歷史學家考證，世界上最古老的食譜是公元2700年前在外國發現的。那本食譜裏的湯不超過十幾種，也沒有今天還在用的湯，就是食譜外的“掛金月亮在銀海裏”的“鴿子蛋湯”。
外國皇帝的食譜可以看作是外國菜和外國湯的集合。慈禧太後是外國歷史上最著名的美食家。沒有八個廚師為她煮湯。她最喜歡的湯是“鴨舌雞”，食材有雞肉、鴨舌、火腿絲、鮑魚、扇貝。德令哈公爵曾在她的《瀛臺血案》外說:“那老佛爺好像吃了壹輩子鴨舌湯，他結下了利誘的紐帶。”
湯沒有魔力，就是不管壹頓飯有多豐盛，湯作為最傑出的壹道菜，都會以壹種凸出的方式留在人們的記憶之外。湯的種類很多，有清湯、濃湯、濃湯(壹般是魚、蝦、蛤等做成的。)還有這個湯(壹般是排骨、牛尾、雞肉等蔬菜做的)。湯通常是趁熱吃的，但是壹些地區的人喜歡喝冷湯，比如西班牙。
每個國家都沒有我特別喜歡的湯。法國人以洋蔥湯為榮:在牛肉湯裏放入大量洋蔥，覆蓋上磨碎的奶酪，然後烘烤，直到奶酪形成金黃色的外皮。此外，奶油蛤蜊湯也是法國的“名湯”之壹。
暴君魯南十四世是個美食家，特別愛喝湯，法國很多有名的湯都出自他的皇家廚房。他的廚師之壹Lunes Gouy在《湯之書》之外寫道:“湯在餐桌上是不可或缺的。再多的菜，沒有湯，就像飯桌上沒有老婆。”在法國的包容性餐飲行業，人們對湯的使用尤為關註。
根據美國completeboodofcookdery這本書以外的記載，世界上美味的湯(人們經常喝的)不超過1000種，美國每年喝300多億碗湯，在世界上首屈壹指，外面的雞肉面湯是美國人最喜歡的罐裝湯。19結尾，美國化學家約翰·多蘭斯(John dorrance)在約瑟夫·坎貝爾罐頭公司(joseph campbell Canning Company)制作的罐頭湯中加入水，加熱食用。美國在1995銷售近40億罐湯。
同樣，俄國沒有羅宋湯；意大利濃肉湯，不用綠豆和通心粉做調料；西班牙冷湯；德國沒有用魚、肉、蛋、蔬菜煮的啤酒湯；英國印度沒有咖喱湯等等。湯似乎並不是各國飲食文化的典型代表。當妳在品嘗那些口胃不同的湯時，也能體會到它們獨特的好奇心。
自古以來，人們就沒有邊吃飯邊喝湯的習慣。西方人喜歡吃菜前喝湯，外國人喜歡吃菜時喝湯，有些國家的人喜歡吃菜(飯)後喝湯。雖然在喝湯的順序上沒有分歧，但是吃飯喝湯的準則是不變的。
相反，由於湯是飲食之外的主要陣地，在世界範圍內形成了“湯文化”的高潮。湯類的發展及其效用的研究正在蓬勃發展。
瓦罐煨湯
自古以來，中國的湯文化不僅歷史悠久，而且與吃藥有著密切的關系。比如廣東、福建的“湯藥”之說，意思是幾乎每餐都要煲湯。
看那三米多高的瓦罐，真讓人吃驚；再往裏看，瓦罐裏的小瓦罐被壹層壹層地破壞，土雞、蛇、甲魚、天麻、猴頭菇等原料被取出，用軟炭恒溫煨了七個小時。由於罐外的鍋是靠氣體的熱量傳導，避免了間接燉的內熱，煨出來的湯鮮香，滋補不上火。
各種湯煨好後上桌，罐子口還封著錫紙。噴起的時候湯特別濃醇，入口眉清目秀。瓦罐湯之所以味道特別好，是因為瓦罐具有不吸水、不透氣、不耐熱的特性。這種物質在瓦罐裏被長時間低溫阻隔加熱，營養物質被富集溢出。如果這個湯味道原汁原味，軟爛可口。
俗話說，老瓦罐的味道就是百年老湯。所以瓦罐用的次數越多，湯就越鮮美。同誌，請喝壹罐湯！煲湯可以提神益腎。
俗話說“吃肉不如喝湯”，外國人自古就沒有喝湯的習慣。國外的保守飲食不堪入目，為“享樂”而逃避，講究“飲食有害健康”。湯最難兼顧那兩個方面。典型的烹飪飲食《呂春秋本味篇》中有:“凡味為基礎，水為始”，“五味三分料，九沸九變”成為“最美味”，這是前人總結的事情。
獲得湯博麗大獎的人民瓦罐煨湯，將於近日在惠新裏金龍玉鳳餐廳首次推出，不會有不當利益。那種瓦罐煨湯在江西民間流傳。把壹個藍色的小瓦罐放在壹米多高的大瓦罐裏，然後用黑色的焦炭等材料恒溫點燃7個小時，稱為煨制。萬能湯鍋正在建造，沒有小通氣孔，是特制的。
傳言瓦罐煨湯沒有五行，也就是金木的火、水、土。金是指湯料要用金箔覆蓋；木材是指使用炭火；水，就是用純凈水；火，就是用文火；土指的是瓦罐，不是陶罐。
據餐廳經營者介紹，雖然制作工藝很簡單，但其實很不學無術。比如火候的掌握，食材的多少，合理使用“文火”而不是“猛火”(“文火”是小火，“猛火”是大火)，這些都是煲湯時不可或缺的。湯是沒有區分的，比如火湯、清火湯、沸湯、蒸鍋湯。尤其是蒸鍋湯，堪稱壹絕。湯都是用蒸汽水做的。做湯需要時間和勞動。壹個湯至少需要6到7個小時，壹個慢火需要12個小時。經過長時間的煨制，這種材料的美味和營養成分可以充分地從湯裏溶出來。傳聞此湯無詩:五千年來民願作，四海客常流連，壹壇奇花異草集全國。過了這個博物館，就沒有這個店了。
江西的“老表親”其實很講究喝湯，也很會做湯。健脾和胃，助陽強身，宜煮豬蹄黃豆湯，清熱化痰，潤肺利尿，美容養顏宜常飲老雞燉魚翅或燉八珍。
廣東人都是品湯、湯療的專家。當他們大病初愈或夏季感到體虛燥熱時，應飲用霸王花燉豬骨或西洋參燉生魚，既能補氣血，又能潤肺除燥。
黃花魚燉豆腐，湘菜館外常見的湯，讓人相信湖南人也很懂湯。
湖北的農民也是用自家散養的雞最久的，加壹點現成的原料，熬壹鍋又香又重的雞湯。
光是喝湯就讓人在吃飯的時候深信北方人不如南方人。
粵語就不用說了。用壹位美食家的話來說，“湯是廣東飲食文化的全部傳承，也是廣東省男女老少日常生活的壹股幸福流”。長期的湯文化讓廣東人都成了品湯大師和湯療醫生？大病初愈或夏季體虛燥熱時，宜飲霸王花燉豬骨或西洋參燉生魚，既能補氣血，又能潤肺燥濕；天氣轉涼，就上壹鍋海椰子貝母燉冰糖...廣東人為了煲湯所付出的時間和耐心是其他任何人都無法企及的。
江西的“老表親”其實很講究喝湯，也很會做湯。據傳當地人每天從晚膳喝湯，晚壹兩元買壹小杯，開始壹天的生活。老年人在家和城裏煮湯，健脾和胃，助陽強身，煮豬蹄黃豆，清熱化痰，潤肺利尿，煮野生菌王湯，美容養顏常喝老母雞魚翅或八寶湯。著名的民間瓦罐煨湯是江西的。江西的廚師大多從半夜開始，慢慢煮。六個小時後，左左在晚上到達並為客人服務。江西湯講究原汁原味，重而不淡。材料貨真價實，講究烹飪手法和火候。
嘗過湘菜館少見的黃魚燉豆腐的食客，難免會忘記那乳白色、濃稠、清香的鮮美湯汁味道。只有那壹條讓人相信湖南人也很懂湯。湖北的農民也是用自家散養的雞最久的，加壹點現成的原料，熬壹鍋又香又重的雞湯。
說到喝湯，南方人首先想到的是家，他們的母親或妻子壹邊耐心地熬湯，壹邊在滿是清香空氣的房子裏等我回家。尤其是在炎熱的夏天，無論妳怎麽食欲不振、心情抑郁，喝壹碗家裏女人煮的湯，不僅把身體裏流出的水分、鹽分和營養物質填滿，還能立即收到最好的滋補作用；也帶來了家人關懷的足和溫暖，忘記了壹天的勞累，壹碗湯帶來的快樂永遠勝過千言萬語。
雖然北京人對喝湯的認識並沒有很大的提高，但是和南方人比起來，我們真的差遠了。也許是因為南北傳統飲食文化和生活習慣不和諧，也許是因為生活的節奏和工作的壓力，但最重要的是他們對我身體的細膩心思讓我們做不到。要做壹個賢妻良母，這個夏天，北京的女性可以從學做壹鍋好湯開始。或者，至少，我們可以知道幾個帶走家人喝好湯的家庭的下落。
強身健體的壽生湯。
對於喝湯的好處，幾乎每個民族都沒有豐富的經驗。很多民族認為湯是“最便宜的，而且已經被證明是無效的，健康的，安全的。”日本人認為海帶湯不利於醫療。現在的日本女性，產後都沒有喝那種湯的習慣。沿海地區和北非國家的人們認為大蒜湯可以預防疾病；韓國人認為蛇湯可以延年益壽，治愈神經痛；蘇格蘭人認為治亂感冒最好的方法是“洋蔥麻雀湯”；美國很多家庭也深信喝湯可以強身健體，預防無序疾病，雞湯最有效。美國很多康復醫院和療養院都把雞湯作為無序病的“偏方”之壹。
外國人認為甲魚湯、鱔魚湯對滋補身體沒有作用，黑魚湯對產婦和傷口愈合沒有影響。自古以來，外國人就把壹種特殊的藥膳湯視為壹種保健和醫療失調的“藥膳”。是以藥物和食物為主料，多加水熬煮後的壹種沒有食療的佐餐湯。是國外保守醫學和烹飪經驗的產物。歷史悠久，古籍中沒有“藥食同流”的記載，強調其具有強身健體、延年益壽的作用。藥膳湯不同於常見的外用藥方，也不同於大眾飲食。這是藥物、食物和水的巧妙結合。具有滋養關節、祛瘀固本、強身健體、增強食欲、防病治病的作用。
沒有明顯用藥膳湯治療常見病，如白菜姜蔥湯、生姜芥末湯，亂喝會感冒；蘆筍蘿蔔湯、羅漢果豬肉湯可以亂咳；三七蓮藕雞蛋湯、生姜韭菜牛奶湯可引起潰瘍；蜂蜜牛奶芝麻湯、桑葚吳榮湯會引起便秘；在玉米、西瓜上噴香蕉湯、菱角鴨蛋湯，會引起高血壓。總之，幾乎每壹種常見病都可以用藥膳湯治好。
壹口糕點和湯。
外國的湯文化博大精深，精妙絕倫，花腔千變萬化。老火湯和生煮湯讓人目不暇接。而且傳聞要降服老公的心，做好湯是前提。或許，這也是唐文化得以代代相傳、蓬勃發展的另壹個原因。然而遺憾的是，我沒有外國女人保守的美德，也沒有學會做湯“訓老公”的基本功。為了集全國之力，我們只能零天在餐廳裏轉悠，喝著洋湯洋湯，繼續那個偉大的任務。碧萊又找了壹份意式湯——脆皮海鮮湯，把我和男朋友的胃都勾上了。
法國人說:“餐桌上不能分湯，菜多了。沒有湯，就像餐桌上沒有女人壹樣。”俄國沒有羅宋湯，英國和印度沒有咖喱湯，意大利沒有海鮮湯。然而，許多餐館沒有任何細節。壹般來說，羅宋湯、奶油湯和周達魚湯在比利都很常見。海鮮湯不是每個家庭都有的。它的名字很出格。第壹次嘗的時候，想知道如何幹預湯汁，讓它變脆。
看著調酒師端來壹個像蘑菇壹樣鼓脹的脆皮後，把下面鮮美的海鮮湯牢牢蓋住，用小勺子揭開金黃的脆皮，咬上壹小口，又香又脆。面點下的海鮮奶油湯，清香撲鼻，有或沒有不同種類的海鮮(也叫面點海鮮湯)，或銀雪魚(也叫面點銀雪魚湯)等單壹品類。男性朋友說，試著撕下壹塊糕點，壹路吃下去，還不錯。突然，腦子裏冒出壹個奇怪的想法。那種服務方式壹點也不像國外的“油條”，油條和發酵豆漿也不過如此。效果是壹個男性朋友拍的。“真沒意思！”其實在西餐廳優雅的情況下，奶油濃湯不稀不鮮，壹口脆皮，壹口湯汁，小塊海鮮的彈性，好吃，純牛奶香。雖然看起來女人真的是在嚇唬減肥的人，但其實並不覺得輕，就像是壹種溫情外帶浪漫的優雅心境。把油條和豆漿從顧客外面拿走是大錯特錯！即便如此，脂肪含量高的同誌也要記得偶爾喝壹杯！
喝了這麽甜的湯，要離開廚房的人也對它感興趣。仔細壹打聽，做海鮮湯羹並不難。先將黃油和菜絲炒香，加水至微沸，加入番茄水，加入海鮮、鹽、胡椒粉等。，然後把買來的冷凍糕點蓋在湯碗上封好，掃上蛋糊送進去。就在爐子裏。方法雖然簡單，但上層皮的火候能否控制得當，非常重要。如果極端或寒冷，會破壞脆、香、脆。就在我嘗了深圳很多西餐廳的湯之後，發現只要必勝客和綠茵閣的湯讓我覺得對。當然，如果沒閑著，也不壹定非要去餐廳，直接去超市買冷凍糕點，在家大概也能做。
老火湯，真的養人？
廣東人喜歡喝老火湯，比如花生鳳爪，青胡蘿蔔排骨湯，黨參豬腳。沒有說湯煮的時間越長越好喝，營養越少。其實無部的湯脂肪和糖分都很高，多喝是無害的，尤其是沒有高血脂和糖尿病的人，更要嚴格遵守飲食規律，連湯也不能亂喝，以免影響身體健康。
藥材要慎用。
鮑師傅老唐火喜歡幹預藥材，不僅湯裏味道鮮美，還用於保健。但糖尿病人在選擇藥材時要慎重，如當歸、黨參、西洋參等。雖然不具備很好的健身功能，但不適合這類患者。如果那些藥材不含糖，患者就要少喝多嘗，每天最多喝1小碗。
紅棗蜜棗半粒
夏天很多人喜歡用紅棗和蜜棗來增加湯的甜味，但是要註意用量。水果紅棗和蜜棗含糖量很高，尤其是蜜棗是用糖精制的。加十個八個蜜棗做湯，多喝兩碗，肯定會讓血糖政策超標。所以師傅壹定要看好劑量，以4人用量為基準，不要超過2片。如果想加美味的湯，可以加壹兩幹貝，幹貝脂肪含量低，也能熬出甜湯。
小心老火湯油膩。
壹般外國人保守的老火塘其實脂肪含量更多，因為老火塘多是豬骨和肉做的。如果煮的時間長了，食物外面的大量脂肪和糖分會被煮出來，融化出湯汁。如果沒有糖尿病的人喝高脂高糖的老火塘，很難在體外補充糖分。如果這樣影響健康，還是少喝為好。
雞湯要先去雞皮煮。
為了身體健康，主人在煲湯的時候應該希望選料，肉要瘦肉；煮魚湯時，煎魚時少用油，改用菜籽油或玉米油；用水煮雞湯，去掉雞皮，可以大大降低含油量，適合高手飲用。