制法:將羊肉洗凈，切成長10厘米，寬3.3厘米，厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎，鋪在鍋底。將羊肉放在上面，加水至五成熟，煮沸，撇去血沫，倒出湯。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入適量的水，煮沸，然後撇去浮沫，再放入羊油煮壹會，再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好，與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中，繼續用大火煮至羊肉八成熟，加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。此時湯鍋要壹直保持沸騰，撈出煮好的羊肉，將頂絲切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中，荷葉餅可以放入大盤中，配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥，可以配羊肉湯吃。
其特點是用料考究，制作精美，調料豐富。湯色乳白色，不腥不臭，醇香不膩，味道鮮美，具有補虛壯陽的作用，中溫熱下。
新疆羊肉湯的做法
新疆羊肉湯制作方法簡單，配料少，羊肉鮮嫩，湯汁清澈，滋補性強。
練習:
1.將去骨羊的肋骨肉切成3厘米寬的段。(新疆民族同誌做飯不洗羊肉，洗完就不好吃了)
2、香菜切段待用。
3.把冷水放在大鍋的火上。立即將剁碎的肉放入冷水鍋中。火在沸騰。
4.用勺子清理湯表面的臟泡沫。多做些魚。
5.清理泡沫後，改小火。
6.大約1小時(更長)後，羊肉熟了。
7.壹次撒夠鹽和胡椒粉，1分鐘後放入大盆中。將香菜段放在盆內湯面上即可食用。
要點:鹽壹定要放在最後，主要是為了讓湯入味。剛開始不能用熱水，必須用冷水煮肉。
吃法:每人準備兩個盤子，分別放鹽和孜然，用手抓羊肉，撕開蘸鹽。可以根據個人喜好改進菜品中的調味配方。用碗喝湯。
當歸羊湯
原料
羊肉200克，當歸20克，生姜50克，蔥10克，植物油20克，鹽，味精，水。
準備
(1)羊肉洗凈切片；生姜洗凈切片備用。
(2)炒鍋點火，上油加熱，然後放入羊肉，翻炒幾下，水、姜、蔥、當歸煨半小時，再放鹽、味精。
特性
湯鮮嫩。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血的作用。與姜、蔥同用，能補虛溫中，活血散寒。適合風寒感冒患者食用。
酸菜羊肉湯
原材料:
酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉絲150克，香菜10克，蔥花適量，鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉適量。
練習:
1.羊肉洗凈後，切成2厘米見方的塊，放入碗中。倒入少許鹽、醬油、味精，小火煨。
2.把酸菜切成寸許長的細絲，放在鍋裏煮2-3次，然後把蔥花拌在羊肉碗裏，再放羊肉片。鍋放好後馬上停火倒香油，撒上香菜粉。上菜。上菜前撒上胡椒粉。
蘿蔔羊湯
材料:羊腩750克。
材料:白蘿蔔和香菜各壹個。
調料:鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。
練習:
1.羊腩洗凈切粗絲，白蘿蔔洗凈切絲備用；
2.將鍋點燃，倒入底油。油熱後放入姜片炒香，然後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味。水燒開後放入羊肉煮，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷。撒上洋蔥絲和芫荽葉即可食用。
海參羊肉湯
[原材料]
海參50克，羊肉250克。
[調味]
姜2片，蔥5g，花椒粉0.5g，鹽3g。
[實踐]
1.海參用40℃的溫水浸泡後，將海參切開，去內臟，洗凈，放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。
2.羊肉洗凈，去血，切成小塊，加適量水(約50g)，小火燉至近熟，海參切小塊，放入同煮，煮約15min，加入姜末、蔥段、胡椒粉、鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
[營養]
含蛋白質53g，脂肪25g，碳水化合物0.5g，鈣51mg，磷474mg，維生素B10.3mg，維生素B20.49mg，煙酸12.3mg，可產生熱量458千卡。
[功能]
海參生於海，性溫補，類似人參，故名海參。它的肉很嫩，營養價值很高。其蛋白質含量高於豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉，還含有其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘)。壹直被認為是膳食中不可多得的壹道菜，具有補腎填精、養血潤燥、滋陰壯陽的作用。而羊肉性溫，能溫腎助陽，補精血，益氣補中，暖脾胃。所以海參和羊肉搭配，補腎養血特別有效。它是滋補強壯的佳品，產婦吃了它恢復健康，妙不可言。
仲景羊肉湯
原材料:
羊肉500克，生姜250克，當歸150克，胡椒面2克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
生產方法:
當歸、生姜用清水洗凈，切成大塊。將羊肉剔骨，去筋膜，沸水焯去血水，撈出冷卻，切成長5厘米，寬2厘米，厚1厘米的條狀。在砂鍋中加入適量的水，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，用文火燉1小時，直至羊肉熟透。
巴記蔥籠羊湯
菜名:巴吉蔥籠羊肉湯
材料:羊肉60g，巴戟天15g，肉蓯蓉15g，薏苡仁20g，生姜3片，大蒜30g。
制法:將羊肉洗凈切塊，與藥材同煮。煮的時候先用武火煮開，再用文火煮3個小時，入味。
藥用價值:主要用於治療腎陽虛型慢性化膿性中耳炎:耳膿稀，聽力下降，畏寒，腰疼，頭暈，耳鳴，夜尿多，舌淡，苔白，脈沈細。
楊易草精羊肉湯
材料:羊肉750克，冬蟲夏草20克，山藥30克，枸杞15克，生姜4片，蜜棗4個。
練習:
(1)羊肉洗凈，切塊，用開水焯去腥味。
(2)將冬蟲夏草、山藥、枸杞子洗凈，與羊肉、生姜、大棗壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，再文火煮3小時調味。
功效:溫補肝腎，益精壯陽。肝腎兩虛，或腎陽不足，表現為陽痿、腹瀉、腰酸腳軟、夜尿頻、少精性不育癥，或婦女白帶性寒不孕。用於女性子宮發育不良或男性精液稀少。
說明:腎為先天之本，水火皆臟。如果是先天不足或勞累過度，腎精就會虧虛，出現陽痿、畏寒、性冷淡、不孕。治療應該是溫補肝腎，填精壯陽。此湯以名貴中藥冬蟲夏草為主料，具有補腎壯陽、滋陰填精的作用。是滋補陰陽、治療陽痿、遺精、腰膝酸軟的佳品。據《藥性考》記載，本品為“秘、精、生”。搭配溫補肝腎的羊肉，功效相輔相成。枸杞滋補肝腎，長於養精益氣，民間常用於腎虛精少。山藥能補脾腎，但澀精，能補脾腎，遺精。可與枸杞同用，補而不燥，故食療多用。生姜調胃，蜜棗潤燥滋養，控制諸藥之燥。與湯配伍，能補益肝腎，壯陽填精，是中老年人保健養顏的滋補品。
註意:此湯不適用於外感發熱、濕熱過盛者。
紅棗枸杞燉羊肉
原料:紅棗、枸杞、羊肉。
做法:紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，洗凈肉裏的血，去腥後再煮。湯不需要燉太久，但是大概需要1個小時，這樣羊肉吃起來不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保肝、增強體力的作用。
北齊桂芝羊肉湯
菜名:北齊桂枝羊肉湯
材料:三七20克，桂枝10克，生姜6片，大棗10克(去核)，甘草3克，羊肉10克。
方法:水煎兩次，取汁250毫升，加麥芽糖30克溶解，1天分三次服用。羊肉可以同時服用。
藥用價值:主要用於治療孕期虛寒腹痛:孕期小腹冷痛，面色蒼白，四肢冰涼，食欲不振，舌淡，苔薄白，脈弱。
犟角羊湯
菜名:姜椒羊肉湯
材料:生姜30克，羊肉200克，胡椒粉6克。
怎麽做:煮湯喝。
藥用價值:主要用於治療寒凝血瘀型冠心病:突發心痛、胸背痛、劇烈冷痛、心悸氣短、手足不溫、舌淡暗、苔薄白、脈緊。
燉檸檬羊肉
菜名:燉檸檬羊
主料:羊排750克，濕蘑菇100克，排骨300克，檸檬1個，火腿片適量。
材料:調料:1000g湯，少許胡椒粉，幼鹽，生蔥，味精，白醋。
方法:1，將羊腩洗凈，用清水滾壹下，冷水洗凈，切塊，放入燉肉中。
2.排骨剁兩塊，洗凈放在羊肉上，滾蘑菇，用姜、蔥、鹽、酒、湯蒸至羊肉爛爛。
3.吃的時候去排骨，姜，蔥。把檸檬汁擠到湯裏，把皮放在杯子裏，加入白醋和味精，把湯裏的油去掉，加入胡椒粉，把火腿片放掉。
特色:這個湯很好喝，肉嫩滑，檸檬香。
蜀地刀氣羊湯
菜名:地黃刀氣羊肉湯
材料:熟地黃30g，黃芪25g，當歸15g，白芍15g，生姜3片，紅棗5枚(去)，羊肉500g，陳皮10g。
制法:將所有食材洗凈，羊肉切塊，放入油鍋用熱油煸炒去膻味，放入砂鍋中，加水適量，用武火煮沸，小火燜3小時，調味即可。喝湯吃羊肉。
藥用價值:補血益氣，固本美容。用於貧血，面色蒼白，頭暈，心悸，腰酸，面部色素沈著等。
蜀府羊肉麻雀湯
菜名:熟羊肉麻雀湯
材料:羊肉300g，麻雀2只，熟附子15g，生姜3片。
制法:先將羊肉切塊洗凈，去麻雀的毛和內臟，將熟附子和生姜壹起放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再小火燉2小時調味即可。
藥用價值:主要用於治療脾腎陽虛型心律失常:全身虛胖，體寒，神疲乏力，腰酸，納差，舌質胖淡，苔薄膩，脈遲。
羊肉甲魚湯
菜名:羊肉甲魚湯
材料:羊肉250克，甲魚肉150克。
怎麽做:壹起熬湯，加點鹽調味。
藥用價值:瘧疾久治不愈。
註意:有外邪或持續發熱者不宜服用。
黃岐羊湯
菜名:黃芪羊肉湯
材料:羊肉250克，黃芪30克，芡實30克，油鹽適量。
方法:壹起熬湯，加適量油和鹽調味，喝湯吃羊肉和芡實。每天1，連續服務5天。
藥用價值:治腎虛，遺尿，夜尿。
註意:有外邪或持續發熱者不宜服用。
羊肉黃芪豬腳湯
菜名:羊肉黃芪豬腳湯
材料:羊肉200克，豬腳1，黃芪30克，鹽和味精適量。
制法:羊肉、豬蹄、黃芪同煮，加鹽味精調味，豬蹄煲湯食用。65438+每天0-2次，連續7天。
藥用價值:可治產後無乳或缺乳。
註意:有外邪或持續發熱者不宜服用。
羊肉枸杞湯
菜名:羊肉枸杞湯
材料:羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，山藥20克，紅糖25克。
怎麽做:水煎，喝湯，吃羊肉。每天1次。
藥用價值:主要用於治療心脾兩虛型心律失常:心悸、面色蒼白、失眠、頭暈、食欲不振、舌淡、脈細。
羊肉豬腳湯
菜名:羊肉豬腳湯
材料:羊肉200克，豬腳1只。
方法:把湯壹起煮，煮到熟的時候加入少量的鹽和調料。每天兩次，持續4-5天。
藥用價值:主要用於治療產後缺乳氣血虧虛型:產後缺乳，甚至無，乳稀，乳軟，不脹，面色蒼白，精神萎靡，食少，舌質淡，苔少，脈弱。
薏仁生姜羊肉湯
菜名:薏仁生姜羊肉湯
材料:薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。
怎麽做:加點水做湯，用食物調味。
藥用價值:主要用於治療腰肌勞損、寒濕型:腰痛、陰雨天冷或勞累後加重、畏寒肢冷、乏力、不能直立、活動不暢、苔白滑、脈細。
紅燒羊肉
材料:羊肉750克，胡蘿蔔四根，西紅柿罐頭壹聽，芹菜兩根，洋蔥半個，鹽和糖適量。
做法:羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋，放入洋蔥翻炒，放入羊肉翻炒，再放入西紅柿翻炒。加入少量水，以沒有主要成分為準。加入胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖，大火燒開，小火煨至汁濃。上菜。
羊肉配豆腐不會上火。
羊肉有溫補作用，冬天最好吃。但是在這麽多吃羊肉的方法中，燉、烤、涮、炒，哪種最好吃呢？羊肉配什麽吃最科學最有營養？本版從這幾個方面為妳介紹吃羊肉的知識。
羊肉性溫，經常吃容易上火。中醫講究“熱則寒”的食療方法。所以吃羊肉的時候，壹定要搭配涼性甘甜的蔬菜，可以起到降溫、解毒、去火的作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、大白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、大白菜等；紅薯、土豆、蘑菇等。是甜蔬菜。羊肉配豆腐吃最好，不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，消積化滯，化痰清熱。
做羊肉的時候，調料的搭配作用是不可忽視的。最好放壹些去皮的生姜，因為生姜皮性涼，有散火清熱、止痛祛風除濕的作用，和羊肉壹起吃還能去除羊肉的膻味。煮羊肉時，要少用辣椒、生姜、丁香、茴香等香料。可以放壹些蓮子心，有清心火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉的味道。其實這是羊尾部脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物、肌肉間隙脂肪中含有的壹種揮發性脂肪酸。如果想掩蓋這種味道，不妨放點孜然。又叫“息茴香”，起源於古代息國，即現在的伊朗壹帶。其氣味芳香濃郁，適合羊肉烹調，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。