雞爪1000g
2包高良姜粉(20克)
5片生姜
2茶匙白葡萄酒
5~8粒黃尾子(藥店買的)
雞粉？1茶匙
鹽30g/2茶匙(喜歡重口味的可以加20g腌制)。
芝麻油1茶匙
調味鹽怎麽烤雞爪？
準備材料
先清洗，剪去腳趾甲，瀝幹水分。
將幾片姜和壹茶匙白酒(去腥)放入鍋中燒開水。
水開後，將雞爪倒入鍋中，瀝幹血水。
瀝幹水分3分鐘左右，立即撈起雞爪放入涼水中涼河。
雞爪用冷水瀝幹，將1包10g鹽雞粉和1茶匙鹽倒入雞爪中，拌勻，放入冰箱冷藏2-3小時(品嘗)。
利用腌制雞爪的時間，將五朵黃色的梔子花搗碎，放入渣袋中浸泡在鍋內的水中，以加深黃色。
將另壹包10g鹽焗雞粉和1茶匙鹽放入黃梔子浸泡過的水中(水量以浸泡雞爪為準)，大火煮。當黃色煮沸後，放入1茶匙白酒、1茶匙雞粉和1茶匙香油拌勻，然後放入所有雞爪。
雞爪撈起後可以馬上用風扇冷卻(天氣冷的話可以放著冷卻)，(冷卻前不要急著吃，否則沒有Q感)然後放入冰箱3小時(不是速凍間，是保鮮冷凍室)(味道更好，隔天晚上有Q感)，很好吃。
技巧
1，鍋裏的水量要能淹沒雞爪)，燒水的時候把姜片和白酒(去除腥味)放入鍋裏，水開後再把雞爪倒入鍋裏。
2.將雞爪撈起，立即放入冰水中冷卻河水，這樣可以使雞爪吃起來Q彈，表皮不會破損開裂。
3.將雞爪全部放入湯中，小火燉8~10分鐘。時間不宜過長或火候不宜過長，否則雞爪會開裂，吃起來軟嫩。