鴨子的烹飪方法:燒烤烤鴨材料。
材料:北京填鴨1200g，
調料:蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，胡椒粉5克。
工作方法
1.在鴨子左臂下切開壹個3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和鴨翅的壹角，分別剁掉鴨掌和臂尖，洗凈；
3.6片幹荷葉用熱水浸泡，軟切碎；
4.切碎的荷葉拌上蔥、姜、辣椒，從開口處塞進鴨子的肚子裏；
5.從鴨腿內根開始在兩個鴨叉上放壹個鐵叉，使叉尖伸出頭部約17cm；
6.將鴨子用開水反復煮五六次，使鴨皮膨脹，然後刷上壹層焦糖水，放在通風處晾幹；
7.然後，把鴨叉放在燒炭上，先烤兩根排骨，再烤後背，最後烤胸，把整個鴨身烤成棗紅色就熟了；
8.用幹凈的布擦烤鴨。先將鴨皮片長成寬5厘米、3.3厘米的片，再將鴨肉片長成寬3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。
鴨子的烹飪方法:魔芋烤鴨。
壹只幹凈的肥鴨約750克、魔芋200克、水發香菇和紅椒30克、青蒜20克、姜片和蔥10克、醬油和紹興酒20克、精鹽2.5克、味精1.5克、花椒1克、八角和桂皮3。
工作方法
1.將幹凈的肥鴨切成約3.5厘米見方的塊。用刮刀將蘑菇切成兩半。將紅辣椒切片。青蒜切片。
2.鍋中放冷水，將魔芋塊放入鍋中燒開，撈出瀝幹水分。鍋中加水燒開，放入鴨塊，焯水後撈出。
3.鍋內熱油，放入姜片、蔥、八角、桂皮炒香，放入鴨塊、香菇、醬油、紹興酒翻炒上色，加入清水500克，大火燒開，改小火至熟爛。
4.加入魔芋塊和精鹽調味，再加入紅椒、味精、花椒和濃湯，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，即可食用。
技巧
特性
軟爛香鹹營養。
操作提示
用大火收濃湯。
鴨子的烹飪方法:桂花鹽水鴨材料
材料:鴨肉1750克，
調料:鹽100g，八角30g，桂花醬10g，花椒5g，蔥20g，姜5g，黃酒10g。
工作方法
1.鴨肉洗凈瀝幹後，用叉子在鴨肉上戳壹個洞，有利於醬汁滲入鴨肉；
2.鍋熱後，放入花椒粒翻炒30秒，再放入鹽、八角、調料(蔥20g、姜5g、紹興酒10g)和30杯水，煮40分鐘，做出白色肉汁。