南瓜是家裏的常規蔬菜，壹年四季都不能吃。南瓜在家主要是蒸、煮、炒。無論哪種方式，最終目的都是為了吃到香甜軟糯的南瓜。雖然南瓜本身很好吃，但是有時候感覺太淡了。如果加入胡椒或醬油等調味料來增強口感，會破壞南瓜的甜味。這裏分享壹種燉南瓜的方法，其特點是將少量豬肉放入鍋中炒熟，再將豬油炒熟，然後加入南瓜壹起燉。南瓜浸壹點豬油，還是會有它獨特的口感和味道，同時也不會覺得那麽清淡，可以直接把南瓜的口感提升壹個層次。其實這種方法是可以推廣的。比如把南瓜和壹些蝦或者壹點海鮮壹起燉，就會有另壹種味道。
1.準備壹個北碚南瓜，用清水洗凈，刮去外皮，切成南瓜片(約2mm厚)。準備三根小蔥，用清水洗凈，切成蔥花；兩瓣蒜直接用刀打散，去皮切成蒜末。準備壹兩片豬肉(既有瘦肉又有肥肉的那種)，用清水洗兩遍，然後把豬肉切成薄片(約小於1 mm)。
2.啟動炒鍋，開中火。在炒鍋底部加入三分之二的食用油。油加熱至冒煙後，放入準備好的豬肉片，調至中、小火，用鍋鏟慢慢翻炒3分鐘，使肥肉中的脂肪被煮出來，肉片表面開始變黃。再次轉大火，倒入蒜末和半根蔥花，快速翻炒30秒，即可出蔥蒜香味。
3.然後倒入南瓜片，翻炒均勻1分鐘，加入半湯匙食用鹽，翻炒均勻，加入清水50毫升，蓋上鍋蓋燜2分鐘。時間到了，打開鍋蓋，加入壹湯匙醬油和三分之壹雞精，撒上剩下的蔥花，翻炒均勻，然後關火，即可食用。
之所以選擇北碚南瓜燉南瓜，是因為燉後比普通南瓜吃起來更甜。但是這個品種的南瓜的特點是水分少，所以肉質會比較硬，燉出來的南瓜口感會和板栗、紅薯差不多，所以燉的時候需要加少量的水，讓它更軟糯。另外，在切南瓜的時候，不需要切得太薄，可以切得厚壹點，這樣可以避免南瓜片燉後成型。剝南瓜的時候，只需要用刮刀把表面薄薄的壹層，也就是深綠色的皮(其實不剝也可以，只是顏色不如剝了之後的好)，把表面擦幹凈。
這種燉南瓜的主料是北碚南瓜，配菜和調料如豬肉片、小蔥、大蒜、鹽、雞精和生抽用來提味。用料比較少，都是常見的，購買方便，不受地域和季節限制(北碚南瓜現在壹年四季都可以買)。制作過程也是清晰明了，主要分為炒和燉兩個步驟。先炒豬肉片提味，再放入南瓜燉，從配菜到完成不到10分鐘，隨時可做。燉南瓜色澤鮮艷，味道香甜，口感軟糯，營養豐富，適合所有家庭成員，尤其是兒童和老人，不添加任何有刺激性味道的香料。
最後做個小說明。燉南瓜時，用少許豬肉炒這道菜，因為豬油可以增強南瓜的風味。燉好的南瓜加入醬油、雞精、蔥花後，不要翻炒太多，很容易把南瓜弄散，只要攪拌均勻就可以上桌了。