瘦豬肉半斤，醬油兩勺，醋壹勺，糖壹勺，味精和咖啡壹勺，姜壹塊(半斤左右)，蒜壹大塊，泡椒八九個，木耳半斤，豌豆壹兩(代替大白菜)，蔥六七根，澱粉兩勺。
練習:
1.肉切絲後，加壹勺澱粉和少許鹽(因為醬油和泡椒都是鹹的，所以肉裏面只放壹點)，木耳切絲，大白菜的葉子切成小塊，蔥、泡椒、姜、蒜切碎。把醬汁2和鍋放在高火上燒至七成熱。加入肉絲翻炒至變白。將油、醋、糖、味精、澱粉放入碗中，加入三湯匙水調成醬汁。
3.將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡椒，翻炒至呈櫻桃色。
4.加入木耳絲、大白菜和蔥花翻炒半分鐘，然後用肉絲鏟勻。
5、勾芡鏟勻，起鍋食用。
糖醋炒肉絲
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成約0.2厘米厚的大塊，肉片卷成筒狀，切成火柴棍大小的絲，加入1克鹽、料酒和少許水，在碗中抓勻，加入豆粉抓勻，定型。
2.將糖、醬油、鹽、醋、少量水和豆粉混合成醬備用。
3.在鍋裏放油。加熱至五六成時，將肉絲翻炒至變白。將胡椒粉和姜米翻炒上色。炒蒜米出香味。將蔥花和醬汁翻炒至汁液緊實鮮亮。取出鍋，滴幾滴醋。
3“魚香肉絲口香”
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
制作:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉，抓勻。
2.鍋熱後加少許油，炒肉絲，推到鍋沿，泡紅辣椒，姜蒜末炒出顏色，肉絲翻炒，加糖醋，翻炒，蔥花翻炒，上桌。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。
4“魚香肉絲”
材料:
豬腿200克(三成肥，七成瘦)，水發厚樸片50克，蔥花，水發木耳，泡椒，
濕澱粉25g，蒜末和醬油15g，姜末和醋10g，精鹽2g，白糖12g。
高湯50克，熟豬油100克。
制作:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷片和黑木耳都切絲，和肉絲壹起放在碗裏，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。
3.炒鍋設大火，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒，放入辛夷片、木耳翻炒，將醬汁煮熟翻面。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
小貼士:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。
5“魚香肉絲”
原材料:
豬肉250克，水發厚樸片，木耳，泡椒，姜，蔥，鹽，醋，糖。
方法:
①將豬肉、厚樸片、黑木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌。
(2)加入調料和高湯煮沸，制成調味汁。
(3)將肉絲滑入油鍋，放入姜、蒜、泡椒翻炒出魚香，將辛夷片、木耳絲翻炒，煮出醬汁。
6“四川名菜魚香肉絲”
原材料:
豬腿250克、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。
方法:
1.用粗火柴棍將腿肉片切成絲，加入黃酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，抓勻，品嘗。
2.將鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉放入小碗中，調成濃汁備用。
3.將鍋加熱，瀝幹油。油溫達到六成熱時，將肉絲從鍋中切下撈出。
4.鍋中留少許底油，先放入姜絲和泡椒翻炒，再放入豆瓣醬翻炒。
5.加入肉絲和醬料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，炒勻。
特點:
魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹。
7“魚香肉絲”
材料:
瘦豬肉150g，精煉油60g，醬油15g，醋8g，糖10g，蔥花10g，姜末5g，
蒜末5克，紅椒末20克，料酒10克，味精少許，鹽和湯少許，調水澱粉100克。
制作:
1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜和胡椒切碎。
2.將肉絲用鹽和料酒攪拌，與調好水的澱粉混合。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.取油鍋，將肉絲倒入翻炒，然後倒入汁液翻炒幾下。
8“成都風味魚香肉絲”
成分:
瘦豬肉200克，水發木耳和水發厚樸片25克，泡椒40克，醬油10克，糖和蒜末，
蔥花、料酒各15g、醋8g、精鹽3g、味精1g、澱粉50g、油125g、清湯50g。
制作:
1.泡椒切塊備用；
2.將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉放入小碗中拌勻備用；
3.將花生油燒至六成熱，將泡椒翻炒至紅油出鍋，撒上辣椒粉，翻炒肉絲，菜熟時，將小碗中拌好的醬料倒入鍋中翻炒均勻，再倒入香油。
提示:
營養成分:
膽固醇:470毫克，碳水化合物:15克，蛋白質:62克，脂肪:152克，熱量:1828大卡。
特點:
四川成都名菜。以瘦豬肉為主料，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特，在全國享有盛譽。
9“魚香肉絲”
特點:色澤深紅，鹹中帶甜，酸甜可口，魚香濃郁，口味獨特。
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3克，姜5克，蒜10克，
洋蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
制作:
1.將豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。
2.將蘭花切片、木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。
使用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
4.將炒鍋放在高火上，用油加熱(約180℃)，炒出肉絲，放入花椒、姜、蒜末翻炒。
5.加入木耳、西蘭花絲和蔥花，攪拌均勻，煮出醬汁，快速翻炒，即可食用。
10“魚香肉絲”
原材料:
豬肉、幹凈的冬筍、水發木耳、蔥花、蒜、姜、泡椒、醋、川鹽、醬油、糖、
濕澱粉、肉湯、混合油。
制作:
1，選擇三精七瘦豬肉切成10 cm長的肉絲；
2、將冬筍洗凈，水發木耳切成絲，泡紅辣椒切碎，將肉絲放入碗中，加入川鹽、濕澱粉拌勻；
3.另取壹碗，放糖、川鹽、醋、醬油、高湯、濕澱粉成汁；
4.炒鍋大火，將混合油加熱至六成，放入肉絲翻炒至變白，放入泡好的紅辣椒、姜、蒜，翻炒上色，再放入冬筍絲、木耳絲、蔥花，翻炒均勻，煮汁翻幾下收亮油，即可食用。
特點:皮脆肉嫩，味道鮮美，是佐餐佳品。
11“魚香肉絲”
原材料:
豬肉通記250克、水發木耳50克、冬筍50克、泡椒(切末)30克、醋15克、糖15克、醬油5克、
鹽2g，黃酒15g，水，澱粉15g，蔥花10g，姜3g，蒜2g，味精3g，雞蛋1湯。
制作:
1.豬腰切成7厘米長的肉絲，放入碗中，加鹽、澱粉、雞蛋拌勻。冬筍和木耳切絲。碗來魚露:白糖、鹽、醋、醬油、味精、高湯、水澱粉。
2.將勺子放入油中加熱至五成熱，將肉絲炒香，放入泡椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放入木耳、冬筍，煮出魚香汁，炒勻，即可食用。
特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。
小貼士:將肉絲切均勻，快速翻炒。
12魚香肉絲
材料:
瘦肉絲200克，黑木耳50克，冬筍40克，胡蘿蔔和蔥花適量，鹽1小勺，味精1小勺。
白糖1湯匙，陳醋1湯匙，姜適量，蒜2瓣，泡椒適量，水澱粉1湯匙。
制作:
1，肉絲用少許鹽和黃酒腌制；木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。
2.炒鍋放適量油，將肉絲炒至熟，加入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，快速翻炒至近熟，加水和澱粉勾芡。
提示:
要炒出美味的魚香肉絲，各種調料必不可少。只有把各種材料和調料混合在壹起，才能攪出回味無窮的層次。
13“魚香肉絲”
原材料:
瘦肉200克，木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，鹽3克，味精2克。
醋、蔥、姜、蒜10g，糖、料酒、泡椒13g，濕澱粉15g，湯適量。
制作:
(1)將肉切絲，用少許生抽、鹽、料酒拌勻，用濕澱粉糊，拌些油。將蔬菜和木耳徹底洗凈，切絲，將泡椒切碎。將洋蔥和姜切碎。
(2)將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯調成汁。
(3)加熱炒勺，上油。油加熱後，用手勺推動肉絲散開，再放入泡椒翻炒入味，即加入木耳和蔬菜。隨著炒制，倒入混合醬料，煮汁翻炒。
特點:鹹、辣、甜、微酸，是壹種喝和吃的美味食品。