豆芽的營養價值和功效。豆芽是從各種豆類、谷類和樹木的種子中培育出來的可食用的芽。它們被稱為活蔬菜，含有大量的蛋白質、維生素和葉酸等營養物質。下面了解壹下豆芽的營養價值和功效。
豆芽1的營養價值和功效壹、營養價值
富含維生素C豆芽富含維生素C，可以補充人體所需。而且對於女性來說，維生素C可以起到美容的作用，同時還可以降低人體的膽固醇含量，預防某些疾病，比如高血壓。
纖維素。豆芽中所含的膳食纖維可以促進人體腸胃蠕動，從而加速人體腸胃的吸收和消化，對壹些朋友來說起到很好的緩解便秘的作用，但也不要吃太多，以免適得其反，引起腸胃不適。
第二，功效
清熱解毒。適當食用豆芽，可以有效排出人體內殘留的毒素，清理腸胃，所以在炎熱的夏季還可以起到清熱解毒、解暑的作用，而且吃起來清爽可口，受到很多人的喜愛。
消腫利尿。現實生活中，很多人看起來很胖，其實只是水腫而已。豆芽不僅能利尿，還能有效消除人體水腫，具有美容排毒的功效。特別適合女性朋友食用，壹定程度上還能淡化色斑，起到美白的作用。
以上是關於豆芽的營養價值和相關功效。相信妳也有所了解。而且豆芽熱量比較低，可以根據自己喜歡的菜系來烹飪，既好吃又有營養，對人體有積極的作用。同時，購買時也要選購新鮮健康的豆芽，以免影響整道菜的口感。
豆芽的營養價值和功效2 1，豆芽的營養介紹
這裏說的能遠離癌癥的蔬菜是豆芽。生活中吃豆芽是很多家庭都喜歡做的事情。豆芽壹方面不貴，另壹方面可以很好的保健，吃了對保健有很多好處。
中國吃豆芽的歷史長達2000年。在《神農本草》中，豆芽被稱為“黃豆黃卷”，而在古代，豆芽通常是由黑豆制成的。
在生活中，我們常見的豆芽就是指黃豆芽，當然也會看到壹些綠豆芽和黑豆芽。以綠豆芽為例，容易幫助消化，吃進去的食物在體內可以很快消化，可以避免大腸癌的發生。同時，吃綠豆芽還能清熱解毒、利尿除濕，對於濕熱郁滯、小便赤澀、口幹口渴、便秘的人來說，無疑是極好的。而黑豆芽有助於補腎；當然，常見的黃豆芽，食用時能有效防止口腔刺激。
吃素是目前很多人喜歡做的事情，尤其是豆制品。在制作豆芽的過程中，由於酶的出現，會釋放出更多的鈣、磷、鐵等礦物質，可以很好的被人體吸收。其中天冬酰胺會增加，可以有效誘導幹擾素，增加機體的抗生素，有助於抗病毒。
當然，在攝取食物的時候，我們要攝取食物本身的營養。豆芽就是這樣壹種食物。豆芽中含有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和葉酸。
蛋白質方面，豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1和1倍。胡蘿蔔素是大豆的兩倍；維生素B12是大豆的10倍。可見，吃豆芽有時營養攝入量比大豆本身高得多。
2.吃豆芽的好處
既然豆芽中的營養成分這麽多，那麽吃豆芽對營養的吸收是很有幫助的，那麽吃豆芽對保健有什麽好處呢？
1，癌癥預防
癌癥的發生是很難預防的。在生活中，我們會發現很多食物都有很強的致癌因素。例如，我們經常吃燒烤食品、腌制食品和工業加工食品。這些食物含有大量的亞硝酸鹽，極易致癌。
此時吃壹點豆芽可以有效防癌，因為豆芽中含有大量的葉綠素，可以有效分解人體內的亞硝酸銨，亞硝酸銨被消除，從而預防直腸癌等各種消化道疾病，還可以預防消化道腫瘤。
2、美白肌膚
生活中很多女性都想擁有白皙的皮膚，所以會買很多化妝品。其實自然美是最好的，吃豆芽剛好可以達到。
《本草綱目》中記載:“唯有豆芽，美麗獨特，食後純凈健康。”可見，吃豆芽對皮膚美白是有幫助的。在古代，很多人會把豆芽叫做“冰玉”，“金芽寸長”。
吃豆芽可以保持皮膚彈性，因為豆芽中有大量的維生素C，對防止皮膚老化有很好的效果，豆芽中也有大量的維生素E，可以防止皮膚色素沈著，對消除皮膚黑斑很有幫助，是護膚的佳品。
同時，吃豆芽可以有效吸收天冬氨酸，可以大大減少體內乳酸的堆積，有效防止黑斑和雀斑的產生，使皮膚變白。
3.預防心血管疾病
心血管疾病是目前危害健康的最大殺手，其死亡風險甚至比癌癥更可怕。吃豆芽正好可以預防心血管疾病，因為吃豆芽的時候可以有效吸收其中的耐酸物質，對高血壓、心臟病、動脈硬化都有很好的治療作用。對促進血液循環，疏通血管很有幫助。
所以，生活中不妨吃點豆芽，預防心血管疾病。
4、壞血病的治療
生活中吃豆芽對敗血癥的治療也很有幫助。這是因為豆芽中含有大量的維生素C，對保健很有幫助，可以很好的治療敗血癥，進而可以保護身體。
5、疏通血管
健康的身體離不開血液的流動。如果血液在流動過程中受阻，就會影響新陳代謝。對於壹個健康的身體來說，過多的膽固醇和脂肪會堆積在血管中，導致血流受阻。
同時，這些物質過量積累會引起病變，發生心血管疾病也不為過。這個時候吃壹點豆芽，可以很好的清除血管壁中的膽固醇和血液中的脂肪，從而預防心血管疾病的發生。
6.幫助排便
生活中便秘的人越來越多。壹方面，他們吃了不該吃的食物。這類食物雜質太多。如果這類雜質不能完全排出體外，就會對身體有害，引起便秘。這是常見的情況。
很多便秘的人如果不能及時照顧好自己的身體，就會患上痔瘡，但是吃豆芽可以很好的幫助排便。這是因為豆芽中含有大量的膳食纖維，是便秘患者的健康菜肴。食用富含膳食纖維的物質可以有效預防消化道癌癥。
7、延年益壽
健康的身體和長壽是人們追求的。吃延長壽命的食物是許多人喜歡做的事情。在壹項研究中表明，能延長壽命的食物前10種是大豆和黃豆芽，說明吃這類食物對延長壽命是有幫助的。
同時，吃這樣的食物可以有效避免高血壓和心臟病。這是因為豆芽中含有大量的耐酸物質，有很好的抗衰老作用，也有助於排毒。
3.吃豆芽的註意事項
壹、煮豆芽時不宜多放鹽，盡量清淡。豆芽煮熟後迅速翻炒，適當加些醋，這樣可以保持豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
第二，綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜，中和它的涼性。
第三，制作豆漿時，也要將豆子浸泡壹夜，第二天再研磨，這樣會降低豆漿中的植酸含量。
第四，市面上賣的豆芽大多是化肥和激素做的，想吃的時候最好自己做。豆芽發芽時，要註意不要使芽過長，以使芽長到3 ~ 5厘米(3 ~ 5天左右)為宜。豆芽並不是越長越有營養。
豆芽的營養價值和功效3豆芽
別名:豆芽，清水豆芽
禁忌人群:腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
適合人群:壹般人群都可以吃。尤其適用於癌癥、矽肺、肥胖、便秘者。
黃豆芽基本介紹
豆芽是大豆經過加工後的嫩芽，是壹種營養豐富的蔬菜。當今世界領先的“天然”和“健康”食品之壹是來自中國的豆芽，尤其是金黃色的“如意菜”——黃豆芽。
阿明詩人陳本曾寫過壹首贊美黃豆芽的詩:“別有壹番滋味，好如冰玉，籽不在泥，根不在撐。”大豆在發芽過程中釋放出更多的營養物質，更有利於人體吸收，營養也比大豆好。研究表明，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。
黃豆芽的功效和作用
黃豆芽味甘涼，入脾、腸；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣消腫、潤膚等功效。對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
1，清熱利濕
具有清熱利濕、消腫止痛、祛痣、治疣消腫、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.益氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
3.高血壓的預防
豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
4.美容和護發
黃豆芽含有豐富的維生素e，常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑亮麗，對面部雀斑有很好的效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
黃豆芽的營養價值
1.黃豆芽含熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽除含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等礦物質，能有效防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類發芽時儲存在種子中的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥，可以減少癲癇發作。
購買黃豆芽
消費者可以用“看聞壹聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別白，聞到有沒有刺鼻的氣味。建議不要買特別白特別刺鼻的豆芽。
頂芽大，須根長而自然，莖細；根白色或淺棕色，頭淺黃色，顏色鮮艷；芽體直，長短適宜，芽足不軟，組織結構脆嫩，無爛根爛尖現象。
莖和根是褐色的，柔軟的，說明發芽的豆子不新鮮。不要買這種豆芽。
黃豆芽的貯藏
豆芽質地細膩，含水量高。壹般有兩種保存方式，壹種是泡水，壹種是放冰箱。但是長時間泡在水裏，容易導致營養成分的流失。家裏買豆芽，壹般都是想買多少就買多少。如果買多了，壹定要先把剩下的豆芽洗幹凈，把褐變的豆芽全部丟棄，把根部掐掉，因為根部容易沾上更多的細菌，不丟棄會加速豆芽腐爛。
然後用清水洗幹凈，晾幹，密封在安全袋裏，盡量把袋裏的空氣排盡，打個結，再套上另壹個保鮮袋，再打個結，讓外面的空氣進不去或者進壹點，放冰箱保存。應該不會超過兩天。不同的豆芽保存時間不同。黃豆芽保存時間長，綠豆芽保存時間短。
黃豆芽的食用方法
1.種豆芽的時候註意不要種太久。
2、煮豆芽壹定不能加堿，要加少量醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
4.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
5、不吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中被噴灑了除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。