營養豐富，含有蛋白質、脂肪、無機鹽(鈣166毫克、磷211毫克、鐵等。)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸等。肌肽和鵝肌肽也從肌肉中分離出來。魚體粘液中含有多糖；多糖含有氨基葡萄糖、半乳糖胺和葡萄糖醛酸。鰻魚肝的維生素特別豐富，每100克含維生素A15000國際單位，維生素B1300微克，維生素B2500微克。
鱔魚能祛風殺蟲，補虛治瘡瘺管。《本草經》說:“鱔魚性味甘寒，善殺蟲，故患骨蒸、痔瘡者常食之，大有裨益。”據《眾神記》記載，“有人病了，據說死了好幾個人。把帶病的放在棺材裏，棄在河裏避害，流向金山。漁夫睜開了眼睛。是壹個還活著的女人，拿了壹個魚舍。每次她和鰻魚壹起吃，她就康復了。後來，是漁夫的妻子。”目前在臨床治療上，鰻魚魚還用於治療肺結核、骨蒸熱。方法:將鱔魚燒焦，研成細粉，每次3-6克，每日2次；或者鰻魚油在清水中煮2-3個小時就浮在水面上。凝結後取半勺油，每日兩次，飯後服用。
鱔魚的脂肪可以熬成糊狀，叫做鱔魚糊。按照姚森坦的方子，可以治頸面部白駁(白癜風)，而且浸泡的時間越來越長，就像癬壹樣。用鰻魚魚脂塗抹。先試著剝皮，刮到幹疼，再塗上魚脂。
《民間動植物醫學》介紹:解除肺炎發熱，有壹兩條大鱔魚。砂鍋加水煮熟，取浮油，各1杯。加壹點鹽。飯前空腹服用，壹天兩次。
治夜盲癥，可燉鱔魚3-350克，荸薺7個。65438+長期每天0次。