爆炒龍蝦調料:大蒜300克、大紅袍椒苗30克、幹辣椒150克、小龍蝦油300克、水100克、姜片200克、郫縣豆瓣醬180克、鹽80克、純糧酒20克、雞精50克、香油30克、大米。制作:(1)將龍蝦去除蝦線，用剪刀從尾端向頭頂剪去，不要弄斷，去掉茬，清洗幹凈。(2)鍋內放入食用油，動物油加熱至六成，放入姜片，放入花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、大蒜翻炒，放入小龍蝦翻炒至蝦毛變紅，煮純糧酒，再放入啤酒灑、水、耗油、白糖、鹽、雞精、辣醬、味精大火燒開，小火燜五分鐘。
龍蝦不好吃怎麽解決？龍蝦的殼比較厚，這是它難以入味的最大原因。所以在制作小龍蝦的情況下，為了品嘗，可以選擇用小刀在小龍蝦的背部切開壹個小洞，稍微撕掉外殼。用那種方法做的龍蝦味道會很好。龍蝦熟了，不要急著炒糖色。關火後建議泡在湯裏，有助於消化吸收調料的味道，保證小龍蝦入味。但是要記住，浸泡的時間不能長，持續的時間要長。雖然肉的味道足夠濃郁，但在鹽的作用下，已經變得越來越緊實。壹般來說，龍蝦烤好後，浸泡時間不要超過2小時，盡量控制在1.5小時，這樣才能保證小龍蝦的鮮美，肉質依然鮮嫩。
煮龍蝦的時候也可以加入啤酒調味。將啤酒撒在中小火上，直至烤熟，使風味汁液逐漸滲透到蝦的肉質領域，既能合理去除其泥腥味，又能增強酒香。龍蝦要煮或炒入味，使用的香料建議用冷磨多功能料理機粉碎。在研磨的情況下，環境溫度不易升高，保持藥物香味的有效途徑不喪失。隨後，將制備好的香料粉浸泡在食用油中。因為大部分香辛料屬於“脂溶性”的，摻入油中香氣不易揮發，可以更快的加入小龍蝦肉中使其入味。