它的花蕾，也就是黃花菜，自古以來就是壹道美味。因其花瓣厚、色澤金黃、香味濃郁、食之香、滑嫩，常與木耳齊名，皆是“餐桌之寶”。
黃花菜的營養價值含蛋白質14.1g，脂肪1.1g，碳水化合物62.6g，鈣463mg，磷173mg，多種維生素，尤其是胡蘿蔔素最為豐富，幹品含量達到每100m 3.44mg。它對人體健康特別是胎兒發育非常有益，因此可以作為孕婦和產婦的必備食品。
黃花菜的功效與作用中醫認為，黃花菜性平，味甘，微苦，歸肝、脾、腎經；具有清熱利濕、解毒消腫、止血除煩、寬胸膈、養血平肝、利尿通乳、利咽擴胸、清濕熱、催乳的功效。
黃花菜富含卵磷脂，卵磷脂是腦細胞的成分。對增強和改善腦功能有重要作用，同時可清除動脈中的沈積物，對註意力不集中、記憶力減退、腦動脈閉塞等癥狀有特殊療效。
黃花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。其花、莖、葉、根均可入藥。用其根尖腫脹的身體燉肉或雞肉，對治療貧血和老年頭暈有很好的效果。
如何挑選優質黃花菜的特征；
1.外觀:色澤淺黃或金黃，質地清新無雜物，緊、長、勻、厚。
2.感受:抓壹把，揉成壹團。它摸起來又軟又有彈性。放開後，每壹朵黃花菜都能很快舒展開來。
3.味道:有清爽的香味。
劣質黃花菜的特征:
1.外觀:暗黃帶紅，條紋長短不壹，粗細不均，混有雜質，甚至發黑，黴變變質。
2.手感:堅硬易斷，彈性差，含水量高。
3.氣味:有煙味、硫磺味或黴味。
用眼睛觀察，正常的黃花菜是金黃色或棕黃色，而硫磺熏制的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淺。正常黃花菜顏色均勻，熏制黃花菜顏色不均勻。
用鼻子聞，正常的黃花菜應該是有自己的香味，沒有其他氣味，而熏制的黃花菜有刺鼻的氣味。
黃花菜怎麽吃新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會引起腸胃中毒的癥狀。所以不能生吃，壹定要加工烘幹。食用前要用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上。吃的時候火力要大，加熱要徹底，每次食物量不要太多。
黃花菜適合涼拌(應先煮熟)、炒菜、煨湯或做食材。不宜單獨炒菜，應與其他食材混合。另外，最好用冷水來制作。
鮮黃花炒五花肉片文字描述1。準備材料
2.去掉黃花菜的雄蕊。
3.掐掉黃花菜的長莖。
4.鍋內放水，水中加入鹽5g，水燒開後，將黃花菜放入水中焯水1分鐘。
5.取出煮熟的黃花菜，迅速用冷水浸泡半小時，然後取出瀝幹水分。
6.五花肉切片，蒜和姜切碎
7.把油放進鍋裏。油熱後，將五花肉放入鍋中翻炒。
8.加入蒜末和姜末炒香。
9.加入醬油
10.將加工好的黃花菜倒入鍋中，壹起翻炒幾下。
11.加入5g鹽，翻炒均勻即可食用。