小辣椒鴨舌1。將鴨舌的老皮撕下，洗凈，放入開水鍋中浸泡，取出瀝幹水分。
2.加入鹽、姜片、蔥白、紹酒、花椒、八角(1)在鴨舌中拌勻，入蒸鍋蒸25-30分鐘左右，取出瀝幹湯。3.將炒鍋內的油(500-1000g)放松，加熱至中高溫，然後將蒸好的鴨舌略煎。
4.炒鍋留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後將切好的小辣椒洗凈晾幹，大火煸炒至辣椒變軟，表皮有“燒”痕，再煮少許紹酒(或五糧液等白酒)，少許生抽/老抽，加鹽、雞精、白糖調味，翻勻。麻辣鴨舌的做法:1，將生鴨舌洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹，如果是鹵水就更好了；2.在油鍋裏爆香蒜和辣椒，然後撈出辣椒，翻炒鴨舌，滴壹勺醬油；3.鴨舌攪拌均勻變色後，放入幹凈的豆芽，加入辣椒醬(或鮮辣椒+鹽)繼續攪拌；4.煮熟後和蔥花或芫荽壹起食用。
油煎鴨舌色香味:色澤紫紅，質地鮮嫩。材料:鴨舌(30片)。輔料:蔥花(40克)、青蒜(40克)、蒜頭片(少)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、味精(少許)、馬蹄粉。2)將蒜片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、菱角、味精放入小碗中混合；3)將250克豬油放入幹凈的鍋中加熱，將鴨舌壹次倒入，然後倒掉，濾去油，放回原鍋中，然後加入壹小碗調料，快速翻炒幾下，使調料包裹在鴨子上，然後出鍋。(醉鴨舌(原料:鴨舌、鮮湯、紹興花雕酒、雞精、味精)原料:鴨舌500g、鮮湯300g、紹興花雕酒300g、雞精、味精10g、鹽40g、蔥1根、姜15g。
方法:1。將鴨舌清洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，刮掉舌苔，去掉氣管，取出舌背的脆骨，然後洗凈。2.鍋裏放鮮湯、蔥結、姜片(拍松)和酒，鴨舌放進去，蘸壹下撈出。
3.將蔥、姜從原湯中撈出，加鹽、雞精、味精、雕酒，煮沸，放涼即可飲用。4.將冷卻後的鴨舌浸泡在醉鹵中，約12小時後取出，放入帶沿的盤中排出。
特點；色澤真，軟嫩，酒香，是上海新菜。鮮蒸鴨舌(清蒸蔬菜)食材:-鴨舌壹盒，-紅椒切絲少許-香菜少許-扇貝少許-蒜蓉少許姜末調料:主要是拌壹點風味汁再蒸，因為用來讓它更鮮的調料是醬油、辣椒油、鹽、魚露、香油。步驟:1，扇貝提前泡好後，幹貝備用。2.將調味汁與幹貝水、醬油、辣椒油、魚露和少許鹽混合。鹽和魚露有點鹹，適量放就好。3.鴨舌用開水焯壹下，撈出瀝幹水分備用。4.醬料調好後，將燉好的鴨舌稍微浸泡壹下，使其入味上色。5.最後放鍋裏蒸十分鐘。煮好後在鴨舌上撒點香油即可。1.材料:鴨舌半斤，蒜，紅辣椒，開水。調料:鹽(淮鹽、胡椒粉、鹽)。2.鴨舌洗凈，瀝幹水分，用油浸泡至九成熟。3.大蒜和辣椒切碎，油鍋燒熱，放入。
鴨舌的做法——跪求！！！
溫州鴨舌的做法:
配料:鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、香油、味精(雞精也可以)、糖、十三香。(如果不用十三香)蒜、蔥、姜、幹紅辣椒、面粉都可以。鹽，冰糖。
制作:
1.蔥切段，姜切片，蒜拍平，紅辣椒幹壹分為二。
2.鍋內冷水燒開，放入鴨舌，煮3-5分鐘左右，取出沖洗數次。妳會發現鍋裏的水很臟(這樣妳以後就不會出去買熟食了)。把鍋裏的水倒掉。
3.把水倒進鍋裏。水燒開後，將鴨舌放入焯水中焯水片刻，撈出瀝幹。
4.將大豆色拉油倒入炒鍋，開中火，油溫六成熱時放入幹辣椒、蒜、蔥、姜片，翻炒片刻，撈出蒜、蔥、姜片棄去，然後將鴨舌放入炒鍋，加入冰糖、醬油、料酒、鹽，中火煮開少許水，再小火煨20分鐘左右。