第壹，雪花強奸
材料:蛋清200克，油菜200克。
調料:花生油、精鹽、味精、澱粉、鮮湯、蔥、姜、紹興酒。
練習:
1.蛋清中加入精鹽、味精、澱粉，攪拌均勻，在油炒勺中攤成蛋片，倒入漏的炒勺中，瀝幹油備用。
2.油菜洗凈切成骨牌片，蔥、姜切末；
3.將炒勺放在火上加熱，放入底油、蔥、姜末，炒出油菜片，煮紹酒，放入精鹽、味精；
4、找好口味，然後放入雞蛋片，中火翻炒均勻，取出勺子。
美食點評:這道菜配油菜和蛋清，加了調料。通過烹飪，菜肴清淡可口，營養豐富，既能滿足人體的生理需求，又是減肥的理想菜肴。
第二，土豆烤牛肉
材料:牛肉500克，土豆250克。
材料:胡蘿蔔50克，芹菜20克，大蔥25克。
調料:大豆油、醬油、精鹽、味精、紹興酒、糖、姜、香油。
練習:
1.牛肉切成3cm見方的塊，土豆去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔洗凈切成柴塊，芹菜去葉切成段，大蔥切成花瓣，生姜切塊拍松備用；
2.用勺子把油拓寬，加熱到六七成，把牛肉和土豆炒到變色，撈出，把底油留在炒勺裏，和大蔥、姜片壹起煨；
3.加入牛肉，在紹酒中加入醬油、糖和湯，大火燒開。小火慢燒至脆爛時，放入土豆、胡蘿蔔，加入精鹽、味精，找好口味，放入芹菜塊，轉大火收汁。當湯變稠時，從勺子中倒出香油。
美食點評:土豆配牛肉。烹飪後，它們濃郁醇厚，鮮嫩可口，其所有的營養成分都能被吸收和消耗。不增加人體脂肪和血脂，是肥胖者強身健體、減肥的理想菜肴。
三、山楂鯉魚瘦身湯
材料:鯉魚1，山楂25g，面粉150g，雞蛋1。
配料:黃酒、蔥、姜片、精鹽、糖。
練習:
1.鯉魚去鱗，洗凈腸子，切塊，用黃酒、精鹽浸泡15分鐘；
2.面粉中加入水和適量的糖，將雞蛋打成糊狀；
3.把魚塊泡在糊裏，撈出蘸幹面粉，放在爆過姜片的油裏炸3分鐘撈起；
4.將山楂加少量水，在火上融化，加入少許生粉，倒入炸好的魚塊煮15分鐘，然後加入蔥段和味精。
美食點評:山楂、鯉魚能促進利尿消腫、減脂減肥。適用於高血脂、肥胖人群，對普通人群也有預防高血脂、肥胖的作用。
四、雞肉菜花
材料:雞胸肉75g。
材料:花椰菜150克，罐裝豌豆15克，火腿10克。
調料:花生油、雞蛋清、味精、澱粉、紹興酒、精鹽、雞油、鮮湯、蔥姜汁。
練習:
1.將雞胸肉剁成細塊，放入碗中，加入蔥、姜汁和少許鮮湯，同向攪拌，同時加入糖，攪拌成米湯時加入蛋清、澱粉、精鹽、味精，攪拌均勻；
2.將菜花切成小塊，用開水燙透，再用鮮湯煨透撈出；
3.在炒勺裏加油，加熱。搖動炒勺，倒出。剩下的底油加熱後，倒入調味好的雞肉末，慢慢翻炒。
4.炒成糊狀時，放入花菜，邊炒邊加油，最後放入雞油，取出炒勺，放入盤中，再撒上火腿末和豌豆末。
美食點評:雞丁菜花經過精心挑選，烹飪合理，色、香、味俱佳。它不僅美味，而且營養豐富，有益健康，脂肪含量低。是符合營養要求的理想減肥菜。
五、豬肉牛蒡餅
配料:牛蒡、豬肉餡、雞蛋、姜。
練習:
(1)首先將牛蒡洗凈，用鹽水浸泡約10分鐘；
(2)然後將牛蒡切絲，放入碗中，生姜洗凈，切成粉末；
(3)在碗中加入豬肉餡、壹個雞蛋、胡椒粉、澱粉、鹽和姜粉，攪拌均勻；
(4)鍋加熱加入適量橄欖油，然後將攪拌好的油放入鍋中煎至兩面金黃。
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