蔬菜是農業生產不可或缺的壹部分。吃的蔬菜中，有根(如蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、葛根等。);莖(如土豆、芋頭、生菜、榨菜)；葉子(如大白菜、小白菜、韭菜、甘藍)；花(如菜花、黃花菜)；水果是種子(如黃瓜、茄子、蕓豆、毛豆)；真菌的子實體等。
因此，我們可以將蔬菜定義為:所有壹年生、二年生和多年生草本植物，少數木本植物，真菌，藻類，蕨類植物等。以鮮嫩多汁的器官為副食的，統稱為蔬菜。也有人用調味的八角、茴香、花椒、辣椒當蔬菜。
蔬菜植物範圍廣，種類多。中國也是世界栽培植物的起源中心之壹。除了壹些作為蔬菜的栽培植物外，還有很多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可以作為蔬菜食用。
然而，這些野生、半野生和木本植物、真菌、藻類、蕨類植物和調味品主要來自少數地方特產。主要蔬菜是壹年生或二年生草本植物。
壹些糧食作物、油料作物和飼料作物也可用作蔬菜。例如，新鮮大豆種子是長江流域的壹種重要蔬菜。馬鈴薯和玉米是北方和南方山區的糧食作物，也是南方平原地區的蔬菜。胡蘿蔔、南瓜、蘿蔔、紅薯梗等多種，既可做飼料，又可做蔬菜。
2.蔬菜的分類
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有100多種，其中以栽培為主的有四五十種。
分類方法很多，如根據植物學特征分類、食用部位分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
農業生物學分類是根據蔬菜的農業生物學特性進行分類的方法。這種分類更適合生產要求。可以分為以下幾類:
1)根類蔬菜
指以膨大肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期喜歡溫和寒冷的氣候。生長第壹年形成肉質根，儲存大量養分，第二年抽薹、開花、結果。壹般經過低溫下的春化期和長日照下的光照期。需要松軟深厚的土壤。用種子繁殖。
2)大白菜
使用嫩葉、鱗莖、嫩莖和鱗莖作為食物。如包心菜(大白菜、大白菜)、卷心菜(甘藍、球根甘藍、菜花、抱子甘藍、西蘭花)、芥菜(榨菜、芥菜籽、榨菜)。生長期需要濕潤涼爽的氣候和充足的水肥條件。如果溫度過高，氣候幹燥，生長就會很差。除收獲花莖和鱗莖外，第壹年壹般形成葉片或鱗莖，第二年抽薹開花結果。栽培中應避免早期抽薹。它們都是通過種子、直播或幼苗移植繁殖的。
3)綠葉蔬菜
使用嫩葉或嫩莖作食物。如生菜、芹菜、菠菜、菊花、香菜、莧菜、空心菜、向日葵等。大部分是兩年生的，比如生菜、芹菜、菠菜。還有壹年生的，比如莧菜，空心菜。* * *同樣的特點是生育期短，適合密植和間作，需要極其充足的水和氮肥。根據對溫度要求的不同，可分為菠菜、芹菜、菊花、香菜等兩大類。它們喜冷不耐熱，適宜生長溫度為15℃ ~ 20℃，可耐短時霜凍，其中菠菜抗寒性最強。莧菜、空心菜、向日葵等。，喜暖不喜冷，適宜生長溫度25℃左右。喜冷的以秋冬栽培為主，早春也可栽培。
4)洋蔥和大蒜
可食用的鱗莖(葉鞘在基部膨大)、假莖(葉鞘)、管狀葉或帶狀葉。如蔥、蒜、大蔥、韭菜、韭菜等。根系不發達，吸水、吸肥能力差，需要肥沃濕潤的土壤，壹般耐寒。鱗莖是在長光照和低溫下春化形成的。可以通過種子(蔥、大蔥、韭菜)繁殖，也可以無性繁殖(大蒜、大蔥、韭菜)。秋季和春季是主要的種植季節。
5)茄果類
指食用部分為果實的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子，這些都需要肥沃的土壤和高溫，不能耐寒。日照長短要求不嚴格，但花期需要充足的光照。種子繁殖，壹般在冬季或早春，利用擴繁育苗，待氣候轉暖後在田間種植。
6)甜瓜
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問題2:芥末叫什麽名字？芥末有很多種，也有三種芥末。雪裏蕻是芥菜的壹個變種。榨菜是莖用榨菜的釘子。芥菜大頭菜。
問題3:芥菜是什麽芥菜，也叫芥菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。其性辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉、祛風活血、消腫止痛的功效。主要用於治療小便不利、腹瀉、痢疾、咯血、牙齦腫痛、咽喉腫痛、痔瘡腫痛、漆瘡癢、跌打損傷、關節疼痛等疾病，是民間常用草藥。
用適量鮮芥末治療咯血，洗凈，搗碎，取汁50毫升口服，每日3次。
治腹瀉，取芥末根適量，燒爛，研成細粉，用蜂蜜水送服。每次10g，壹日三次，療效滿意。
不要用鮮芥末15-20g治小便，泡開水當茶，每天1次。
痔瘡腫痛取鮮芥末適量，洗凈，搗爛如泥，勤敷患處。
取適量幹芥末，加水，每次煮沸20分鐘，合並1000-1500毫升藥汁，外洗患處，每日3-4次。
取鮮芥末30-50g用於跌打損傷，用醋搗碎，敷於幹凈紗布上，敷於患處，3-5小時後取下，每3-5天敷1次。療效相當好。
牙齦腫痛和腐爛的用適量的幹芥末稈，燃燒，研磨成細粉，分散在患處，越程度。
芥末味辛溫，不適用於熱郁於身、目赤腫痛等熱證。
問題4:蔬菜包括哪些蔬菜？植物的產品器官分為根、莖、葉、花、果五大類，所以根據產品器官的分類也分為五大類。
(1)根菜類。這種蘿蔔的食用器官是肉質根或塊根。
①肉質根菜:蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜。
②塊根類蔬菜:土豆、葛根等。
(2)莖和蔬菜。這些蔬菜的可食用部分是莖或畸形莖。
①地下莖:馬鈴薯、菊芋、蓮藕、生姜、荸薺、慈姑、芋頭。
②地上莖:茭白、蘆筍、竹筍、萵筍、甘藍和榨菜。
(3)葉下珠。這類蔬菜以普通葉片或鱗莖、葉面和畸形葉片為產品器官。
①常見葉菜:大白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜。
②豆類:白菜、大白菜、生菜、甘藍。兇猛的
(3)辛凡葉類蔬菜:洋蔥、韭菜、蕪菁、茴香等。
④球根類蔬菜:蔥、蒜、百合。
(4)菜花。這類蔬菜以花、肥大的莖或鱗莖為產品器官，如花椰菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、朝鮮薊、羽衣甘藍等。
(5)水果和蔬菜。這類蔬菜以幼嫩的果實或成熟的果實為產品器官。
1茄果類:茄子、番茄和辣椒。
②豆莢:豆類、蕓豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四棱豆。
③蜜餞類水果:黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、葫蘆、蛇瓜，以及西瓜、甜瓜等新鮮瓜類。
問題5:十字花科蔬菜有哪些種類？白菜:大白菜、大白菜、紫甘藍、紅甘藍等。卷心菜:西蘭花、花椰菜、羽衣甘藍、西蘭花、球根甘藍等。芥菜:葉用芥菜、莖用芥菜(頭用芥菜)、根用芥菜(大頭菜)、榨菜等。蘿蔔；水生蔬菜。油菜、白菜品種很多，塌菜、黑菜等，都屬於這個家族。它們顏色深綠，油炸後香氣濃郁，與油菜的營養價值大致相當，是壹種優質蔬菜。卷心菜來自歐洲的地中海地區，又稱白菜或卷心菜，學名“卷心菜”。它是西方最重要的蔬菜之壹。白菜和大白菜壹樣，產量高，耐儲藏，是四季的好蔬菜。可以煮飯、炒菜、煲湯、涼拌、做泡菜，吃法多樣，中餐西餐皆宜。白菜的營養價值和大白菜相差不大，維生素C含量高壹半左右。另外，白菜富含葉酸，這是白菜類蔬菜的壹個優勢。所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。德國人認為白菜是蔬菜之王，包治百病。醫學家和營養學家對白菜深入研究後發現，它含有多種具有保健作用的物質，作為“保健蔬菜”受到極大的贊賞和推崇。西方人用白菜治病的“偏方”，和中國人用蘿蔔治病壹樣普遍。新鮮的卷心菜含有植物殺菌素，具有抗菌消炎的作用。喉嚨痛，外傷腫痛，蚊蟲叮咬，肚子疼，牙痛都要找白菜幫忙。白菜含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有很好的治療作用，能加速傷口愈合，是胃潰瘍患者的食療食品；多吃白菜可以刺激食欲，促進消化，防止便秘。在抗癌蔬菜中，白菜排在第五位，相當突出。卷心菜汁也是女性重要的美容產品。羽衣甘藍是最近餐館裏流行的壹道菜。它的顏色是綠中帶藍，這是營養豐富的外觀標誌。羽衣甘藍比菠菜和莧菜含有更多的胡蘿蔔素和維生素C，並含有大量的鈣和鋅。如果和白菜比，蛋白質的含量是2倍，維生素C是2倍，維生素B2是3倍，胡蘿蔔素是50倍，鈣是2.5倍，鐵是4倍，鋅是5倍。可見芥藍是壹種極好的蔬菜。和甘藍壹樣突出的是西蘭花，也就是我們所說的“西蘭花”。它的顏色是綠色和藍色的，甚至花柄也是深綠色的。它在中國的栽培歷史很短，只有幾十年。雖然是近幾年才上中國人的餐桌，但已經成為新寵。
問題6:芥菜指的是那些綠色蔬菜。還是所有蔬菜都是芥末？好像有幾種可以看百度圖片，這個是常見的。
問題7:蔬菜是根據吃的植物部位來分類的，大致可以分為以下幾類:
1.多葉蔬菜
2.花、芽和莖
3.種子和豆莢
4.瓜果
5.根、球莖和塊莖
6.細菌和藻類。堅果和幹豆
大多數綠葉蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、大量膳食纖維和葉酸。菠菜和豆瓣菜富含鐵。它們富含澱粉和膳食纖維。
水果和蔬菜含有大量的水分，所以它們的熱量相對較低。壹些水果和蔬菜富含維生素C和β-胡蘿蔔素。這些蔬菜富含維生素C、鈣、鉀和膳食纖維。
種子和豆莢含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B族和鈣膳食纖維。堅果和幹豆類含有豐富的蛋白質，還含有大量的脂肪、碳水化合物和B族維生素(核黃素除外)。
真菌藻類蔬菜富含膳食纖維、礦物質和抗氧化劑。蘑菇類蔬菜含有大量蛋白質和B族維生素、銅等礦物質；
海帶、紫菜、發菜、銀耳都含有大量的鈣。
1.葉菜的食療功效
娃娃菜、大白菜、青菜:清熱、除煩、益胃、促進食物消化。
白菜:可緩解胃陰不足，消化不良，清熱止渴，利尿止咳。
萵筍:補腎壯骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病耳聾健忘。
韭菜具有行氣活血、化瘀解毒、補虛益陽的作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌有抗菌作用。
芥菜:芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜花莖可治漆瘡癢。
蔡彤:能清胃腸熱，潤腸通便，除口臭，消腫除腐生肌，治胎毒，小兒嘔血。
菠菜:養血止血，和胃，止渴潤燥，治便血，解酒，治咳嗽。
莧菜:清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治療急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、宮頸炎。
唐代生菜:清熱涼血，利尿通乳。
菊花:補脾胃虛弱，治厭食、消化不良。
千千:具有發汗、透疹、祛風、消食、改善心肌收縮力的作用。
洋蔥:能祛風、發汗、解毒、消腫，對痢疾桿菌、皮膚真菌有抑制作用。
枸杞:滋補肝腎，抗衰老，延年益壽，明目健身，治血虛頭暈，腎虛陽痿，神經衰弱。
2.花、芽、莖的食療作用
芹菜:清熱利濕，治驟熱，煩渴，淋病，水腫，化痰，理氣，化瘀止帶，解毒消腫。
竹筍:消食、化痰、出疹、解毒。
黃花菜:養血平肝、利濕清熱、利水消腫，可治頭暈、耳鳴、心悸。
蘆筍:健脾益氣，養陽潤浴，生津止渴，止痛解毒，可解除尼古丁中毒，防治癌癥，減輕化療副作用。
甘蔗:清熱生津，潤燥降氣，治肺熱咽痛。
3.種子、豆莢和豆制品的治療作用。
豆腐:健脾和中，潤燥利水，除濕，治療高血壓和動脈硬化。
4.瓜果的治療作用:
冬瓜:潤肺化痰，清熱解毒，利尿止咳，祛暑，治水腫，腳氣，魚中毒，酒精中毒。
黃瓜:補中，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛勞，肋間神經痛，瘧疾痢疾，治糖尿病，防癌。
老黃瓜:清熱、利濕、除濕、潤腸、止痛、抗腫瘤。
涼瓜:養血柔肝，調和脾腎，清熱利濕，明目解毒，治中暑，發熱，瘡腫，風熱，目赤(忌妒)。
盛(絲)瓜:清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經活血？，尿，治奶不通。
毛冬瓜:補肝健胃，清熱解毒，祛暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。
木瓜:殺蟲、抗腫瘤、健胃、消炎、消化不良、大便不暢、胸腹悶、乳汁不足。
西紅柿:生津止渴，健胃消食，清熱解暑，補腎利尿。
茄子:活血化瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，潤腸益氣。
紅辣椒:除濕散寒，促進胃消化發汗，治寒凝，腹痛，嘔吐，腹瀉，疥瘡。
5.根莖、鱗莖和塊莖的治療作用。
蘿蔔:通氣行氣，舒胸膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。
胡蘿蔔:可降血壓、強心、抗炎、抗過敏、治療消化不良、慢性咳嗽、痤瘡、增強機體免疫力。
洋蔥:清熱化痰，解毒殺蟲..............................................................................................................................................................& gt
問題8:芥末叫什麽？
別名:芥菜、芥菜、雪裏蕻、皺芥菜、黃芥菜、奶油不老、泡菜。
禁忌人群:熱咳、癤子、眼疾、痔瘡、便血、上火者不宜吃芥末。高血壓和動脈硬化的人要少吃。
適合人群:壹般人群都可以吃。特別適用於便秘和眼科患者。
問題9:芥末是什麽？壹種野菜，吃的時候要多煮，因為外面汙染太大。