去西北的時候吃了很多水果和果脯，都很喜歡。只有冷凍梨是我的最愛。黑梨凍在冰天雪地下，又硬又重，像個鐵球。普通遊客敬而遠之，蘭州人卻視其為特產。我很感興趣。我在風雪裏買了壹些，當作珍寶保存，但它們融化成了壹袋濃湯。
在蘭州市區走了壹圈，發現蘭州的每壹條大街小巷都有農民提著洗衣筐，在雪地裏賣凍梨，蘭州人爭相購買。我特意和賣家聊了聊，問了壹些知識。凍梨是壹種黃皮梨，產於西北。因為成熟季節晚，西北凍得早，很多梨還沒來得及摘就被寒冷的夜風凍住了。主人利用雪，把它們運到城裏去賣。有的采摘後吃不完，寒夜凍在室外，成了凍梨。凍好的梨飽滿結實，真的有人喜歡。
西北人有吃凍梨的習慣。他們把冷凍的梨放入冷水中浸泡壹段時間。當凍殼變軟，凍梨心慢慢融化時，在凍梨殼上輕輕壹敲，殼裏泡出壹股淡黃色的蜂蜜汁，這就是凍梨肉。把凍梨的開口貼近嘴巴，用手指擠壓，在嘴裏使勁吸，梨汁像果凍壹樣滑入口中，香甜可口，涼涼的。
凍梨在甘肅省最為豐富，尤其是臯蘭的石川和蘭州的西固。它們富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，具有清熱潤燥、止咳化痰、滋補身體、消除疾病的功效。它們是中國西北的壹種特殊水果。
在蘭州，把凍梨做成湯糖是凍梨的另壹種吃法。
蘭州著名的杜記甜食以做灰豆湯聞名，還有壹種美味叫做熱冬果。
凍梨蒸的時候叫熱冬果，但不知道為什麽。查了壹些資料，沒有得到結果。
熱冬水果用凍梨加熱，蒸熟後慢燉，使梨肉入口即化，梨皮脫落。
據《本草綱目》記載，梨有清熱去火的作用。在南方，有壹個偏方。如果咳嗽久治不愈，就要用雪梨蒸壹蒸，用白糖煮壹會，甚至用梨煲湯服用，立即止咳。了解到蘭州的冬季熱果，也有極高的藥用價值，如生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉化痰、降火止咳等。如果將梨核取出，用蜂蜜、冰糖蒸熟，配湯食用，有止咳散寒、清肺化痰的功效。
我去過蘭州兩次，都是去了杜記甜食，吃了熱冬果，仔細品嘗了蘭州熱冬果的正宗味道，也感受了西北飲食習俗。
剛開始端上來的熱冬果有雪梨的味道，湯汁晶瑩剔透，顏色和凍梨差不多，紅糖水潤不渾濁。梨子不是碎的，是蒸的，用勺子鏟的。梨皮浮在紅糖水中，帶絲須的梨肉零零碎碎懸浮在水中。用勺子輕輕挖，很容易把梨肉刮下來，吃到嘴裏。它是甜的，略帶酸味，柔軟，適合妳的嘴。
吃熱冬果，按美食家的說法，主要靠喝湯。我不是美食家，吃的時候也不太註意。我舀了壹勺放進嘴裏。我的舌頭嘗起來又甜又膩，像蜂蜜，微酸。我的嘴唇有點粘。我感覺到湯的濃度。我慢慢喝的時候，厚度越來越嚴重，有粘連作用。
喝了半碗湯，梨肉還是熱乎乎的，把梨肉鏟成小塊，非常細膩光滑。想嘗嘗梨心，鏟壹小塊，酸甜可口，細嚼慢咽，感覺梨心果肉粗糙，有硬顆粒。
我認為:蘭州甜品，幾種熱冬水果中最自然最原汁原味的，是地道的綠色食品。