根據溶解度，農藥可分為水溶性和脂溶性。水溶性農藥主要有敵百蟲、乙烯利和殺蟲雙。脂溶性農藥多為有機磷農藥，如樂果、氧樂果等。
？目前果蔬使用的農藥大多是脂溶性農藥，因為脂溶性農藥的滲透性遠大於水溶性農藥，其防治效果會比水溶性農藥好很多。但同時，這種現象也造成了脂溶性農藥在果蔬表面的殘留量遠高於水溶性農藥。
傳統的泡水方法只能去除果蔬表面的水溶性農藥，而不能去除主要殘留——脂溶性農藥。另外，在浸泡過程中，水溶性農藥會溶解在水中，形成壹定濃度的水溶液。如果浸泡時間過長，很可能水中的農藥會被果蔬重新吸收。
此外，如果浸泡時間過長，蔬菜中的許多水溶性營養成分，如維生素C、維生素B、鈣、鎂、鐵、鋅等，都會溶於水，導致其營養成分的流失。有人做過相關研究，發現蔬菜浸泡時間超過15分鐘時，維生素C含量損失率達到90%以上。
？所以長期用清水浸泡果蔬是不科學的。不僅不能提高農藥殘留的去除率，甚至可能造成果蔬對農藥殘留的重新吸收和營養成分的流失。