1，鹽:很多新手朋友怕泡菜太鹹，所以鹽會加的少。還有，我也不知道到底要加多少，所以鹽的量不夠。鹽太少，泡菜就會開花。所以如果妳的泡菜有花，不妨加點鹽試試。因為如果鹽水濃度不夠，泡菜必然會開花。
2、加入高度酒精的白酒:泡菜花說明鹽水被有害細菌汙染。此時加入兩茶匙高度白酒，再攪拌幾下。白酒有殺菌的作用。過幾天，妳會發現那些小白花不見了。所謂高度白酒，就是度數在52度以上的任何東西。
3、泡菜壇子放在陰涼通風處:很多朋友喜歡把泡菜壇子放在相對密閉的櫃子裏，這樣也容易讓泡菜開花，因為壇子不直接接觸地面，通風效果差，泡菜最怕高溫環境。最好放在陰涼通風處，讓罐子直接接觸地磚，不要墊東西。這壹點非常重要。
4.加壹把青椒:不知道這是什麽原理。反正我奶奶說有用。我以前試過。真的很有用，值得壹試。幹青椒或鮮青椒都可以。新鮮青椒的表面壹定要幹燥無水。不然泡菜沾了生水，更容易種花。
5、勤換壇沿水，保證壇沿水充足:很多新手朋友以為做好了泡菜就什麽都不需要打理了，殊不知如果不勤換壇沿水，保證壇沿水充足，泡菜很容易被外面的細菌汙染，導致開花。