爆炒肥腸:備用食材:肥腸400g，青紅椒1個，蒜4瓣，姜1片，幹紅辣椒4片，料酒1勺，生抽2勺；
制作流程:第壹步，準備適量的豬大腸，先用清水沖洗幹凈，然後翻面，加點鹽，用手仔細搓，用流水沖洗幹凈，再加點幹面粉；
第二步，再用手搓均勻，用清水沖洗幹凈，同時，它的外面也需要清洗幹凈。鍋中加水，放入豬大腸，放入蔥、姜、蒜、花椒粒，加少許白酒；
第三步，開始煮至未熟，然後出鍋，切成小塊，控水後加入白酒、白胡椒粉、玉米澱粉和少許鹽煮壹會兒，炒鍋加入食用油；
第四步，加熱後加入蔥、姜、蒜、幹辣椒，小火煸炒，將煮好的肥腸放入鍋中，轉大火快速煸炒，煸炒後加入少許料酒去腥；
第五步，肥腸裏的水分炒出來後，加入壹些蠔油、白糖和醬油，沿鍋邊倒壹些醋攪拌均勻，加入青紅椒，攪拌壹會兒，再倒入水澱粉使鍋變稠。
烹飪小貼士:1、豬大腸需要提前用鹽和幹面粉洗幹凈，面粉可以有很好的附著效果，以利於去除鹽擦過的雜質，這樣處理後的豬大腸會更幹凈衛生；
2.豬大腸在鍋裏煮的時候，可以加點蔥、姜、蒜，有助於去除異味。另外，煮熟的豬大腸提前用白酒腌制，去除腥味，效果比料酒好很多。
3.怎麽把豬的大腸炒到脆？廚師教了我1的絕招，就是在做菜的過程中，要保證大火快炒，短時間下鍋的時候，能保證豬大腸香脆可口，味道會特別好。