皮蛋也叫松花蛋，是我國壹種具有傳統風味的蛋制品，主要由鴨蛋制成。皮蛋對人體也有壹定的好處，含有較多的礦物質，但脂肪和總熱量略有減少。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。
皮蛋中含有壹定量的鉛，對人體危害極大。進入體內後會對神經、造血、消化、腎臟、心血管系統、內分泌系統等多個系統造成傷害。含量過高會導致鉛中毒。皮蛋中鉛的主要來源是壹種叫做鉛的物質。在廣東和廣西兩省，皮蛋中的鉛含量超過40%。
皮蛋在腌制過程中，蛋白質和其他營養物質的結構發生了變化，可能會影響食欲，甚至導致腹痛、腹瀉。尤其是夏天，人體胃腸功能減弱，胃液分泌減少，而皮蛋呈堿性，吃後會中和胃酸，從而影響食物的消化吸收。
醫學研究表明，鉛會殺死腦細胞，損害大腦。除了皮蛋，還有爆米花。所以，小孩、孕婦、肝腎疾病患者最好不要吃皮蛋。正常成年人雖然可以吃皮蛋，但也不能吃太多。建議每天吃1個雞蛋。