俗話說:“聞狗肉香，神仙跳墻”，民間還有壹句諺語:“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅寒”。狗肉不僅味道醇厚獨特，而且營養價值很高。《本草綱目》記載，狗肉能補元氣、輕身、益氣、補腎、養胃、壯陽、暖腰膝、安五臟、補七傷、養血管、厚腸胃、填精氣、強身益壽。此外還有狗骨頭、狗蹄子、狗鞭子、狗寶、狗血等。都有很好的醫療價值。狗骨具有祛風除濕、活血止痛的功效，可加工成藥酒治療類風濕性關節炎、風濕、四肢麻木等。狗蹄含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，有疏通乳房脈搏、平滑皮膚的作用。燉和紅燒可以治愈婦女產後無乳。狗鞭可以治療陽痿、遺精、早泄、腎虛和婦女崩漏。狗寶可以治噎和壞疽。狗肉是壹種高級滋補食品，低脂肪高蛋白，富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素。每100g狗肉含蛋白質14.5g，脂肪23.5g，可與牛肉、豬肉媲美，還含有鉀、鈣、磷、鈉、維生素和氨基酸，是理想的營養食品。
靈川狗肉，又名地羊，是桂林的傳統名吃，廣受歡迎。黃狗是最好的狗，白狗次之，黑狗次之。被譽為“天下第壹美味”。靈川狗肉有獨特的烹飪技術，從選狗、殺狗、切狗、烹飪到品嘗。吃後滿口清香舒泰，讓人百吃不厭，回味無窮。據老靈川人說，靈川狗肉獨特的烹飪方法是:先把狗殺了，用草熏成褐色，洗凈，然後連皮切成小塊。燉的時候先用大火，再用小火。火候很講究，要求熟爛，香而不焦。除了油、鹽、華三酒、豆腐，還有高良姜、砂仁、草果、八角、丁香、陳皮等十余種食材。但是各種調味品的比例比較重要，有的不能少放或者多放，否則會有副作用。老蘇的狗肉配料，浸泡時變得水汪汪的，聞起來特別香，有很大的去腥去腥功能，和諧性強，能充分誘發狗肉的固有風味，使品質和韻味豐富和諧。於是乎，靈川人喜歡吃狗肉，所以有“好狗敵不過靈川”的說法。靈川人吃狗肉有個獨特之處:不摻水。飯吃到壹半，拌上豆腐和酸菜，吃完會讓妳“又想來舒泰了”。
陵川狗肉的吃法有很多種，可以燉，紅燒，夏天涼拌，冬天火鍋。還有臘味狗肉，春夏上市。柔韌可口，是飲用的佳品。狗肉有溫補滋陰的功效。