野菜的營養價值
從關雎的《參差韭菜，自左而右流》，描繪了少婦在燦爛的春天裏輕快地采集野菜，從梅穎的《安記》，回憶起董小宛善於腌制野菜，使黃色的如蠟，綠色的如翡翠。野菜的采集和消費在中國有著悠久的歷史。
如今，它因營養豐富、味道鮮美而成為綠色食品家族的重要成員，也成為人們餐桌上的新寵。
中醫宋先生告訴我們，從中醫的角度來說，幾乎所有的植物都可以吃。即使是那些劇毒植物也有藥用功能。其實家養野菜和野生野生野菜營養差別不大，只是野生狀態下味道更濃。野菜有很多種，壹般都是人們采摘下來吃的。雖然地理位置和天氣環境不同，但至少有十幾個。目前市場上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、大米、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、車前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。
野菜不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，還含有較豐富的植物纖維。有些野菜的維生素和礦物質含量比種植的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大部分野菜生長在山裏，沒有被現代工業和農藥化肥汙染，尤為珍貴。
野菜不僅能豐富餐桌，還是防病治病的良藥。薺菜可以清肝明目，中和脾胃，止血降壓。主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病、小兒麻疹等。，被稱為“大自然的瑰寶”。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。馬齒莧還能消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效；苦菜能清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜能祛濕解毒殺蟲，用於全身瘙癢或皮膚濕疹；莧菜具有清熱利濕的作用，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。蕨菜具有清熱利濕、益氣養陰的作用，用於高熱、頭暈、肌肉疼痛、小便不利。日本有報道說，吃少量野菜可以延年益壽。
野菜也用於化妝品，因為它們含有多種抗氧化成分和豐富的營養成分。韓國著名彩妝品牌羅馬GEO野菜系列，內含天然綠色野菜精華和含有多種野菜成分的淺綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，活化肌膚。所以適當吃野菜有減肥美容的功效！
另外，收集野菜本身也是壹種很好的健身方式。收集的過程可以消耗大量的熱量，也有利於腰腿的活動；那時的視野是新綠的，野外的世界無限廣闊。無論有多少壓力和沮喪，它都可以回歸平靜和安寧。
秋冬野菜清單:青蒿、豆角、金蓮花、金針菇、紅薯...
午夜夢回野菜香
雖然東北已經開始批量生產銷售野菜，可謂是野菜的大本營，但是大部分南方人天生愛吃野菜，吃的也很仔細。南方的孩子，都經歷過在山清水秀、鳥語花香中采摘野菜的童年。榆錢面，槐花肉片湯，香椿炒蛋，在他們心裏根深蒂固。當他們午夜夢回時，會有壹股淡淡的野菜香味飄來。
每年夏秋之交，人們都會去地裏采摘紅薯葉，被村民們稱為“憶苦思甜”。選取嫩嫩的頂端莖葉，用指尖剪掉，很快妳就有壹個大網兜了(網兜透氣清新)。然後用熱水焯壹下，就壹點醬油和辣椒油，撒上南方特有的味精花椒粉和香蔥。真的很好吃。
還有春天和秋天兩個季節，去山裏挖野生小蔥，也是快樂無比。洋蔥不同於小蔥、大蔥、香蔥，其香味和辣味更重。而且這裏郁郁蔥蔥，夾雜著各種植被，不太好找。它的根和大蒜很像，根藏得很深，妳得隨身帶個小鏟子。因為辛苦，所以帶回去特別珍貴，特別滿足。洗幹凈，用鹽腌壹會兒，就可以吃了。雖然不放什麽，但是很清爽。吃了幾口飯，盤子和碗都見底了。嘴裏還有香味是壹種很幸福的感覺。
或者春秋時節，去野外聚餐，在地裏拔紅薯烤；準備壹口小鍋——也許不能叫鍋盆，搭個簡易竈，從河裏舀水，用火鍋底料煮壹鍋湯；然後我把田埂上的芭蕉和蒲公英拔下來，煮得又香又好吃，撒上壹把從農民伯伯那裏偷來的豌豆尖——大家數到壹、二、三就搶著吃，這樣香味深入骨髓也不散。
桌上的野菜
野菜的吃法有很多。大多洗凈，用熱水焯水，或拌，或炒，或蒸，可以當蔬菜吃。野菜也可以煮面，壹碗香椿榨醬面，雖然是素的，也很好吃；或細切，並成餛飩和餃子為餡，咬入口中，濃香撲鼻，說不出的美妙滋味；等幹了，再用小火煨壹鍋野菜粥。濃濃的蔬菜汁裹著黏糊糊的米糊，清淡而綿長。還能增加維生素和纖維素的攝入，有滋陰補腎和胃的功效。
據記載，在荒年，有人以八碗民間食品的形式發明了壹種八碗野菜:炒雞耳、醋泡蒓菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎、炒香椿、蠶豆炒蕨菜、木耳燉豬血。當年，不知道要想把這八碗素菜全端上來，要費多少心思。如今，吃野菜已經成為壹種時尚的享受。這些來自山野的植物不僅進入了尋常百姓家的餐桌，而且名氣越來越大，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為壹種盛宴，名副其實的野生美味。早在2002年，青島電視臺就曾做過壹個節目，兩個廚師在對抗野菜。魚腥草。是貴州的傳統菜肴。
★野菜制作註意事項:
◎需要浸泡的野菜:山藥、大蒜等壹些野菜有微毒，不浸泡食用後身體不適。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。
◎樹上野菜不宜炒:樹上野菜品種不多，如刺嫩芽、榆錢等。這些野菜應該蒸或者做成醬。油炸的話，又粘又澀，難以下咽。
◎像馬齒莧這種野菜，裹上打成雞蛋的澱粉，炒成椒鹽馬齒莧，味道更好。
◎東風菜適合搭配肉菜，比如東風菜炒肉絲，東風菜炒蝦仁，都是不錯的選擇。
★邊肖的收藏菜——剁椒香菜
食材:正宗四川野辣椒壹瓶，香菜半斤。
香菜洗凈，切段。取出野辣椒(數量視個人口味而定)榨汁(備用)。將野辣椒切碎，拌入香菜，倒入神野山辣椒汁，靜置5 ~ 10分鐘。
剁椒香菜，由邊肖極其美麗賢惠的母親首創，清香微辣，是佐餐美食。花椒和香菜的搭配無可挑剔。只要有這道菜，邊肖就完全看不上其他菜。有了它，他可以吃很多米飯。壹個字形容:翔！
野菜的收購和儲存
野菜的挑選:最好在超市、商場購買野菜，選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的更有保障。如果是在市場上買的，壹定要問清楚是哪裏生長的；看色香味，不要誤食有毒或汙染的野菜；吃野菜至少要知道吃的野菜有毒，不知道的野菜最好不要吃。
放久了的野菜不能吃:最好現摘現吃。野菜放久了不僅不新鮮，而且營養成分降低，口感差。如果要保存的話，家裏壹般沒有速凍保存的條件，最好腌制壹下。但是口感和營養會比以前差，也會限制野菜的產量和配菜。
大開眼界:可食用的野菜
蒼耳是壹種常見的植物。小時候，我們大多數人都有過這樣的經歷，把它偷偷放在孩子的衣服上，想象著他找到後怎麽也拉不下來，然後自己咯咯地笑。這小小的果實，曾經包含了我們童年的歡笑和荊棘，劇毒無比，切不可食用。自然界有很多稀奇古怪的東西，很多顏色鮮艷、姿態迷人的植物都有不可忽視的毒性，雖然顏色與是否有毒不成正比。我們在挑選和食用時必須小心。下面簡單介紹壹些有毒的野菜，希望能讓妳有個初步的了解。
◎瑞香狼毒:又稱金錢草。高度0.5 ~ 1英尺，根淺黃色，味甜。葉子是線形的，花是黃色、白色或紫色的。吃完後會嘔吐、燒心、腹痛，嚴重時可導致死亡。
◎勞公飲:根幼時呈灰色，長大後呈淡黃色，似胡蘿蔔，故又稱野胡蘿蔔。苗莖紅色，無味；長大後氣味很濃，葉子和根都有劇毒。吃了會致死。
◎曲彩娘子:葉子狹長，厚而硬，邊緣有鋸齒。秋後葉貼近地面生長，莖稈，高度0.5 ~ 1英尺。種子很小，上面有白色的毛。苗容易和曲菜苗混在壹起，但曲菜葉寬而軟，鋸齒不明顯。吃了會臉腫。
◎毒芹菜:又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕的地方。葉子像芹菜葉，夏天開花，整棵樹發臭。全樹有毒，花最毒。食用後會引起惡心、嘔吐、手腳冰涼、四肢癱瘓，甚至死亡。
◎野地:花紫紅色或黃色，形狀似唇形芝麻花。根是黃色的，葉子有毛，很苦。進食後嘔吐、腹瀉、頭暈、昏迷。
◎毒蘑菇:常見的毒傘有很多種，有棕鱗傘、白毒傘、黑腳傘、內生細菌、棕腳傘、殘斑傘、鬼筆等，都是腐生的，形狀特殊，像小筆、傘。鮮艷的顏色，包括白色、紅色、黃色等。需要註意的是，蘑菇的顏色、形狀、生態等特征與其毒素並無必然聯系。關於毒蘑菇和食用菌的民間鑒別方法有很多，只能作為參考，不能絕對。蘑菇中毒率很高，要特別註意。
此外，還有曼陀羅(茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心甘藍(蘿蔔)、牛舌克孜、石蒜(野生蒜)。采摘和購買野菜時，如果沒有十分把握，壹定堅決不采摘、不購買、不食用。
野菜的將來時
很多人有這樣的觀點，蔬菜是幾千年來物種進化的產物，而野菜只是人類發展過程中被淘汰的野生植物。為什麽要吃老祖宗鄙視的野菜？
早在1998年，在山地資源開發與生態保護國際研討會上，就有專家預言野菜將在下個世紀成為餐桌上的綠色食品。如今，野菜越來越貼近人們的生活，逐漸成為壹種綠色健康的飲食時尚。
隨著提取分離技術的發展，野菜的營養價值越來越明顯並受到重視。專家表示，野菜沒有化肥和農藥殘留汙染，是壹種營養價值很高的天然綠色食品。它們大多在早春發芽生長，也可以在技術輔助下進行溫室栽培，可以調節蔬菜淡季，增加人類食用蔬菜的品種，改善人們的膳食結構。也是壹種快速生長、可繁殖、可再生的生物資源，是人類新型食品原料的天然寶庫。野菜將被大力開發，成為新世紀綠色食品大家庭的壹員。
當然野菜也不是完全綠色的。野菜的生長環境可能受到汙染。深山野林仍有瘴氣，城市周邊的農村環境更是堪憂。先不說有毒的野菜，有些食用野菜本身就有潛在的毒性，食用方法不當也可能導致中毒。我們在選擇野菜的時候，也要註意是否被汙染，選擇正確的烹飪方法，不要盲目食用。
或者野菜不能提升為蔬菜，但卻是人們飲食結構的必要調整。那淡淡的清香，是餐桌上的壹抹亮色，是童年的歌謠，是遊子心中永遠的鄉愁。我相信，只要我們始終熱愛和保護環境，自然會給予更多美味多樣的野菜來回報我們的味蕾。
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