因此，如果我們吃山楂加工食品，我們無疑是糖上升的主人。如果單吃山楂，雖然山楂很酸，但含糖量不低。吃多了也會升血糖。衡量食物升高血糖能力的指標叫GI。壹般來說，高血糖指數在55以上的食物可視為高血糖指數食物，高血糖指數在55以下的食物可視為適合高血糖和糖尿病人食用的食物。山楂的升糖指數為50，不屬於升糖指數較高的水果，但實際上也算中等。對於糖友來說，如果食用得當是完全可以的。
山楂含有多種活性物質和有益成分，如黃酮類、多酚類等，可抗自由基、延緩血管衰老、防止動脈粥樣硬化、抗血栓形成，有助於預防心腦血管疾病。山楂含有有機酸，能促進胃酸分泌，增加消化能力，特別是對油膩食物，所以山楂能消肉，在很多健胃消食的藥物中都有。
但在胃酸分泌過多，不吃肉的情況下，吃山楂可能會適得其反。很多朋友認為山楂可以降血脂減肥，因為山楂中的綠原酸、咖啡酸等成分可以加速新陳代謝，更快消耗脂肪。雖然可能確實有這樣的作用，但也很微弱，這些活性物質的含量也不高。單吃山楂可能達不到減肥的效果。只能說在日常飲食規律的基礎上，適當吃點山楂可能會有輔助減肥的作用。