白胡椒是由青椒制成的。先把青椒從地上摘下來，用開水燙幾分鐘，然後拿出來放在太陽下曬幹。這時候從開水裏撈出來的辣椒還是藍色的，但還沒有變白。幹燥幾天後，顏色會逐漸變白。半幹的時候，在辣椒上撒壹層鹽。等辣椒完全幹了，就可以收起來了。這個時候，就是白胡椒了。在罐子裏放壹些鹽，密封好，想吃的時候就從罐子裏拿出來壹些。這時候的白辣椒會有酸味，口感也是極好的。在我們老家，辣椒熟了，家家戶戶或多或少都會曬壹些白辣椒。過年的時候可以用來煮雨，味道令人發指。
秋天用青椒做的白辣椒還挺辣的。也就是說，外面買的辣椒沒有家裏煮的辣。
我們常德這邊不做，益陽我婆婆家每年都做。我們叫它“不椒”，酸酸的，很好吃，和泡椒的味道不壹樣。酸中帶辣鹹中帶香，風味各異。每年都會從婆婆家帶壹些回來，自己炒肉做壹頓特別的飯。小昭會告訴大家撒辣椒的做法！
用青椒做辣椒就行了。紅辣椒多用於剁椒或做辣椒粉，顏色較好。選擇青椒稍微老壹點，肉厚壹點的。妳去不去都沒關系。最重要的是清洗幹凈，瀝幹備用。
大鍋燒開水，將洗幹凈的辣椒倒入大鍋焯壹下。要五六分鐘才能撈出來，晾到五六成。太陽越大越好。很容易變白。如果下雨，外觀會大打折扣。再次撒鹽，鹽不要太多，太多不酸，按照8:1的比例，拌勻後放入缸中密封保存。
想吃的時候，就從罐子裏拿壹些，煮著吃。有的沒有壇子(現在的年輕人不喜歡看到那種陶壇)，妳也可以多裝幾袋塑料袋放冰箱裏，想吃的時候再拿出來！
有些地方也是直接曬幹。吃的時候可以泡在水裏，去掉鹹味。這種味道和不泡的差不多，就是吃的時候要泡，不然就嚼不動了！
我是來自常德農村的小昭，我將與妳分享農村的那些事！
壹定是青椒做的。先把辣椒放在開水裏，在太陽下泡壹下，就好了。也可以把青椒均勻的放在水泥平板上，蓋上塑料，在陽光下變白。
問:湖南的特色農產品“白胡椒”是用青椒做的嗎？青椒是怎麽變白的？
辣椒和湖南人壹拍即合。湖南人喜歡吃辣椒，人人都吃辣椒，辣椒的做法和吃法被發揮到了極致。鮮辣椒可以做成剁椒、醬椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒節等。，而且吃法數不勝數:白辣椒炒雞，醬椒燜鴨，油浸辣椒，水煮辣椒，磨辣椒，烤辣椒。。。
說到白胡椒，白胡椒是青椒做的嗎？
白胡椒是壹種顏色深、肉厚、成熟飽滿、味道辛辣的青椒，由壹系列步驟制成。這樣才能保證白胡椒吃起來又脆又辣。
那麽，湖南特產“白胡椒”是如何從青椒變白的呢？這和白胡椒的加工方法有關。
第壹，選材
在菜園裏，選擇從辣椒樹下面的樹枝上采摘相對較老、顏色較深、肉質較好的青椒。註意技巧:未成熟的青椒做成的白胡椒是壹層皮；把辣椒梗壹起摘下來，可以做壹個完整的白辣椒。
第二，清潔
采摘青椒，清洗表面汙垢，浸泡在淘米水和井水中，清洗2-3次，直至幹凈。註意技巧:每次浸泡時間不宜過長，5分鐘即可；清洗時不要壓碎或損傷青椒，以免影響白胡椒的口感。
第三，溺水
柴火竈燒水至沸騰，再放入洗凈的青椒焯水2分鐘左右。當它用筷子變軟後，迅速取出，鋪在簸箕裏。註意技巧:這壹步特別關鍵，焯水時間不夠，做出來的白辣椒有綠有白，顏色不壹，口感差；焯水時間過長，青椒肉完全熟了，白辣椒留了壹層皮，口感不脆。
第四，曝光
曬幹白胡椒通常在三伏天，此時的溫度和日照最適合曬幹。焯水後的白胡椒攤開在簸箕裏，像是為了在陽光下暴曬。根據實際情況，幹燥1-2天至半幹，然後用剪刀從辣椒頂部向蒂部剪去，再根據辣椒的幹濕度，按照我們自己的口味或保存方法制作壇白辣椒(我們稱之為布椒)或幹白辣椒。這壹步非常重要。將切好的半幹白胡椒與鹽以7: 1的比例混合，然後放入壇中密封，即為壇白胡椒。也可以等有壇菜的味道後拿出來晾幹；將切好的半幹白胡椒不斷在太陽下暴曬，直至完全幹透，即成為幹白胡椒，便於存放。
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白胡椒是湖南特有的泡椒。做菜極其好吃，不太辣，開胃。
泡椒中，白辣椒作為配菜，需要單獨加工。其他腌制方法可以直接調味食用。所以腌制的方法有壹點區別，多了壹道烘幹的工序。
白胡椒的制作方法和步驟如下:
第壹步，選擇辣椒。
現在辣椒供應充足，不僅數量多，品種也多。買辣椒的時候要選擇成熟的青椒，不要很辣，很辣很細。從鄭州市場上看，二井條的品種比較合適，辣度適中，大小薄度都不錯。
第二步，清洗辣椒。
辣椒買回後，要壹顆壹顆精心挑選，不要有蟲，不要有傷，不要長勢不好。關鍵是要完整飽滿，然後再洗。
第三步，燙漂。
將鍋裏的水燒開，將辣椒放入水中，壹次不要放太多，以免煮的過熟。當水再次沸騰，辣椒變黑時，它們就被煮熟並撈出來。
第四步，曝光。
燙過的辣椒，在陽光下攤開，不要緊挨著，以避免暴曬。鄭州這裏的空氣幹燥。壹般在大太陽下，壹整天都會是晴天。大部分辣椒都是幹的，顏色開始變白。
第五步，揉鹽。
把半幹辣椒的莖壹根壹根切掉，剖開，按照10:1撒上鹽，全部揉勻。
第六步，再次晾幹。
把鹹辣椒搓壹搓，放在太陽下曬壹曬，也是壹日之功。八分鐘烘幹後基本沒有水分，摸起來也不會脆爛。它曬太陽了。
第七步，收集。曬幹的辣椒放入幹凈無汙染的壇子或瓶子裏，先用保鮮膜封住瓶口，然後擰緊蓋子，放在自然條件下。保險起見，20天後開瓶煮。這個時候就沒有亞硝酸鹽了。
“白胡椒”是湖南的特色農產品，用來炒臘肉或五花肉。它的辣度適中，再加上臘肉的鹹味，非常好吃，風味獨特。那麽湖南的特色農產品白胡椒是怎麽做出來的呢？
他真的是青椒做的。當辣椒在水中焯水並暴露在陽光下以去除葉綠素時，它們就變成了白辣椒。很多人以為白胡椒是白胡椒品種的壹種，其實不是。它是由湖南壹些農民生產的無盡的青椒曬幹而成的。具體做法如下:
新鮮采摘的青椒，洗凈。大鍋燒開水，把辣椒放下焯十秒。時間太久，白辣椒會變黑，不好看。撿起來後，攤開在陽光下暴曬。壹般不需要壹天。如果妳把它翻在中間，他將是白色的。
當晚拿回去用剪刀剪開，當然是不剪開的情況下。然後撒點鹽，大概五斤花椒半斤鹽，腌壹晚上。
第二天繼續拿出來曝光，然後過了四五天就很幹很幹了，就可以收起來了。這樣幹白胡椒壹般可以保存半年以上，放在幹燥的地方密封就好了。
今年我家種了三棵大辣椒樹，然後結了好多青椒，還陸續結了幾個白辣椒。然後，有朋友想要，就賣了二三十斤！有網友問，這白胡椒怎麽吃？
湖南特產白胡椒是用青椒做的嗎？青椒是怎麽變白的？
白胡椒在我們家鄉叫鹽胡椒，是由青椒經過焯水、暴曬後制成的。白胡椒的特點是香脆，是湖南當地的特色菜。可以作為麻辣配菜，也可以作為獨立菜。
從小就對白胡椒情有獨鐘，經常當零食生吃，特別喜歡它的鹹香味道。每次看到媽媽曬白辣椒，都覺得好開心。白辣椒幹白了，我就挑那些嫩的偷，因為嫩的不辣。選嫩的時候，有時候會忍不住偷點別的，辣的肚子疼的不敢吭聲，怕我媽知道我會被罵。
白胡椒的生產起源於湖南瀏陽。什麽時候開始的？因為沒有歷史記載，所以不敢說什麽。胡椒是我國從歐洲引進的白胡椒原料。雖然它的發展歷史只有400多年，但其普及速度和影響力遠超其他國家。在中華美食中有著不可動搖的地位，各種花式辣椒層出不窮，白胡椒就是其中之壹。起初，制作白胡椒不是為了味道鮮美，而是為了便於攜帶和保存。