海螺的營養價值

來源:清洗並幹燥的釘螺科動物Rapana thomasiana Crosse的殼。

性味:甘，寒。

主治:制酸、化痰、軟堅、解痙。用於胃痛、反酸、淋巴結核、手足攣縮。

用法用量:1 ~ 3元人民幣，粉劑。營養分析

蝸牛肉富含維生素A、蛋白質、鐵、鈣等營養物質，對結膜充血、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

合適的人群

壹般人群都可以吃。

1.適用於黃疸、水腫、尿痛、痔瘡、便血、腳氣、消渴、風熱目赤、醉酒者；適用於癌癥和幹燥綜合征患者；還適用於肥胖、高血脂、冠心病、動脈硬化、脂肪肝。

2.脾胃虛寒、便溏泄瀉的人不宜食用；因蝸牛畏寒，風寒感冒期間、婦女經期及產後忌食，胃寒者忌食。食品階段克數

蝸牛肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同食；不宜與牛羊肉、蠶豆、豬肉、蛤蜊、面條、玉米、甜瓜、哈密瓜、木耳、糖同食；吃螺螄時不要喝冰水，否則會導致腹瀉。

烹飪指導

1.螺螄肉可以煎、炸、烤、湯煮、腌制，也可以用姜、醋、醬油煮。

2.食用蝸牛要煮10分鐘以上，防止病菌和寄生蟲感染。

3.海螺腦分泌的物質會引起食物中毒，所以吃之前要去頭。

食療

海螺味甘，性寒，無毒。

具有清熱明目、益膈益胃的功效。

對心痛、肺熱肺燥、視物模糊有壹定療效。醬制海螺

1.將海螺用刷子洗凈，放入加有少許香油或鹽的冷水中浸泡2小時左右，讓其吐出腸內沈澱物。

2.青椒、蔥、姜切絲備用。

3.將海螺放入沸水中焯壹下，迅速撈起待用。

4.在鍋裏放油。油溫五成熱時，放入蔥姜炒香，再放入醬料。待醬香後，放入海螺翻炒。

5.炒菜的過程中倒壹點料酒。當海螺的蓋子開始打開時，加入糖和雞精翻炒，烹飪前加入青椒。

溫拌海螺

1.海螺洗凈，入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉。

2.將螺腦(紫色部分)取出，螺肉切片。

3.將青椒和蔥分別切成細絲。

4.將螺片、蔥絲和青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、醬油、香油、白糖和少許鹽拌勻。

姜汁海螺

1.用流動的水清洗買來的海螺。泡在水裏的海螺會慢慢打開頂蓋，輕輕壹戳就縮回去了。

2.大蒜和生姜切片，然後切壹點姜末，倒入米醋備用。

3.鍋中加水，放入蒜片、姜片，中火加熱至六成熱，將海螺口朝上，中火加熱，同時用筷子翻面。當鍋裏的水沸騰時，迅速取出。

4、海螺盤，用筷子或牙簽，慢慢挑出海螺肉。

5.和姜末醋汁壹起吃

海螺沙拉

1.海螺表面洗凈備用。

2.將適量的水倒入鍋中。大火燒開後，將海螺倒入開水中，撈出約5分鐘。

3.取出海螺肉，洗凈放涼，切塊備用。

4.蔥、姜、蒜切絲，放入海螺肉，加鹽、糖、醋、香油，拌勻。

水煮海螺1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒，放入海螺中煮4-5分鐘，然後立即放入冰水中浸泡5分鐘。

2.用小叉子把肉挑出來，去掉中間那段黃綠色的腸子。

3.把肉切成薄片，放在盤子裏。將尾部回鍋，燙3-4分鐘。然後拿出來放在盤子裏。

4.撒上蔥絲、嫩姜絲和青紅椒絲，倒入壹大勺醬油和少許白胡椒粉，倒入兩大勺燒開的油，適當掌握火候。螺螄肉軟脆，味道香甜可口。