，酥脆肥美，甜而不膩。
東坡回肉。北宋年間，蘇東坡被任命為徐州周知。兩歲那年，秋八月黃河決口，70多天沒回。蘇帶領全城抗洪，終於戰勝了洪水。到10月中旬，洪水已經退到安全地帶。為了防止以後再發生這樣的險情，東坡於次年大力修築黃河大堤。同時從南面的雲龍山到西北面的黃河大堤交匯處修築了防洪大堤(現在這個大堤還在，叫蘇堤)。看到蘇東坡疲憊不堪，為民奔走，百姓紛紛宰殺豬羊，馱著酒和菜，送到牧人家告慰。蘇紅無法拒絕。收下後，他自己煮了還給市民。雲說:“為什麽父親和老人要來？花椒裊裊長江。水不是從妳那裏來的，去也不是我的工作。”回肉，故名。這道菜的特點是脆、醇、肥而不膩。？
鴛鴦雞鴛鴦雞得名於壹個美麗的傳說:相傳秦末有壹位美麗的妃子(沭陽)，為躲避秦亂來到古吳。她無與倫比，知識淵博，並決心不嫁給壹個英雄。有壹天逛夫子廟，看到項羽目光炯炯，儀態不凡，單臂持鼎，暗暗贊嘆。於是我讓他父親請項羽做客，虞姬做了壹道菜叫“鴛鴦雞”。其父明白，答應當面擁吻，並資助項羽揭竿而起反對秦國，秦國滅亡。項羽稱帝Xi後，建都彭城(今江蘇徐州)，這只“鴛鴦雞”就在彭城流傳下來。“鴛鴦雞”酥脆、醇香、色澤艷麗、美麗雋永，深受人們的喜愛。？
油浸燙鴨。最有名的是徐州鐘記油煎鴨。
沛縣年(元)醬狗肉。它有超過265，438+000年的生產歷史。據《史記》記載，劉邦手下的名將樊噲，年輕時以殺狗為生。劉邦跟他交情很深，經常吃肉不要壹分錢，這讓範很長壹段時間都不開心。為了躲避劉邦，範把肉攤搬到了東夏(今山東省微山縣夏鎮)。劉邦聽到這個消息，就趕到了那裏。當河流被堵塞時，他苦於沒錢乘船。突然，壹條娃娃魚從河中央遊來，馱著劉邦過了河。當劉邦找到樊噲時，鄭凡擔心狗肉被忽視。劉邦抓起狗肉就吃。劉邦吃了之後，人們爭相買菜。後來劉邦經常渡河吃它，樊噲很惱火，就把它殺了，和狗肉壹起煮了吃。沒想到狗肉更香，賣完了。至今狗肉都是在湯裏煮的，風味不減。所以沛縣狗肉也叫“巨醬狗肉”。劉邦定天下後，樊噲把年汁湯傳給了他的侄子，壹代壹代傳下去。沛縣狗肉主要是冷食，不用刀切，用手撕的時候味道特別好。相傳劉邦當了泗水亭的主管後，得知樊噲打死了老鯰魚，非常生氣。他拿走了樊噲所有切狗肉的刀，並命令他以後不要用。樊噲沒辦法，只好把狗肉撕碎，用手賣了。所以“沛縣狗肉不用刀”的吃法流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經家鄉沛縣，設宴款待鄉親，以狗肉飲酒，並寫下《大風之歌》:“風起雲飛，魏家海歸故裏，安得烈好漢今鎮守四方！”如今，沛縣狗肉以大風之歌聞名天下。
燒混合食物。起源於淮揚菜，在徐州得到發展。
燉肉。徐州把子肉的飲食特點是:肥而不膩，香味濃郁，色澤誘人。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他輔助菜與之搭配，如:四喜丸子、蘭花幹、海帶結、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。，可以滿足顧客不同的飲食需求，需要壹瓶。
羊肉湯。伏陽節原本是徐州當地的民俗。每年夏天到來，人們都會吃羊肉，喝羊肉湯，強身健體，滋陰益氣。所以民間早就有了“彭城幫羊壹碗湯，不用醫生開藥方”的說法。眾所周知，吃羊肉喝羊肉湯是“出汗”。冬天吃熱羊肉是最好吃的，徐州人決心反其道而行之。在壹年中最熱的三伏天，他們吃紅油羊肉和許多辣椒，這是古代人民流傳下來的精神，壹直是兵家必爭之地。徐州人就是用這種方式展現了他們面對困難不屈不撓的精神，這實在難能可貴。
麻辣湯和煎餃。徐州經典外賣早餐。
Ta(什麽)湯。野雞是唐哲的前身，可謂是中華民族最早的湯。據說“追塔湯”的名字來源於清朝乾隆皇帝。乾隆六下江南時路過徐州，當地知府奉上此湯。乾隆皇帝嘗了之後，覺得很好喝，就問知府:“這湯是做什麽用的？”當地縣令靈機壹動，畫了壹個吃字，又畫了壹個吃字，意思是吃，隨口說了壹句“什麽湯”。什麽湯的名字壹直流傳下來。事後不久，甘龍召見徐州唐哲為“天下第壹湯”。人們用它來泡油條，烤燒餅，都是樂在其中，樂在其中。在徐州，要想喝到最正宗最地道的火龍果湯，壹定要去徐州解放南路馬史街的火龍果湯店。早上六七點鐘，來這裏吃早餐的徐州市民已經排起了長隊，店裏也很熱鬧。
莊墨。徐州莊小籠包在當地又叫“鍋盔”、“鍋牌”、“毛揣面”。由未發酵的面粉制成。郭隗之名，與山西郭隗有關。唯壹不同的是徐州附近的莊包子比鍋盔薄3厘米，因為薄，炕的火候比較透。在舊社會，徐州人在生日或其他有意義的場合讓孩子和老人吃兩個壯包子，表示他們很壯，將來可以長得很壯。現在在徐州市區，吃羊肉泡饃壹般用莊包子和水莊包子，平時壹般不吃莊包子。
小籠包？(luǒ？mū)地道徐州話讀“裸觸”時，諧音其實是“觸”(有典故)。包子作為壹種起源於徐州的面食，已經有兩千多年的歷史了。由於蘇北區域性中心城市彭城交通便利，包子在當地廣為流傳。特點是暖時柔軟，冷時幹硬，柔中有剛，薄而韌，不易損壞。可搭配各種幹濕食材食用，卷泡，透明，透光率低。
鍋貼它的特點是:硬而不硬，幹而甜，味美開胃，充饑耐食，久而久之，所以家喻戶曉，膾炙人口。
蛙魚因為長得像蝌蚪，所以叫“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料多為紅薯澱粉，也有壹部分是綠豆澱粉或豌豆澱粉。
豆腦它是壹種豆制品風味小吃，因其經濟實惠、方便適口而深受廣大群眾喜愛。數百年來經久不衰，在徐州地區廣為流傳。
煎餅。“圓如滿月，大如銅雉，薄如溪紙，彩如黃鶴羽？口感脆爽，香味散遠？”這是蒲松齡在《煎餅福》中對煎餅的描寫和贊美。蔬菜煎餅是煎餅文化的升華，味道更好！
中國漢堡。改良後的徐州肉夾饃與西北風味不同。
炒面。徐州炒面壹般用青菜和綠豆芽炒。
油炸金蟬。徐州方言叫“蟹龜”，營養價值很高。
鹽豆。俗稱“老鹽豆”、“臭鹽豆”，現在超市都有，美其名曰梅花豆。是蘇北家家戶戶冬閑時用自家地裏收割的黃豆做的麻辣嫩滑可口的配菜。“聞著臭，吃著香，壹慌不吃。”這是當地人對鹽豆的贊美。相傳楚漢相爭時，劉邦的軍隊打了很多勝仗，項羽只是倉皇而逃。逃亡中，糧草都沒有了，士兵們也沒飯吃，就把黃豆煮了當菜吃，但是劉邦壹直追，就把沒吃完的黃豆裝進蒲堡，藏在糧草車上。那是我逃出劉邦追擊五六天後的事了。當我再把煮好的黃豆拿出來的時候，發現裏面有長長的白絲，我就感嘆自己的命苦，連吃都沒吃。然而，他們中的壹些人在長有白色絲的大豆中加入鹽。沒想到，加了鹽的黃豆比原來的好吃。於是，鹽豆在項羽的軍隊中流行起來。後來劉邦打敗項羽，鹽豆成了劉邦的戰利品。由於鹹豆角是日常食品，放久了會變酸，所以當鹹豆角略酸時，就拿出來曬幹，這樣可以保存很久。再吃的時候拿出來用開水泡壹下就行了。
拉絲徐州本地婚宴必不可少的壹道菜。
紫山徐州的蝴蝶水餃因其酥脆的口感、適中的鹹味、細長的面條和即食方便而深受人們的喜愛。徐州的蝴蝶外形漂亮，味道也不錯。蘇東坡在徐州任職期間酷愛這種痱子，在《寒經詩話》中寫道:“細手搓成玉數搜，藍油煎成淡黃深，夜眠泉中無足輕重，碾壓美人抱抱金(“寒經”是漢代痱子的別稱)。不過徐州人最喜歡的吃法是用粥卷包子，吃起來很舒服很舒服。