練習:
1.首先，把姜、八角、丁香、桂皮放進壹個小布袋裏，紮緊。將活蟬窒息後(用手捏蟬嘴或用水溺死)，用手指撕開前頸，先剝下頭皮；然後將胸皮分別撕至兩翼，棄翼；然後把背部皮膚和前胸皮膚同時往下剝到腿部；最後棄尾，整理成輕雀；然後用兩個手指捏住肋骨下的腹部皮膚，將內臟全部擠出腹部，切掉嘴尖和爪子，洗凈晾幹。
2.將植物油放入炒鍋，用大火翻炒至七成熟，用麻雀炒五分鐘左右。等腦蓋炸到發白，小蟬猴浮起來(鍋裏的油另作他用)就可以把蟬猴撈出來了。配料:500克小蟬猴。
輔料:黃瓜200g，
調料:鹽12g、味精2g、白糖10g、醋10g、姜10g、蔥15g、料酒25g、八角2g、肉桂2g、高良姜5g、甘草2g、草果2g等。
練習:
1.先把小蟬猴洗幹凈；
2.幼蟬猴嘗姜、蔥、料酒2小時；
3.黃瓜切絲，用糖和醋調味；
4.放入沸水中焯壹下，放入由香料制成的鹵鍋中，小火煨15分鐘後撈出；
5.鍋中放油，待油溫六成時，將幼蟬猴煎至表皮酥脆，撈出放在盤子四周；
6.中間點綴著糖醋味的黃瓜絲。原料:600克小蟬猴。
調料:大蔥25g，黃酒50g，姜汁5g，15g醬油，鹽5g，白糖3g，味精2g。
練習:
1.宰殺幼蟬猴，去除毛發和內臟；
2.將小蟬猴用姜汁和醬油腌制10分鐘，然後放入六成熱的油鍋翻炒；
3.加入黃酒、鹽、水和蔥花，小火煨40-60分鐘；
4.出鍋前加少許糖和味精，然後將湯汁勾芡。