核桃營養價值高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素C以及銅、鎂、鉀、磷、鐵等礦物元素。核桃性溫，味甜，營養豐富。其成分含有蛋白質、脂肪、礦物質和多種維生素，如維生素B、維生素E等，能防止細胞衰老，健腦、增強記憶力、抗衰老。特殊維生素不會升高膽固醇，減少膽固醇在胃腸道的吸收，適用於動脈硬化、冠心病、高血壓患者。核桃仁含有大量不飽和脂肪酸、優質蛋白質、維生素和鈣、磷等微量元素。核桃含有豐富的蛋白質種類，並含有精氨酸、谷氨酸等人體必需的氨基酸，具有很強的抗氧化、抗衰老、清除自由基的作用。
核桃中的脂肪酸成分主要是亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，對皮膚美容有作用。含有鈣、磷、鐵，可預防和治療早發、白發、脫發。核桃性溫味甘，不適合陰虛瀉火者食用。不適用於痰熱泄瀉、內熱、痰濕較重的咳嗽人群。
吃核桃對心臟也有好處。核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量，所以吃核桃對人體心臟有好處。
失眠也可以嘗試吃壹些核桃，因為經常食用核桃對腎虛引起的失眠有醫療作用。當然，核桃還有其他功效。比如核桃，含有更多人體營養必需的蛋白質和不飽和脂肪酸。這些成分都是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強大腦功能。