酵母
材料:高筋面粉34克，幹酵母0.5克/或鮮酵母2克，鹽0.5克和水23克。
做法:將所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，室溫發酵約1小時，蓋上保鮮膜冷藏12至17小時。這個配方的用量是25g，多余的面團冷凍保存。
熱種子
材料:高筋面粉:13g開水:15g。
做法:將開水倒入高筋面粉中，攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，冷藏過夜備用(應急時冷藏)。
主要面團
材料:高筋面粉200g低筋面粉50g奶粉10g水(夏天冰水)95g牛奶55g細糖20g鹽4g幹酵母2g或鮮酵母6g熱籽25g老面粉25g黃油10g。
餡料:鹹黃油3 ~ 4g塊，共6塊。
裝飾:適量黃油、海鹽或芝麻。
生產步驟:
1將除黃油外的所有材料放入大廚的機器中，低速攪拌均勻，轉中高速攪拌成光滑的面團，可以拉出厚膜。
2加入黃油，高速揉搓手套膜，面團溫度控制在26度以下。
3揉圓後的面團用保鮮膜蓋好，放入發酵箱28度發酵40分鐘。
4將面團平均分成8份，揉圓後松弛15分鐘。
5.將松散的面團做成滴狀(如圖5)，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛1小時以上(當天不烤可以冷凍，第二天再取出烤塑)。
6.把松散的面團再揉久壹點，在揉墊上放壹點黃油，把滴下來的面團繞著黃油滾，這樣烤出來的紋路更明顯(也可以在滾好的面團邊緣刷上黃油)。把面團搟長，翻過來用搟面杖搟成50㎝左右的等腰三角形。上端寬，下端細(圖7)。不要把上端卷得太寬，烘烤過程會變長。在寬的壹端放上大約4g鹽黃油，從上到下卷起來。
7.成品面團在30℃發酵50 ~ 60分鐘至65，438+0.5倍大小，壓面略有反彈。二次發酵溫度不能太高，以免提前融化裹好的黃油。
面團發酵後，在面團表面刷上牛奶或噴上壹層水霧，撒上少許海鹽或芝麻。
9.烤箱提前預熱，215度火，190度烤約13分鐘。有條件可以入爐蒸3 ~ 5秒。如果烤箱沒有蒸汽功能，可以在面包送入烤箱後關閉烤箱門十秒左右，然後迅速打開烤箱門，用噴壺在烤箱內壁周圍噴十次水霧。面包烤好後，振動出熱氣，放在烤網上晾幹，直到有余溫，密封保存。