醋有什麽作用？

妳好，軟化魚骨:煮魚的時候加壹點醋，可以讓魚骨變軟變好吃。剝雞蛋皮:煮雞蛋前，在水裏加點醋，煮完雞蛋就好剝了。軟化肉:炒肉或純肉時，加壹勺白醋，使肉變軟，熟得快；把要解凍的肉從冰箱裏拿出來，先在醋裏蘸壹下，大概壹個小時後再煮，肉就會很嫩很好吃。淡化鹹菜的鹹味:鹹菜太鹹時，加醋使鹹味可口。魚不腐:魚剖開洗凈後，經過脫水，用醋浸泡，魚長時間不會變味，醋也不會變渾濁。生魚去皮:把生魚放在醋裏，很快就可以把皮從肉上剝下來。煎雞蛋皮:煎雞蛋皮要用小火煮，雞蛋要用醋打，可以使雞蛋薄而有彈性。炸魚不粘鍋:新買的鍋如果用醋洗，炸魚不粘鍋。煮海帶:煮海帶時加點醋，會容易煮透，好吃。水腫患者:經常喝醋可以治療水腫或減輕疼痛。消腫:在患處稍腫未化膿前，用棉花蘸醋擦拭，可消腫。失眠的治療方法:睡前喝壹杯涼開水，加壹勺醋，妳會很容易入睡。頭痛頭暈的治療:用浸過醋的熱毛巾捂額頭，可以治療頭痛頭暈。嬌嫩肌膚:將醋王和甘油的混合物塗抹在皮膚上，可以使皮膚變得嫩滑。第壹次腳氣:用少許醋和40度熱水的混合物浸泡患處15分鐘左右，兩周有效。化妝更漂亮:洗完臉用壹盆清水加壹勺醋洗，再用清水洗壹遍，這樣妳的妝容更漂亮。擦亮皮鞋:如果妳想把皮鞋擦得特別亮，可以在鞋油中加入壹兩滴醋，就能達到效果。銅器、銀器拋光:用醋擦拭，長久保持光亮。玻璃器皿拋光:壹湯匙醋、兩湯匙氨水(也就是氨水)和半盆清水混合在壹起擦拭玻璃器皿和家具，可以特別光亮。有光澤的毛絨制品:取壹大盆清水，加入幾滴醋，將洗好的毛絨衣物漂洗幹凈，增加毛絨制品的光澤。衣服不掉色:洗完衣服後，用水和少許醋攪拌，有色衣服不掉色。壓平褶皺:衣服下擺太短，褶皺拉伸後不易壓平。妳可以用醋把它們抹平。去除陶瓷器皿上的汙漬:(1)可以用醋和鹽的混合物清洗。(2)放入加了幾滴醋的水中，就去汙了。洗襪子:洗襪子時加少量醋，既能殺菌，又能除臭。清除油漆汙漬:油漆後，如果有油漆汙漬留在門上、地板上等。，它們可以用熱醋擦掉。脫瀝青:如果手、腳等部位被瀝青汙染，可以先用醋擦拭，再用肥皂和溫水清洗。除臭:洋蔥或洋蔥切洗後，刺鼻的氣味會在手上停留很久，用壹點醋就可以洗掉。喝醋的十大好處大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。根據現代醫學，醋在治病養生方面有以下作用:1，消除疲勞；2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；6.增強肝功能，促進新陳代謝；7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；10，醋還含有抗癌物質。●醋不能調節血液的酸堿度。很多人每天喝醋是為了健康，因為他們認為醋雖然味道是酸性的，但進入人體後是堿性食物，所以可以調節血液的pH值，使人不容易生病。正常情況下，人體血液呈弱堿性(PH7.4左右)。營養學家指出，國外有少數研究發現，堿性血的人更健康，而酸性血的人患病風險更高。民間還有壹種說法，吃肉會使體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以調整自己的體質，回到堿性狀態。但是，吃某些食物真的能改變血液的pH值嗎？許多西方營養學家指出，目前沒有科學依據證明這種說法，甚至中醫也不認同這種飲食改變身體pH值的說法。西方營養學認為，人體有自己維持血液酸堿度平衡的機制，其中涉及復雜的酶作用，恐怕不是單靠吃某種食物就能改變的。低醋不能減肥。喝醋減肥曾經風靡壹時。日本和臺灣省曾流行將大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，聲稱每天早晚吃10 ~ 20粒可以達到減肥的效果。說法是醋可以提高人體新陳代謝，防止脂肪堆積，但是營養專家搖頭說沒有確切的研究支持這種說法。有營養學家理論說，如果妳真的想通過喝醋減肥，可能是妳滿嘴都是醋，吃不下別的了，或者是妳把平時的高熱量零食換成了醋豆。相比之下，妳的熱量攝入就減少了。但是這種減肥方法不能長久，長此以往會導致營養缺乏、失衡，對健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，壹些醋制品如果醋飲料會添加大量的糖來增強口感，而且熱量也不低。購買時可以關註配料表中是否列有糖分，或者是否包含了營養所標註的熱量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能減肥值得懷疑。●醋可以刺激食欲。悶熱的夏天讓人食欲不振。吃壹些酸辣的菜可以刺激他們的食欲。用醋調味是其中壹種簡單的方法，比如用醋和橄欖油制作比千島醬熱量低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、胡椒粉制作涼拌海鮮，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜作為夏季餐前開胃食品。營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。●醋能刺激胃酸分泌，幫助消化。適量的嫉妒對壹些胃酸分泌少的人是有幫助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋來改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不壹定會增加胃酸分泌量。●醋可以預防高血壓。“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食。而經常在外就餐、大量食用加工食品的現代人，早就超過了每天6克的推薦量。如果能善用醋增加菜肴風味，減少鹽的使用，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。另外，果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達到預防高血壓的目的。當然，吃新鮮的蔬菜和水果也可以達到同樣的效果。中醫也用醋腌制花生作為調節血壓的食療方法——將花生浸泡在醋中7天以上，然後每天吃10-15花生，堅持壹周以上。●醋可以幫助攝入鈣。在煮排骨湯的時候，可以加入少量的醋，這樣有助於骨骼中鈣的釋放，讓我們更容易吸收鈣。看完以上所有的說法，不難發現，很多流行的喝醋養生方法，多是個人的看法和感受，科學證據不足。在這種情況下，我們還有必要吃醋，天天喝醋嗎？據專家介紹，適量的“嫉妒”對健康無害。但是，醋的保健作用其實只要飲食均衡就能達到，不壹定非要喝醋。所以沒必要對醋抱太高的期望，更不要誤以為它能治病。是否每天喝醋，純屬個人飲食和健康偏好。不習慣喝醋的人偶爾會調壹杯醋喝換換口味，作為增加生活樂趣的壹種方式。有必要提醒妳嫉妒的時機和分量。飲食不當會損害妳的健康。●不要空腹喝醋。無論妳的腸胃有多強，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，損傷胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。●每天最多1-2杯稀釋醋，少量吃醋無傷大雅，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋飲料中往往會添加大量的糖。如果用醋代替開水、茶等飲料，會增加很多熱量。如果長期飲用，肥胖幾率會大大增加，更不利於體重控制。醋的藥膳方法①在節日裏，用醋煮花生或黃豆是高血脂、肥胖、高血壓、冠心病患者的美味佳肴，因為它具有降血脂、降血壓的醫療作用。②吃東西時，如果魚刺、骨頭卡在喉嚨裏，可以用醋煎中藥威靈仙洗喉嚨，可以軟化骨頭，沒有危險。(3)宴飲後已感胸腹脹滿者，可用50 ~ 100毫升食醋稀釋，增加胃醋，促進消化，消除腹脹和積食。④溫醋湯:醋30-60ml，加少量開水，壹次性服用，治膽道蛔蟲。⑤醋糖漿:醋2湯匙，糖1湯匙，慢慢倒入水中，以防蛔蟲。⑥醋芪歸芍湯:醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，水煎，每日壹劑，連服壹周，治黃汗、體腫、發熱、出汗、口渴。化學:自古以來，人們就明白酒在空氣中自然氧化，“酸敗成醋”的道理。這個過程本質上就是發酵。發酵制醋的基本原理與釀酒相似。只需將糖化醇化後得到的未滅菌酒精制品與麩皮、谷殼、醋酸菌等混合即可。，然後發酵。溫度前期控制在40℃，後期控制在36℃。40天左右，醋酸含量達到5%以上，不再上升時，即為成熟。此時，在醋酸菌的催化氧化下，乙醇變成了醋酸:C2H5OH+O2ch3cooh+H2O食醋中含有約5-6%的醋酸，醋的發酵只能在黃酒、葡萄酒等酒中進行，因為醋酸菌需要氮、磷作為營養物質。燒酒或純酒精溶液壹般不可能發酵產生醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種生產食醋的方法，我國醋的品種為世界之首，其中以山西醋和廣東白醋最為著名。醋已經成為壹種具有我國人民獨特口味的混合物。還可以用來幫助消化食物，預防感冒和傷風。但是醋中所含的醋酸遠不止這些作用。乙酸，又稱醋酸，縮寫為HAC，AC代表乙酸根。它是壹種無色液體，有強烈的刺激性氣味(這裏指的是加了少量水的濃醋酸，我們的食醋只含有約5-6%的醋酸，所以不具備上述特性)，比重為1.049，沸點為118℃，熔點為65438。當室溫低於16.5℃時，醋酸會像冰壹樣結晶，所以6%以上的醋酸也叫冰醋酸。冰醋酸極易吸潮，會灼傷皮膚，造成脫水。壹般我們通過發酵得到稀醋酸溶液，只適合食用。為了獲得高濃度的醋酸，必須使用木材幹餾或有機合成。醋酸是用木材幹餾制得的，我們之前介紹過。這是壹種綜合利用的方法。它以山樹皮、樹枝、樹根或某木材廠的鋸末為原料，在與空氣隔絕的密閉容器中加熱，使其發生壹系列的物理化學變化，最終得到固態、液態和氣態三種產品。固體是木炭，氣體是木煤氣(主要由CO、CO2和CH4組成)，液體產物叫餾分油，含有木焦油和木醋酸，易於澄清和分離。分離出的木酸含有乙酸、甲醇和丙酮。加入石灰後，醋酸被中和成醋酸鈣。因為甲醇和丙酮沸點低，加熱後容易分離。剩余的CaAc2用濃硫酸蒸餾，得到濃度為60%的醋酸。合成法是現代大量生產乙酸的主要方法。在乙酸錳作催化劑的情況下用空氣或氧氣氧化乙醛:人們還找到了從石油化工生產乙酸的工業方法，用石油和其他化學品的重要產品烴類氧化是目前工業上合成乙酸的壹個重要方向。最近在實踐中發現，甲醇和CO在175 ~ 254℃和低壓下，在特殊催化劑的作用下進行羰基化反應合成醋酸，也是壹種值得關註的新工藝。我們已經了解了很多醋酸的工業生產方法，但是不要忘記它的無數工業用途。它也是我們現代工業生產中重要的化工原料生力軍。主要用於制造合成纖維(維尼綸)、醋酸纖維素(作為照相底片和人造絲的原料)、藥物(如阿司匹林)、染料(靛藍)、農藥(2、4滴)等。)等化工產品。此外，乙酸酯可以用作油漆的溶劑。乙酸和乙酸鈉的緩沖溶液也用於農業(如土壤分析和農業微生物的培養)。