首先，水煮餡餅:
◇壹定要燒開水。我這樣做的時候，是白湯。
◇做魚湯。煎好後加入開水，魚湯就變白了。開水是關鍵。
◇水壹定要提前燒開，然後把魚煎熟，倒入。大火之後，用小火煮。
◇只加開水，再煮5分鐘。不要用冷水。
把魚煎壹會兒，然後倒入開水，壹定是開水。
難怪我每次都煮不出白的。我以前用開水。
最重要的是魚炸好後幾分鐘就變白了。這壹招是在電視上學的。
二、冷水派:
◇油熱了，把魚煎壹下。煎兩面後，加入冷水煮沸。冷水是關鍵。我做過實驗。水加熱後，湯不白，但用涼水，最後湯壹定白得像牛奶，呵呵。
媽媽說炸魚後加涼水壹定是大火。
◇鯽魚湯，用涼水，不要白放壹塊豆腐在燉湯裏，營養更好味道更美，湯不能白。
關鍵是冷水。
廚師特別提醒，冷水是關鍵。水加熱後，湯不會白。放冷水，最後湯會白得像牛奶。
◇呵呵~ ~冷水很重要。樓主怎麽用熱水煲湯？...
三、炸餡餅:
◇白湯的關鍵是用油煎。可以用冷水煮，煮壹會就變白了。
◇先上油，再瀝油！
◇鯽魚要先油鍋炸~ ~再煮~湯就白拉了~
先把魚煎了再煮，湯就浪費了。
無論如何，魚必須油炸。只有這樣，湯才能變成乳白色。這就是秘密。
我專門研究過這個問題。但是美白湯的關鍵是要有油。所以，把鯽魚炒熟了再做是絕對沒錯的。
第四，不炸餡餅:
◇不用煎，放冷水裏煮壹會兒就白了。/最後味道會ok，所以會原汁原味，很好吃。
◇我不怕魚腥味。有時候為了省事，我就不炒了。我只是把魚扔進開水鍋裏，放點香油就關火了。湯是白色的，味道很好。
五、火災:
◇那妳不會魚壹入鍋就開始小火吧？
◇煮鯽魚湯壹定是大火！！不然不會做白湯。
◇需要非常大的火才能燒開。
◇大火煮不白，小火煮不白。
◇要想魚呈乳白色，必須大火煮，不能燉。
我的鯽魚湯超級好吃。方法和上面很多人說的壹樣。秘訣就是大火切，因為魚膠只有在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能像牛奶壹樣！好吃！
◇大火白湯，小火清湯！！
六、小火:
◇壹、降火；第二，少加牛奶。
七、鹽後餡餅:
◇早點放鹽？
放鹽是不是太早了？
◇妳沒有早點放鹽吧？
我爸告訴我的訣竅就是開頭千萬不要放鹽，湯是白的。
◇壹開始不要放鹽，這樣魚裏面的蛋白質會熬出來，湯就白了。鍋好了就加鹽！
如果壹開始就放鹽，就做不出白湯。
◇什麽都不對，其實就壹點，湯沒白之前不要放鹽！不然就不算白煮了。
八、與鹽派無關:
◇我總是放鹽，這樣鯽魚才好吃，湯還是白的。
想要湯白，就壹定要炒，跟壹開始有沒有放鹽沒有關系。
◇樓上廢話，即使加鹽，湯還是乳白色的！
九、水派:
關鍵不是中間加水，而是壹次加夠水。
十、第二水派:
先將魚兩面煎熟，然後加入壹小碗水燒開，燒開後再煮2分鐘左右，然後加水至所需量。魚湯又白又濃。關鍵是先加壹小碗水，不要太多。。。
十壹、魚餡餅:
魚不好吃
我也在想。現在食物鏈被汙染了。
◇有些魚就是不能白煮。
◇個人認為和魚的新鮮度有關。
十二、鐵鍋派:
我個人的經驗，兩種方法選壹個:1用豆油煎魚，然後用鐵鍋煲湯。
與時間長短無關。妳必須用鐵鍋。鋁鍋不是白的；還有就是要油煎，加清湯。
十三、豬油餡餅:
可能是色拉油~ ~！！現在就吃~ ~
◇鯽魚洗凈，瀝幹水分，不要拍粉，加少量豬油炒壹下，再加水煮沸，保證湯是白的！
◇用豬油(色拉油不會那麽白)炒，同時放幾粒辣椒和姜。
十四、時間:
◇魚煮久了自然會變白。之前聽人說可以加點牛奶。
煮久了自然會變白。
十五、醋餡餅:
◇呵呵，壹點醋就變白了。
十六、牛奶派:
添加牛奶
放奶粉
最簡單的方法就是加牛奶。
◇兩種方法肯定管用。第壹，加牛奶，很多餐廳都是這麽做的；第二，如果不想魚好看，可以把魚頭砸扁，或者砸碎，煮出來的湯絕對。
主奶忘了，老了，不然可能比範冰冰還白。
奶粉不行。甜味太濃了...純牛奶...當然要適度。
◇我也是第壹次做。總覺得不夠白。然後我就狠心，往裏面倒了壹罐牛奶。我先冷了~-_-！
十七、不吃餡餅:
◇鯽魚洗凈，放入油中炸熟，然後加水煮沸。不要煮到壹半就開蓋，保證湯像牛奶壹樣。很簡單。
十八、不要洋蔥派:
◇不要洋蔥！！！不然白湯馬上就變清了！！！
十九、深入探索科學精神:
魚湯可以是乳白色的，關鍵是煎，煎的溫度要夠。找原因，我覺得乳白色是魚皮的功勞。小時候用吉利粉做果凍。吉利丁粉是白色的，魚皮中確實含有大量的明膠。乳白色的湯是明膠的作用。我猜魚皮炸過之後更容易溶解。所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。
我覺得湯會因為油的乳化而變白。所以要讓湯變白，首先要保證有油，所以很多人說要炒。當然，魚、骨頭等也有壹些油在裏面。其次，要促進乳化:我見過有人說，炒菜的時候打壹個雞蛋，湯就會變白。我認為是因為蛋黃中的卵磷脂是壹種天然乳化劑。還有人說添加大豆油，因為裏面的大豆磷脂也是很好的天然乳化劑。牛奶也含有乳化成分。很多人說要大火。這可能是為了讓湯壹直沸騰，起到攪拌的作用。酥油茶好像是通過不斷攪拌把水和油融合在壹起的吧？
二十、綜合學校:
◇1、用油煎2、水燒開3、放花椒。
鮮鯽魚！(買回來就燒)油炸的時候註意翻！不要太黃！否則不可能！水要蓋過魚面！不要加太多香料！這個基本上是白色的！
經過多次實驗，我向酒店師傅學習。經驗如下:慢火會做出好湯，但不壹定是白的。如果妳想喝白湯，妳必須把魚煎透，然後加入熱水。大火熬湯，最後放鹽。其中，火和最後的鹽是最重要的。所有餐廳都是火燒湯，可以讓湯在短時間內變白。
◇註意兩個細節:用猛火煎，加開水，再燉壹會兒。似乎沒有其他要求了。
二十壹、火星:
◇我以為鯽魚煮的湯都是白的。它還是白色的嗎？我看到我媽煮的東西都是白色的！
為了給兒子增加營養，我學會了做各種食物給他吃。本來鯽魚湯可以直接把魚扔鍋裏煮，但是我覺得煮久了肉爛了要慢慢過濾很麻煩。於是發明了壹種新方法，先把魚放在油鍋裏炸，然後再煮。這湯又白又濃。
二十二、神差:
我也研究過，結果應該是魚鱗不要去，油炸，水煮；絕對有效
我不明白，為什麽壹定要熬成白湯？清湯不好嗎？
◇我做從來不炒/洗的鹽水鴨，然後我弄點鹽用水煮。◆967/超級好吃/簡單！
◇我曾經被這個問題深深困擾過/後來我學會了壹個偏方/妳先用油煎兩個荷包蛋/然後在剩下的油裏煎魚，加水，姜片，酒。做飯。。。。/水開了，把荷包蛋放進去煮。/壹定是白色的。
二十三、小白派:
是開水還是涼水？
但是我煮湯的時候，會在最後放鹽。唐傲還是有點黑，根本不是白。
◇要不要把炸好的油留在鍋裏壹起煮？
◇我做的鯽魚湯是按照別人的口述傳統做的，或寫在書上，或在電視上教的。無非是先把魚煎壹下，然後加水和調料燉壹下。砂鍋用過了，沒煮。湯是清澈的黃色。