米魚像黃魚壹樣鮮嫩，沒有腥味，肉質可以和野生大黃魚媲美。廈門漁民將其列為第五種有味道的魚，與“五？？六加蠟”。吃米魚最好的方法是蒸，燉，醋滑，做湯，腌制。米魚腦比其他魚都肥，所以寧波民間有句話叫“我寧願放棄二十畝米也不要米魚腦”，可見受歡迎的程度。
在寧波象山，人們喜歡吃由米魚制成的“魚絲面”和“魚糕”，這兩種食物都有獨特的風味。制作方法是:將米魚去皮，用刀刮魚肉，用刀背輕敲少量番茄粉，使其成薄薄的壹層皮，然後切成絲，加入湯汁，就可以做出壹碗美味的魚絲面了。米飯和魚拌上石粉，再放在鍋裏炒，配以調料，就成了美味的魚糕。用米魚和芋頭做成的“鹹米魚燉奉化芋頭”也是寧波的名菜。除了鮮食，米魚也可以做成罐頭或者和鮮魚壹起切幹做成米魚。米魚是壹種細魚肚，俗稱“？？魚膠”或“鰨肚”有壹定的藥用價值。
經濟價值:
米魚味道鮮美，是海產品中的經濟魚類之壹，也是壹種經濟價值很高的魚類。除了生鮮，肉是做魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州相當有名；整條魚也可以做成罐頭或者加工成米魚。魚鰾可用於制作魚膠，具有很高的藥用價值，具有養血補腎、潤肺健脾、消炎的作用。魚鱗可以用來做魚鱗膠；內臟和骨頭可以做魚粉和魚油；耳石有清熱、化瘀、利尿的作用。米魚也是我國的出口魚種，每年通過浙江、上海、江蘇、遼寧等出口口岸出口到日本、香港、澳門等國家和地區。
藥用價值:
米魚味甘、鹹、性平，有養血止血、補腎固精、潤肺健脾、消炎的功效。用於治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、疔瘡腫痛、無名腫毒、乳腺炎等。米魚的耳石有清熱、化瘀、利尿的作用；“大米魚鰾俗稱什麽？？魚膠”或“鰨肚”有養血補腎、潤肺健脾消炎的作用；利用大米魚鰾，與當歸、紅棗煎服，長期堅持食用，對再生障礙性貧血有壹定療效。用等量的酒和水燉大米魚鰾可以治療男性遺精和女性白帶。