1.原料粉碎:按比例取60%的大麥和40%的豌豆，混合均勻後粉碎，要求通過20目篩的細粉占20-30%。
2.踩:粉末加水拌勻。在模具裏把它踩成初始坯。坯體含水量36-38%，要求光滑飽滿。
3.房內排列:提前將曲房溫度調至15~20℃，地面覆蓋稻殼，將曲坯運入房內，以2~3 cm的間距成排排列。每層放上蘆葦桿，再放上壹層曲塊，這樣就有三層了。
4.黴菌生長:當曲室關閉時，溫度會逐漸升高。壹天後，曲坯表面會出現黴斑。36~37小時後，產品溫度將升至38~39℃，應緩慢控制升溫，保證黴菌生長良好。
5.黴菌幹燥:當曲體溫度升至38~39℃時，打開門窗，除去保溫層，除去水分降溫，上下翻動曲體壹次，並加寬空間，控制微生物生長，使曲體表面幹燥固定，稱為黴菌幹燥。幹燥模具時，室內不應產生對流風，以防曲面表皮開裂。晾模2~3天，每天翻壹次，曲層分別從三層增加到四層和五層。
6.潮火:模具幹燥後，關好門窗，進入潮火。產品溫度升至36~38℃，然後翻轉。彎曲層由五層增加到六層，呈人字形排列，每1~2天翻壹次。門窗晝夜密封開啟，產品溫度升降兩次。4~5天後，坯體在38℃下翻轉。
7.火(高溫)期:此時微生物菌絲由表及裏生長，水分和熱量由裏向外散失。可以打開門窗調節產品溫度，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻壹次。火期結束時，50~70%的發酵劑已經成熟。
8.後火期:發酵劑逐漸幹燥，產品溫度從44~46℃降至32~33℃或更低，後火期為3~5天。
9.制曲:後火期後，為使曲坯繼續蒸發水分，產品溫度控制在28~30℃進行制曲。
10.出屋:將積木從屋內取出，堆成弧形堆，間距10 cm。
中國酒曲也分為許多類型:
可以根據酒曲中的原料、添加劑、形狀來分。現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒曲多為小曲。那麽應該如何辨別白酒酒曲的好壞呢？
壹個好的酒曲首先要原料上乘。要做出好的白酒曲，壹定要選擇粒粒飽滿、品質優良的大米，在原料上取勝。同時，在添加曲黴菌時，壹定要添加適當的酒曲，這樣才能使生產出來的酒曲質量好。好的酒曲對釀造白酒會有很好的效果。
好的白酒發酵劑對釀酒有什麽好處？好的酒曲中含有多種微生物，用這種酒曲釀造後可以實現白酒口味的多樣化，對培養醇厚、清香的風格有重要作用。白酒制曲過程中應選擇良好的環境。隨著現代科技的發展，也加入了很多先進的技術。現在白酒酒曲中加入各種微生物和酶進行發酵。在白酒發酵前期，以黴菌為主導，充分降解轉化原料中的澱粉類物質，提高原料利用率。
然後原料中的糖分被產乙醇酵母轉化為乙醇，同時產酯微生物也會變成各種香氣物質。用這種優良的酒曲發酵白酒，會大大提高出酒率，同時也會增強酯類物質的持續代謝，大大提高白酒質量。釀造的白酒香甜，聞起來很香，喝起來很甜。毫無疑問，優秀的酒曲會釀造出優秀的白酒。
壹款好的白酒，在釀造前期壹定要有壹個好的酒曲，這樣才能釀造出好的白酒，讓它醇厚甘甜在喉，以好的口感贏得大家的喜愛，在配料上贏得好的口碑，在市場競爭中贏得勝利，在眾多白酒品牌中脫穎而出。可見，好的酒曲對好白酒的釀造起著決定性的作用。