不同的火鍋有不同的配料:
重慶火鍋、四川火鍋+蒜油菜、幹蘸菜:
濕潤的四川盆地造就了川渝火鍋，以麻辣為主，多味俱全。大家都知道川渝火鍋以“重口味”著稱，配蒜蓉醬和幹蘸菜最好。
川渝火鍋麻辣鮮香，口感十足，不用蘸著吃也能提升口感。簡單的蒜油菜，既能降低溫度和燥熱，又能緩解辣味，保護腸胃，又不影響川渝火鍋的正宗口味。蒜油菜和川渝火鍋絕對可以稱得上絕配。
幹蘸菜是所有辣的人的首選，麻辣的幹蘸菜加上麻辣爽口的川渝火鍋，能讓味蕾享受到極致。
涮羊肉+麻醬蘸菜:
涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之壹，主要以老北京火鍋和內蒙肥羊火鍋為代表。
相比於川渝火鍋，涮羊肉的蘸醬更為講究，需要起到去除羊肉膻味，提神醒腦的作用。其中芝麻醬和腐乳去除羊肉膻味的效果較好，所以吃羊肉火鍋蘸壹碟芝麻醬最好。
海鮮火鍋+海鮮醬蘸:
既然叫海鮮火鍋，“鮮”是關鍵，海鮮本身的味道足夠濃郁，用海鮮醬來襯鮮香的海鮮火鍋最合適，既提高了鮮度，去除了腥味，又保留了海鮮火鍋的原汁原味。
潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸:
沙茶醬具有增加新鮮度的作用。沙茶醬特有的潮汕風味的嫩牛肉，味道鮮美，鹹中帶甜，別有風味。
潮汕牛肉火鍋做法:
1.火鍋底湯做法:鍋裏加水，放入海中，水開後關火，然後把幹金槍魚泡在湯裏20分鐘，再把湯倒掉。
2.材料的切法:牛肉要切片冷凍，香菇白菜切得很薄，洋蔥斜切，金針菇去兩端後攤開，韭菜切成7~8厘米長，菊花洗凈。
3.醬料做法:加入醬油、醋、蘿蔔汁、切細的小蔥、整粒芝麻等。到2杯火鍋湯中，攪拌均勻。
4.火鍋底湯裏煮:加了醬油和料酒的火鍋底湯壹煮開，就把準備好的菜和肉放入鍋中，煮好後加入醬汁。吃完肉和蔬菜後，加入細面條，加入洋蔥，蒜末，胡椒，芝麻鹽等。煮沸，最後用鹽和胡椒調味。去做吧。
參考資料:
牛肉火鍋-百度百科