牛羊肉雖然比豬肉嫩而不膩，但是有腥味，豬肉還是比較受歡迎的。以前買排骨吃。做排骨是有技巧的。有人反映他們的排骨有腥味，肉老硬，不鮮嫩。其實做菜的時候沒有掌握正確的方法。做排骨的時候，不能先焯水！只要做好這兩點，排骨無論是炒還是燉，都沒有腥味，肉質鮮嫩。
夏天買排骨吃。建議妳燉湯，這樣不僅能吃肉，還能喝骨頭湯。骨頭湯中含有大量的膠原蛋白，有利於青少年的骨骼生長，即“填形”。夏天天氣炎熱多汗，水分和鹽分流失很快。燉些湯可以快速補充水分和鹽分，還有大量的營養物質，對我們的身體有好處。我跟廚師叔叔學的燉排骨的方法，燉的很好吃。
很多朋友買排骨，不管是炒菜還是燉湯，第壹步壹般都是燒開水焯水。通過這種方法，排骨裏面的血和雜質可以流出來，但是排骨的肉質變老，腥味不能完全去除，會破壞壹盤菜或者壹鍋湯。今天和大家分享壹下廚師叔叔教的方法。只要做好這兩點，排骨就沒有腥味，肉質鮮嫩。
我們買了新鮮的排骨後，先用清水洗幹凈。我們都知道焯水可以去除肉中的血水和雜質，但是廚師叔叔的方法更好，就是準備壹鍋溫水，加壹勺鹽，把排骨放在淡鹽水中浸泡15分鐘，血水就會自己出來。最後，排骨用手搓會變得很幹凈，不僅去除了血漬，還能保持幹凈。用開水燙過之後，排骨的肉會變得緊實，如果用來燉湯，肉肯定又老又硬。
為了更好的去除腥味，我們還需要把排骨腌制壹下，這樣燉或者炒的時候就不會有腥味了。排骨用鹽水泡好後，在水龍頭上用水沖洗幹凈，然後用刀剁成小塊，放入碗中，加入適量生粉、料酒、蔥、姜片，用筷子攪拌均勻，腌制半小時。生粉可以保持肉質鮮嫩，料酒、蔥、姜可以進壹步去腥。只需在炒菜或燉湯前用水沖洗壹下排骨，這樣做出來的菜或湯不會有任何腥味，肉質也很嫩。這個方法很有效。我已經試過很多次了。喜歡排骨的朋友壹定要記住。