性能豬肝味甘、苦，性溫，入肝經。它的成分包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素A、B2和C以及煙酸。其中蛋白質約占20%，維生素A含量較高，是壹種營養價值很高的食物。其作用:①補肝明目，用於治療夜盲、視物模糊、視力下降。②滋養血氣，用於水腫、面色萎黃、貧血等癥。《本草綱目》記載:“肝...補肝明目，治肝虛乳脹”。
註意事項和禁忌①不宜食用病豬和變質的肝臟，以免引起其他疾病。②豬肝和壹些動物性食物壹起吃，容易引起壹些疾病，要註意。如李時珍在《本草綱目》中說:“魚必食而得癰；吃鯉魚腸、魚子傷人；吃了鵪鶉，臉就疼。”這些記錄可以作為參考。③腹瀉的人不要吃。
公式和用法
(1)豬肝菠菜湯:豬肝100g，菠菜150 ~ 200g。將新鮮豬肝切片，菠菜去根，洗凈切段，鍋中水燒開，加少許姜和鹽，放入肝和菠菜，水燒開肝就熟了，然後喝湯吃肝和菜。豬肝菠菜明目養血，適用於肝陰血虛所致的夜盲癥，滋補治療貧血。
(2)豬肝蒸遺精砂:新鮮豬肝100 ~ 150g，遺精砂6g。將豬肝切塊，平鋪在盤子上，加入夜來香沙拌勻，然後攤平，蒸熟，即可做即食肝。服用2 ~ 6次，豬肝養肝明目，夜光砂明目。兩者均用於養肝明目，適用於治療肝氣不足引起的夜盲、頭暈等癥。
(3)豬肝枸杞雞蛋湯:豬肝100g，枸杞15 ~ 20g，雞蛋1。將豬肝切片，枸杞洗凈，雞蛋放入碗中，然後將鍋內的水燒開，加入少許生姜和鹽，喝湯吃肝、雞蛋和枸杞。豬肝補血，補肝明目，枸杞補肝腎，補腦，雞蛋營養豐富，補血。三種成分合用，能滋養肝血，明目，適用於肝氣不足引起的頭暈、視物模糊、夜盲癥、貧血的調養和治療。