滑溜溜的肉，從小吃到大家常菜。壹開始我以為滑肉是川渝特有的菜。後來看了頭條美食，發現福建有滑肉，安徽有滑肉，廣東有滑肉...我才知道，滑肉其實是我們中華民族的家常菜。
滑肉有很多種，最常見的有滑豬肉、滑魚、滑雞等等。簡單來說，滑肉就是肉片裹上厚厚的澱粉後煮出來的肉片湯。這種肉片湯因為澱粉濃稠，表面光滑，呈半透明狀態，吃起來很有味道。因為澱粉比較稠，有效鎖住了肉的鮮味和水分，切出來的肉片肉質會比較鮮美細膩。制備的滑肉湯，配以時令青菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大眾喜愛。
所以全國各地都有自己的地方滑肉湯。這裏我以當地最常見的滑肉為例，介紹壹下川渝的滑肉湯。說說做滑肉的經驗和心得。
清水滑肉
準備材料:
主料:瘦豬肉200克，紅薯澱粉50克，雞蛋壹個。
主要調料:兩根小蔥，鹽，味精，醬油，姜，
材料處理:
1、200g瘦豬肉片，清水洗凈。
2、加入壹勺醬油、壹克鹽、壹克味精、姜末和勻，腌制十分鐘。3.十分鐘後加入壹個雞蛋，50g紅薯澱粉拌勻。4.肉片加澱粉加少許花生油拌勻。
生產流程:
1，壹片姜碎，加水燒開。2.水開後把火調到最小。3.用筷子把腌制好的肉片壹片壹片的夾起來。4.蓋上鍋蓋，把火調到最小，讓肉片煨兩分鐘。
5.兩分鐘後，把火調大，用中火煮沸。6.加入少許生抽、香醋和蔥花盛入碗中。
生硬的體驗:
1，選肉。做滑肉，選梅花肉，豬肉梅花肉肥瘦相間，細膩滑嫩。2.腌制肉片分三步。第壹步:讓肉片入味，加入基礎調味品。第二步，讓雞蛋和紅薯澱粉包裹肉片，鎖住肉片的風味和水分。第三步，加入少許花生油，可以使肉片不互相粘連，同時有效提升香味。肉片腌制的體驗平淡。避免加入料酒。料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片裏，會影響肉片本身的鮮味。清洗肉片是基礎，加壹點醬油和姜末就行了。3.水燒開後，調到最小火，保持水微沸，放肉片。這是防止澱粉溶解在湯中的重要步驟。如果上火，澱粉很容易溶於水，整個湯就不清了。我們稱之為“渾湯”。4、香醋調味適合直接當零食碗。如果想做滑肉菜，可以加入新鮮蔬菜和味精、鹽調味。
菜品匯總:
清水滑肉是壹道清淡可口的肉片湯。成品菜濃稠的澱粉呈半透明狀，肉片鮮嫩，最大程度保留了肉片的鮮味和營養。還可以加入我們喜歡的時令蔬菜，隨意調味。下圖是我曾經介紹過的酸菜滑肉湯。
因為肉片的不同，我們也可以用雞肉和魚肉做主料，做成雞片和魚肉片。具體的選材和配菜，以及最後的調味，都需要以家人的口味為調味目標，做出家人喜歡的菜，調制出家人喜歡的味道。
這就是我介紹食譜的目的。授人以魚不如授人以漁。我希望我的讀者能釣到魚而不是魚，做出自己和家人都喜歡的味道。