1小鴨子約1250g，蔥20g，水發香菇25g，姜15g，啤酒150g，清湯1000g，精鹽4g，味精1g，香油65438+65438。
工作方法
1，鴨片去鴨尾。將洋蔥切成段。生姜切片。鴨子進開水鍋裏去血沫，然後拿出來洗幹凈。
2.將鴨頭從背後塞入鴨肚，將胸肉朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥、姜片、精鹽。
3.將容器放入蒸籠中蒸至熟。取出後加入味精。
4.取出蔥和姜片，倒入香油。
鴨湯裏最好放點中藥。營養學家認為他們應該吃季節性食物。這個觀點很有道理。夏季炎熱潮濕，加上新陳代謝旺盛，體力消耗大，大人小孩都會出現全身無力、食欲不振、精神疲憊等癥狀。這時候多吃些滋補的食物，可以起到補氣養陰、增強體質的作用，幫助消除“苦夏”。
夏季進補適合喝鴨湯。鴨肉不僅富含人體夏季急需的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，還能防病治病。秘訣在於，鴨子是水禽，性寒，有滋陰補虛、養胃利水的作用。從中醫“熱則寒”的治療原則來看，特別適合有熱、內熱的人，如夏季常見的低熱、乏力、厭食、大便幹結、水腫等癥狀。
喝鴨湯進補，最好是結合自己的身體狀況，配合中藥或食物。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的人，做鴨湯時可加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，壹般30~60克。高血壓患者，做鴨湯時可加入黑豆或紅豆和60-100克枸杞。糖尿病患者，做鴨湯時可加入苦瓜和地錦草各50克。肺結核患者，做鴨湯時可加入百合、冬蟲夏草或沙參。對於女性來說，在做鴨湯的時候，加入百合和玉竹，起到美容護膚的作用。
有些人夏天喜歡喝鴨湯，因為鴨子的脂肪比普通的鴨子薄，湯也比較淡。鴨湯裏要加入山藥、薏米、蓮藕、胡蘿蔔、水果、玉米等中藥和食物。這些食材還富含營養價值:山藥是壹種高營養低熱量的食物，可以放心多吃，不用擔心發胖。薏苡仁優於靈芝，具有很高的藥用和營養價值。胡蘿蔔素可以清除導致人體衰老的自由基，B族維生素、維生素C等營養物質也有保濕、抗衰老的作用。蓮藕清香綿軟，具有養心健脾、養顏活血、止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E、胡蘿蔔素、亞油酸、礦物質和遊離氨基酸，易於人體消化吸收。
煲湯前，將薏苡仁洗凈，用清水浸泡30分鐘。馬鴨提前用冷水浸泡壹段時間，去除裏面的淤血，再用開水焯壹下，不僅能很好地去除鴨肉的土腥味，而且湯更甜更清。湯鍋加適量水，燒開，放入小蔥、姜片、薏米、鴨肉，同煮。水燒開後，轉中火煲90分鐘左右。然後依次加入切好的胡蘿蔔、山藥、蓮藕，熬湯30分鐘。飲用前撇去浮在湯上的多余油花，加入少許鹽調味。這個湯的特點是乳白色，薏米，山藥胡蘿蔔，甜藕玉米，味道鮮美。